외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 외식업 마케팅전략의 의의

Ⅲ. 베니건스 소개

Ⅳ. 외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Price) 전략
3. 장소(Place) 유통 전략 ·
4. 촉진(Promotion) 전략
5. 생산과정(Process) 전략
6. 물리적환경(Physical Evidence) 전략
7. 사람(People) 전략

Ⅴ. 결 론
1. 요약
2. 결언

※ 참고문헌

본문내용

을 제공하여 단골고객 유치에 노력하고 있다. 그리고 어린이들을 배려한 프로모션전략을 펼쳤고, 2~30대 외에 중 고등학생을 겨냥한 타깃마케팅과 베니건스의 이미지를 친 사회적, 친환경적으로 높이기 위한 그린 마케팅을 실시하였다. TV광고를 통해서도 베니건스의 브랜드 및 이미지, 서비스를 소비자에게 명확히 각인시켰다.
다섯째, 생산과정 전략은 재료구매계획 구매 검수 입고 조리 판매 판매 후 평가까지의 전 과정에서 어느 한 부분만 소홀히 하더라도 원가의 상승요인과 고객의 불만족 부분이 나타나기 때문에 메뉴 생산과정에 대한 전 과정, 고객이 식당 내에 들어설 때부터 모든 서비스 과정을 거쳐 식당에 좋은 이미지를 가지고 떠날 때까지의 전 과정에 신경을 써야하고 이러한 수요와 공급에 의한 프로세스의 개발 및 개선이 지속적으로 이루어져야 한다. 베니건스는 크게 대기 관리와 MOT관리, 구매 후 관리로 고객과 상호커뮤니케이션을 원할히 하고 있고 프로세스관리를 철저하게 시행하고 있다.
여섯째, 물리적환경은 외식업 경영에 있어서 인테리어에 해당되는 부분을 말하는데 간판에서부터 천장, 바닥, 음악시설, 테이블, 냅킨, 유니폼, 화장실의 분위기, 편리성, 주차시설, 입간판 등 수없이 많은 부분들이 포함된다. 서민층, 중산층, 상류층 모두 다 깔끔하고 세련되며 편안한 분위기를 원하기 때문에 외형으로서 서비스수준이나 품질을 유형화시켜야 한다. 베니건스는 인테리어를 각 매장이 있는 지역에 맞게 각각 다른 컨셉으로 색상이이나 이미지를 다르게 하여 편안한 분위기를 연출하였다. 화장실 시설 또한 거실 같은 분위기로 연출하여 베니건스의 좋은 이미지와 청결함을 보여주고 있다.
일곱째, 사람전략은 조리사의 기술과 기능, 사랑과 정성이 깃든 마음으로서의 메뉴를 만들고, 고객에 맞는 서비스를 구사하는 홀 종사원의 서비스 정신과 기능이 제공되어지는 외식경영전략, 충성고객, 단골고객, 신규고객 등에 따른 마케팅전략을 지속적으로 펼쳐야 한다. 베니건스는'손님은 항상 옳습니다.'라는 신념을 가지고 고객 최 우선주의를 내세웠다. 메뉴와 서비스 부문에 있어서 좀더 저렴한 가격에 푸짐하고 맛있는 메뉴를, 좀더 친절하고 편안한 서비스를 제공함으로서 품질은 높이고 문턱은 낮춘 친근한 패밀리 레스토랑으로 다가가고자 노력하고 있고 메뉴에 대한 교육, 고객의 불만족 대응, 개인위생 점검, 서빙할 때의 유의 사항 등의 고객 서비스를 위한 직원들의 철저한 교육을 시행하고 있다. 또한 고객 불만족 유도 및 고객 만족도 조사, 서비스 감찰 등을 통하여 고객서비스에 소홀히 하지 않도록 하고 있으며 좀더 개선하도록 노력하고 있다.
2. 결언
이상으로 외식업 마케팅 7P 전략을 알아보았고 이에 따라 현재 지속적으로 성장하고 있는 패밀리 레스토랑인 "베니건스"의 외식업 마케팅 사례에 대해 알아보았다. 외식업경영자는 이러한 외식업 마케팅7P전략에 대해 제대로 이해를 하고 있어야 하고 이에 파생된 수많은 마케팅 전략을 상황에 맞게 효율적으로 시행 해야 될 것이다.
정말 맛있고 훌륭한 메뉴를 만들고, 계속적으로 고객의 성향에 맞도록 신규 메뉴를 개발 및 연구를 해야 하며, 원가나 경쟁사 ,맛에 합당하고 고객이 느끼는 가치를 고려하여 가격을 결정, 좋은 입지 선정, 광고 및 홍보 등 지속적인 촉진활동, 재료 구매부터 판매 서비스까지의 소홀함이 없는 철저한 프로세스 과정, 청결하고 분위기 있으면서 세련된 물리적환경 조성, 종업원의 매너 있고 친절한 서비스 등 이러한 모든 마케팅전략이 하나도 중요하지 않은 것이 없다.
외식업을 쉽게 생각하여 외식업종에 대해 정확히 이해를 못하고 이를 경영할 수 있는 자질과 역량도 없이 무작정 사업에 뛰어 들었다가 얼마 가지 않아 폐업하는 경우가 많이 있으므로 목표를 설정하고 아이템이나 메뉴 선정 및 입지선정 규모선정 자본조달 등 철저한 계획을 세워야 되며 개업 후에도 지속적인 마케팅전략을 수립하고 이를 시행하지 않으면 변화하는 환경에 적응하지 못하고 경쟁에서 살아남을 수 없게 된다. 베니건스의 사례를 보면 이해할 것이다. 1995년에 첫 매장을 오픈하고 2006년 현재는 30개 매장을 운영하고 있고 고객들에게 큰 호응을 얻고 있는 것은 창조적이면서 지속적으로 마케팅 전략을 펼쳤기 때문에 가능한 것이다.
다른 외식업체들도 불황에 장사가 잘 안된다고 한숨만 쉬고 있거나 포기하지 말고 위와 같은 외식업 마케팅 7P 전략에 대해 정확히 이해를 하고 절실하게 느껴야 하며, 꾸준히 성장하고 있는 베니건스나 성공한 다른 외식업체의 마케팅 사례를 분석하고 참조하여 지속으로 효율적인 마케팅 전략을 수립하고 이를 시행하여 매출을 더욱 향상시킬 수 있도록 노력해야 할 것이다.
외식업 경영자는 직원들에 대한 철저하고 지속적인 교육과 따뜻한 배려로 가족처럼 생각하고, 직원과 마케팅전략을 공유하며, "고객이 왕"이라고 생각하고 고객의 입장에서서 항상 고객을 위한 마음으로 모든 일에 임한다면 성공의 문이 열릴 것이다. 어렵고 힘이 들지만 고객들에게 맛있는 음식을 제공하고 고객의 배고품에 대한 욕구를 충족시켜 줄 수 있다는 점에 자부심을 가지고 재미있는 외식 경영을 하기를 바라며 외식산업을 성장시키고 더 나아가 우리나라 경제를 성장시키는 데 많은 도움이 되주길 바란다.
참고문헌
이정학ㆍ서진우 (2005), 외식사업경영실무론, 대왕사
김권수 (2005), 외식경영실무, 대왕사
홍철희ㆍ정찬희ㆍ장양리 (2003), 현대외식산업실무론, 대왕사
김두진ㆍ오찬 (2005), 외식사업창업실무, 효일
이정실 (2002), 외식기업경영론, 기문사
최학수ㆍ강인호ㆍ이병연ㆍ정승환ㆍ김상철ㆍ조문석(2004), 외식사업경영론, 한올출판사
베니건스 : http://www.bennigans.co.kr
식품외식경제(월간식당) : http://www.foodbank.co.kr
외식경영연구소 : http://www.foodservant.co.kr
매일경제: http://www.mk.co.kr
조선일보: http://www.chosun.com
메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr

키워드

외식업 마케팅전략,   베니건스 소개,   제품(Product) 전략,   가격(Price) 전략,   장소(Place) 유통 전략 ,   촉진(Promotion) 전략,   생산과정(Process) 전략,   물리적환경(Physical Evidence) 전략