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산패, 산화에 의한 산패등 다양한 산패의 종류에 대해서 알아보았고, 그리고 산패에 의해서 영양가의 저하를 알아보면서 유지의 산패에 대해서 유해성에 대해서도 알아보았다. 그리고 끝으로 유지의 산패의 측정하는 방법에 대해서 여러 방
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유지 중의 과산화물과 반응시켜 요오드(I2)로 산화시킨다.
이 때 생성된 요오드를 Na2S2O3의 표준용액으로 적정하여 그 소비량으로부터 과산화물의 함량을 계산한다.
이 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량
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측정
▶ 유지 자동산화 최종 단계에서 carbonyl 화합물이 생성되므로 이의 양을 측정함으로써 산패 정도를 알아내는 방법이다.
⇒ 산패된 유지를 2,4-dinitrophenylhydrazine과 반응시켜 그 속의 carbonyl 화합물을 적색 결정 유도체로 만든 후 진한 KOH용
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측정결과이고 2,4조는 신선유, 산패유, 미지시료B 측정결과이다. <표1>
※ 실험 2조의 TBA 값 결과
5. Discussion
[분광광도계 관련 논문]
제목 : 분광광도계를 이용한 점토함량 분석
6. Reference
< Homework >
1. TBA 시약을 제조하는 방법
2.
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방법
6. 장염 vibrio균 예방
7. salmonella균 예방
8. 대장균예방
9. welchii균 예방
10. 포도상 구균 예방법
11. botulinus균 예방
III. 식품첨가물
1． 식품첨가물의 정의
2． 식품첨가물의 작용면에서 관찰
3． 식품첨가물의 안전성 및 독성시험
4
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방법 종류
가. 감압가열 건조법
나. 적외선 수분 측정법
다. Karl-Fischer 적정법
⑥ 조회분 정량
가. 직접회화법
나. 신속회화법
3. Materials & Methods
① Materials
② Methods
가. 식품의 수분정량
나. 식품의 조회분 정량
4. Results & Discussion
가.
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방법으로서 개인의 감각에 의존하기 때문에 그 결과가 주관적이다. 식미의 일반적인 관능시험 기준은 다음과 같다.
첫째, 동일한 시료에 대하여 숙련된 여러 평가자들이 반복적으로 평가해야 한다. 평가자들은 24인 이상으로 하되 평가자의
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gen method)
이 방법은 유지 산패의 용이성(容易性)을 단시간에 판단할 수 있는데, 유지를 97℃로 유지하면서 2.33ml/sec의 속도로 공기를 불어 넣어 산패를 일으키게 한 다음 과산화물가나, TBA가를 측정하여 유지 산패의 유도 기간의 시간을 측정하
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능검사
오븐 시험법
유지나 지질식품을 60℃로 유지하면서 수시로 냄새와 맛
※유지의 산패 측정 방법
천연 항산화제
비타민C, 구연산, 인산, 숙신산, 토코페롤, 세사몰, 고시폴, 레시틴, 구아이악점, 폴리페놀 물질(갈린산, 디갈릭산) 플라보
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, 김경삼외 10인, 효일문화사, 1999, 173p 1. 제목
2. 요약
3. 서론
유지산패의 측정의 화학적 방법
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
자외선-가시광선 분광광도계(Ultraviolet-visible spectrophotometer)의 원리
TBA시약 만드는 방법
6. 참고문헌
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