[식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명.

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[식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[방통대 생활과학 4학년 식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.

<목 차>

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 식중독
1. 식중독의 개념
2. 식중독의 유형
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
① 살모넬라 식중독
② 장염 비브리오 식중독
③ 캄필로박터 식중독
④ 리스테리아 식중독
(2) 독소형 식중독
① 포도당 구균 식중독
② 보툴리누스 식중독
(3) 혼합형 식중독
① 병원성 대장균
② 바실러스 세레우스 식중독
2) 바이러스성 식중독
3) 자연독 식중독
3. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독
1) 리스테리아균에 의한 식중독
(1) 개념
(2) 증상
(3) 예방방법
2) 바실러스 세레우스균에 의한 식중독
(1) 개념
(2) 증상
(3) 예방방법
4. 식중독 응급처치와 예방방법

Ⅲ. 나가며


<참고문헌>

본문내용

이내에 회복되기 때문에 치료에 대하여는 그다지 중요시되고 있지 않다. 식중독환자의 치료보다도 바실러스 세레우스균 감염증의 치료 쪽이 중요하다. 그 치료법으로서는 클린다마이신 또는 클린다마이신과 겐타마이신의 병용에 의한 화학요법을 이용하고 있다. Craig 등은 바실러스 세레우스균에 의한 균혈증과 심내막염의 치료로서 클린다마이신의 정맥 내 주사(8시간마다 450㎎를 주사하여 20일간 계속한다)가 유효하며 이에 의하여 환자는 빨리 회복하였다고 보고하고 있다. 또 클린마이신은 전안구염의 치료에 유효한 것이 알려져 있다.
(4) 예방방법
세레우스균 식중독은 원료단계에서 오염되어 있는 것이 많기 때문에 오염자체를 완전히 차단하는 것은 현실적으로 어렵다. 가열조리 시 일반세균은 사멸하지만 내열성 아포균은 생존하여 발육 증식하므로 조리한 식품은 신속히 섭취하거나 일시 보관한 식품은 재가열하여 섭취하여야 한다. 식당이나 집단급식의 경우에도 일시에 많은 식품을 조리하여 남기거나 보관하지 말고 적정량 조리하여 신속히 섭취하는 것이 바람직하다.
다른 세균성 식중독과 마찬가지로 세레우스 식중독 예방원칙은 다음과 같다.
① 식중독균의 오염을 완전하게 제거할 것
② 충분히 가열조리해서 완전하게 살균할 것
③ 조리 후 식품을 장시간 보관하지 말 것
④ 어쩔 수 없이 보존하는 경우는 식중독균이 증식할 수 없는 저온에서 보존할 것
4. 식중독 응급처치와 예방방법
1) 응급처치
식중독에 걸린 것은 아닌가라고 알아내는 것은 식후 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타난 경우이고 이때 같은 식사를 한 사람들이 같은 형태의 증상이 있으면 식중독일 확률이 매우 높으며 식중독은 가벼운 증상으로 끝나는 것도 있지만 때로는 목숨과 관계되는 중한 증상을 일으키는 때도 있으며 특히 저항력이 없는 유아나 고령자의 탈수 증상이나 구토를 동반하는 식중독에는 기관지 내에 구토 물이 막히는 일이 있으므로 충분히 주의하여야 한다. 식중독에 걸렸다고 느껴지면 의사의 진찰을 받은 후 가장 가까운 보건소 및 구청 위생과에 연락한다. 식품이 남아 있으면 그대로 냉장고에 보관하고 구입한 가게의 영수증, 빈 용기, 포장지 등도 보관해 둔다. 구토 물이 남아 있으면 보관한다.
2) 예방방법
(1) 일반적 예방법
① 손 씻기 : 손은 30초 이상 세정제(비누 등)를 사용하여 손가락, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로 헹군다.
② 익혀먹기 : 음식물은 속까지 충분히 익혀 먹는다.(중심부 온도가 75℃(어패류는85℃), 1분 이상)
③ 끓여먹기 : 물은 끓여서 마신다.
(2) 여름철 예방법
① 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의한다.
② 샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고 물은 되도록 끓여 마신다.
③ 육류나 어패류 등을 취급한 칼ㆍ도마와 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며 만약 별도의 칼ㆍ도마가 없을 경우에는 과일 및 채소류에 먼저 사용한 후 육류나 어패류에 사용하여 교차 오염을 최소화 시켜야 한다.
④ 나들이, 학교 현장 체험 학습, 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥, 도시락 등의 보관 온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 섭취 및 관리에 주의하여야 한다.
(3) 겨울철 예방법
① 식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다.
② 음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다.
③ 설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고 오물은 비닐 봉투에 넣어 봉하여 처리하고 염소계 소독제(락스)를 이용하여 신속하게 세척 소독하여 노로 바이러스 감염 확산을 방지하여야 한다.
④ 노로 바이러스는 사람 간 2차 감염을 일으킬 수 있으므로, 오염된 표면은 염소계 소독제로 철저히 세척ㆍ소독하고 바이러스에 감염된 옷과 이불 등은 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁하여야 한다. 또한, 노로 바이러스에 감염된 급식소 종사자는 완치 후에도 2주 정도 조리 업무에 종사하지 말아야 한다.
Ⅲ. 나가며
식중독은 세균, 바이러스, 화학물질, 자연독 등에 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생되지만 실제 오염이 된 식재료와 시설의 문제가 아닌 사람의 잘못된 인식과 행동이 더욱 문제가 된다. 그러므로 식중독의 대한 경각심을 가지고 개인위생에 좀 더 신경을 써야 할 것이다. 식중독은 가벼운 증상으로 끝나기도 하지만 때로는 목숨을 잃는 경우도 있으므로 상당히 조심해야 한다. 소 잃고 외양간 고치는 것은 의미가 없다. 건강은 건강할 때 지켜야 한다.
음식은 항상 익혀 먹고 물은 끓여 마시고 외출 후 집에 들어오면 반드시 손을 씻어야 한다.
질병을 이기는 가장 좋은 방법은 바로 예방이다. 특히 식중독은 음식과 관련되어 있기 때문에 특히 신경 써야 한다. 우리가 먹지 않고는 살 수 없기 때문이다. 그러므로 개인위생과 주변 환경 위생에 주의를 기울여 식중독을 예방할 수 있도록 해야 할 것이다.
<참고문헌>
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이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
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김중만(1999) 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
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이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사
정희곤(1999) 식품위생학, 세진사
김동한(1998) 위생과 식중독, 광문각
정기혜 외, 대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구원, 2001
박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
식중독 예방 홍보사이트 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do

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