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주방의 단체급식관리
주방의 단체급식관리
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제 1 절 단체급식의 개요
1. 단체급식의 개요
≫ 과거에는 단체급식과 외식업은 운영목적이 영리를 추구하는지에 따라 상업성을 판단함
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외식업체의 단체급식관리
1. 단체급식의 개요
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1) 단체급식의 정의와 역할
(1) 단체급식의 정의
헌법 : 모든 국민은 건강하고 문화적으로 최저한도의 생활을 영위하는 권리
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관리지원센터>사업내용
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▶ 2. 방문 위생 교육
2-1.원장 및 조리종사자 대상
- 집단급식소 위생 관련 법적 기준- 계절별 위생관리 및 식중독 예방- 시설설비 및 기기 위생관리
예) 주방
어린이급식관리지원센터 사업소개, 센터현황 급식관리지원센터교육방법, (센터현황, 사업소개, 사업내용, 급식관리지원센터교육방법, 역할, 필요성, 평가, 해외자료).PPT자료,
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급식관리지원센터에 대한 관심과 지원이 더욱 절실히 요구된다.
<참고문헌>
이기숙 외(2016) 영유아교육과정, 공동체
박찬옥 외(2016) 영유아교육기관 운영관리, 정민사
곽동경(2016) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2007) 단체급식 경영
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관리가 어렵다”면서 단체급식장에 HACCP 적용이 어려운 이유를 설명했다.
그렇지만 식품의 안전성이 강조되고 있는 요즘, 강제성이 없더라도 호텔 식음업장과 외식업체들이 자발적으로 나서 주방에 HACCP를 적용하고 관리하고 있어서 머지않
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