외식산업창업및경영_고깃집 창업 시 삼겹살의 가격을 학습자님의 임의로 결정하여 메뉴가격 결정시 고려해야할 변수을 넣어 본인의 판단을 설명하시오.

소개글

외식산업창업및경영_고깃집 창업 시 삼겹살의 가격을 학습자님의 임의로 결정하여 메뉴가격 결정시 고려해야할 변수을 넣어 본인의 판단을 설명하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 창업계획

Ⅲ. 가격결정과 그 변수
1. 일반론
2. 가격설정의 과정
3. 가격설정의 변수

Ⅳ. 가격결정

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

된다.
2) 시장가격과 경쟁
안전행정부가격정보에 따르면 삼겹살 평균 가격은 다음과 같이 변화해왔다.
구분
‘08년
‘09년
‘10년
‘11년
‘12년
‘08년
대비
증가율
삼겹살
9,940
10,876
11,345
13,138
13,637
37%
이는 냉면, 비빔밥, 김치찌개, 백반, 삼겹살, 자장면, 삼계탕, 칼국수, 김밥 등 안전행정부가 지정한 개인서비스 부문 8종 중 에서도 가격증가율이 그 만큼 크다고 볼 수 있다. 한국소비자단체협의회 등의 분석결과 돼지고기의 경우 짧게는 3단계에서 길게는 7단계를 거쳐 유통되고 있으며 이러한 이유로 삼겹살의 최종소비 가격이 증가하게 된다고는 하지만 그래도 고깃집도 나름의 영업이익을 누리고 있음을 알 수 있으며 2016년의 경우 삼겹살 가격은 여전히 13,000원 대를 유지하고 있다. 이 가격은 일종의 가격상한선 역할을 하게 될 것이다.
3) 인건비 등 기타비용과 임대료
현재 구로디지털단지역 역세권 및 번화가 내의 임대료는 30평 기준 보증금 6000에 월 350만원이다. 기타 인건비 등을 계산하면 아르바이트 생 하나를 더 쓴다고 가정할 시 약 150만원의 추가 비용이 든다. 즉 월 500(+ α)만원의 비용이 발생하며 이는 하루 평균 약 16만원의 추가비용이 든다고 계산할 수 있다. 이에 더해 ‘+ α’ 즉 추가 비용으로서 전단지 등 홍보비용을 고려하게 되면 약 일당 20만원 정도의 비용이 발생한다고 볼 수 있다.
Ⅳ. 가격 결정
위의 논의에서 가격의 결정은 결국 삼겹살 원가인 3,944원에서 상한가인 13,000원 까지 범위 내에서 결정될 것이다. 일반적으로 한 테이블 당 4인에 30평 기준 여섯 테이블이 들어간다고 가정한다면 한번 회전에 24인, 회전 시간은 팀당 1시간에서 1시간 30분을 생각할 때 빈자리 등을 고려하면 하루 손님은 약 70명이 될 것으로 예상한다. 따라서 추가비용인 20만원을 70인의 소비자가 나눠서 부담해야 하므로 2857원을 더하면 손해를 보지 않는 수준의 삼겹살 판매가격은 3944 + 2857 = 6801원이 된다. 여기에 영업이익률 30% 정도를 생각하여 마진을 붙이면 8841원의 가격이 적절한 가격으로 생각된다. 이를 통해 시장에서도 가격경쟁력을 가지며 손해를 보지 않고 충분한 영업이익도 보게 될 것이다.
Ⅴ. 참고문헌
『구매행동결정요인으로서의 ‘저가격차별화’에 대한 고찰 』김철중
『중소규모 음식점 창업 성공요인에 관한 연구』, 윤정원

키워드

외식산업창업및경영,   고깃집,   창업,   삼겹살의 가격,   메뉴가격 결정,   본인의 판단