외식업의 메뉴상품 마케팅 전략

소개글

외식업의 메뉴상품 마케팅 전략에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 메뉴와 외식산업
1. 메뉴 상품
2. 마케팅 전략
3. 외식 마케팅 전략
4. 가격파괴형 외식마케팅의 문제점
5. 메뉴 가격 결정법
6. 식자재 특성 및 조리기술 동향

Ⅲ. 메뉴 상품의 마케팅 전략 사례
1. 기존 메뉴의가격인상
2. 신메뉴 미끼메뉴 구색메뉴 가격 결정하기
3. 메뉴판 업그레이드
4. 햄버거 메뉴 마케팅 (맥도날드vs버거킹)

Ⅳ. 결론

참고문헌

본문내용

외식업의 메뉴상품 마케팅 전략
목 차
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 메뉴와 외식산업
1. 메뉴 상품
2. 마케팅 전략
3. 외식 마케팅 전략
4. 가격파괴형 외식마케팅의 문제점
5. 메뉴 가격 결정법
6. 식자재 특성 및 조리기술 동향
Ⅲ. 메뉴 상품의 마케팅 전략 사례
1. 기존 메뉴의가격인상
2. 신메뉴 미끼메뉴 구색메뉴 가격 결정하기
3. 메뉴판 업그레이드
4. 햄버거 메뉴 마케팅 (맥도날드vs버거킹)
Ⅳ. 결론
참고문헌
Ⅰ. 서 론
외식산업시장이 급속히 팽창하면서 식사의 형태도 조리주체가 누구인가, 식사 장소가 어디인가 등에 따라 가정식 혹은 내식, 중식, 외식 등으로 구분이 되고 있으며 주부가 직접 조리하여 제공하는 전통적인 식사형태는 점차 빈도사 감소하고, 중식, 외식의 빈도가 증가하는 추세이다 특히 중식은 가정 밖에서 조리된 음식을 자정내에서 식사하는 형태로 주로 조리식을 포함하며 최근에는 가정식대용식인 HMR-home meal replacement시장이 급속히 확대되고 있다.
한국의 HMR은 주로 대형할인마트, 백화점 식품매장, 슈퍼마켓에서 구매되며 바로 먹는 음식-RTE에는 밑반찬, 김치, 샐러드, 샌드위치, 깁밥, 등이, 가열 후 먹는 음식-RTH에는 레토르식품(국, 카레, 스프 등), 냉동피자, 삽체,즉석국등이 , 간단조리 후 멋는 음식-RTEC에는 냉동만두, 냉동돈까스, 양념육, 등이 사장보편적으로 이용이 되고 있으며 소비자의 편의성 건강지향성에 부합하기 위한 메뉴의 차별화가 지속적으로 이루어지고 있는 추세이다.
외식시 선호하는 메뉴 경향을 살펴보면 고품질, 편의성, 건강지향성, 다국적 성향 등의 특성을 보인다. 신선한 재료와 고품징의 원료를 이용한 샐러드나 굽기나 훈연 조리 기술을 이용한 육류가 첨가된 protein ㅐㄹ러드의 주요리화, 샐러드를 샌드위히 필러로 이용한 메뉴등이 상슬세를 보이고 있으며 스프 또는 샐러드와 hafe-sized 콤보메뉴 역시 인기를 모으로 있는 메뉴이다. 이외에 스시, 사시미와 같은 메뉴는 미국 시장에서 꾸준히 주류메뉴로 발전해 가고 있으며ㅛ 외식업체에서도 칼로리, 탄수화물, 지방함량을 표기하여 건강메뉴를 선택할 수 있도로 하는 방법을 절용하는 업체가 등장하고 있다.
외식시장 역시 건강에 유익한 이미지의 메뉴가 메뉴

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