(급식경영학 공통) 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한

소개글

(급식경영학 공통) 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인 기술
1) 외식의 레저화
2) 외식인식의 변화
(1) 가치구매적 사고의 증대
(2) 여가문화로서의 외식
(3) 소프트웨어와 콘텐츠로서의 외식
3) 식생활의 변화
4) 소비행태의 변화
5) 외식행태의 변화

2. 최근 외식소비 트렌드 세 가지 기술
1) 테이크 아웃
2) 배달
3) 프렌차이즈화

3. 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례
1) 사례1
2) 사례2
3) 사례3

4. 외식소비 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제
1) 외식산업의 서비스 품질 경영
2) 메뉴의 차별화
3) 로드사이드(Road Side) 중심의 외식사업
4) 네크워크 활용
5) 간접광고
6) 인터넷 안내사이트의 확충과 보강

5. 외식소비 트렌드의 변화에 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안
1) 비용적 효율성의 제고
2) 새로운 메뉴의 개발과 차별화
3) 고객관리의 과학화
4) 영세업소에 대한 경영지원

6. 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

객의 입맛이 점차 세분화되고 다양해져 가면서 식당이라는 개념 자체가 변하고 있다. 먹는 장소라는 생리적인 공간에서 먹고, 마시고, 대화하는 여가와 문화의 공간으로 개념이 바뀌면서 레스토랑의 선택기준 또한 달라지고 있다. 음식 맛이나 음식 가격, 메뉴의 구성만으로 레스토랑을 방문하고 평가하던 시대는 지나고 있다. 무엇보다 고객의 외식행태가 변해가고 있음을 주목해야 한다. 우선 입으로 먹던 시대에서 입, 눈, 코, 귀로 먹는 시대로 바뀌고 있다. 이러다 보니 고객의 판단 기준 또한 하드웨어적인 메뉴의의 구성, 가격, 맛에 좌우되지 않고 다양한 색상의 인테리어, 식사 공간에 어울리는 음악, 식욕을 돋구는 향기 등 소프트웨어적인 요소에 지배를 받게 된다.
2. 최근 외식소비 트렌드 세 가지 기술
1) 테이크 아웃
테이크아웃(미국 영어: take-out) 또는 테이크 어웨이(영국 영어: take-away)는 레스토랑의 한 종류로, 고객이 음식을 매장에서 안 먹고 매장 밖에서 먹는 형태의 음식점 시스템이다. 또한 그 음식을 뜻하기도 한다.
2) 배달
일과를 마치고 퇴근하는 직장인들은 가족이나 연인과 함께 맛있는 저녁을 먹으며 고된 하루를 마무리하고 싶은 마음이 간절할 것이다. 그러나 이것저것 장을 봐서 요리할 기운도 없고, 괜찮은 레스토랑을 찾아가는 것도 귀찮다. 결국 선택은 음식 배달. 문제는 배달되는 음식이 피자, 햄버거, 케밥 등 매번 비슷한 패스트푸드 음식뿐이라는 것이다. 누구나 한 번쯤은 해봤을 이러한 고민을 단번에 해결해주는 시스템이 벨기에에 있다. 바로 테이크잇이지(Take eat easy) 음식 배달 시스템이다.
2013년 10월 브뤼셀에서 첫 서비스를 시행한 테이크잇이지는 온라인 주문을 통해 레스토랑에서 판매하는 음식을 고객에게 배달해주는, 이른바 O2O(Online to Offline) 서비스를 제공한다. 이미 벨기에에는 여러 O2O 요식업체들이 진출해 있으나, 이들이 제공하는 음식들은 주로 배달 음식 전문 업체의 요리이기에 레스토랑 요리에 비해 맛과 질이 떨어진다는 인식이 팽배하다. 테이크잇이지는 이러한 한계를 뛰어넘기 위해, 실제 레스토랑에서 판매 중인 요리만 배달하는 차별성으로, 배달 음식의 질을 한 차원 끌어올린 것으로 평가받고 있다.
뿐만 아니라 배달 수단으로 오토바이나 차량이 아닌, 자전거로 배달하는 \'친환경 전략\'을 선택함으로써 에코족은 물론 일반 고객들의 큰 호응을 얻어내는 데 성공했다. 자칫 자전거로 배달하기에 시간이 많이 소요되어, 배달의 생명인 신속함을 놓치는 게 아닐까 하는 우려가 들 수도 있다. 그러나 미국 교통정보 제공업체 인릭스(INRIX) 사의 2013년 발표에 따르면, 벨기에의 브뤼셀은 유럽 도시 중 교통체증이 가장 심한 도시 1위를 차지할 정도로 교통이 매우 혼잡해 오히려 자전거가 가장 빠른 이동수단으로 꼽혔다. 테이크잇이지는 이러한 조사결과까지 놓치지 않고 차별 전략으로 삼은 것이다.
3) 프렌차이즈화
체인시스템이란 본부에서 식품구매, 경영노하우, 음식의 생산방법, 서비스 등을 표준화하여 운영방침을 개발한 후 가맹점을 모집하여 제품의 판매권을 부여하고 표준시설을 설비해 주는 시스템을 말한다. 외식산업은 규모가 커질수록 한 자리에서 전국을 커버(cover)할 수 없기 때문에 전국을 체인화하여 영업망을 구축하는 영업시스템을 구축하기가 용이하다.
체인시스템의 장점은 전국 어디에서나 본사의 제품과 서비스를 공급할 수 있으며, 관리운영 전반에 규격화시스템화메뉴얼화에 의한 표준화를 실현시켜 QSC, 즉 음식의 질(quality), 서비스(service), 청결성(cleanliness)을 살릴 수 있다는 점이다. 따라서 고객들은 전국 어디에서나 음식이 신속하게 제공되는 간편성과 쾌적한 점포의 분위기, 종사원들의 친절한 서비스를 같은 체인점에서 맛볼 수 있다.
3. 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례
1) 사례1 - ㈜놀부
㈜놀부는 1987년 5월 10일 서울 신림동 뒷골목의 5평 점포 \'놀부보쌈\'이 모태가 되었다. 창업 후 놀부는 한국 전통의 맛과 고객 서비스에 대해 꾸준히 연구를 거듭하여, 1989년부터 프랜차이즈 사업을 본격적으로 시작하였다. 창업 20주년이 되는 2007년 현재, 등의 아이템으로 전국에 약 640여 개의 가맹점을 경영하고 있다. ㈜놀부는 흔히 생계형으로 인식되고 있는 국내 한식 외식업계의 환경 속에서 과학적인 프랜차이즈 시스템과 한식의 표준화를 도입해 왔으며, 체계적인 경영환경을 구축해 명실상부한 국내 최대의 한식브랜드로 자리매김하게 되었다.
놀부는 고객의 가치를 최우선으로 여기고, 직원을 제 1의 고객으로 생각하며, 한국형외식 문화를 선도하고, 끊임없는 노력과 열정으로 우리나라 전통음식을 현대적으로 계승·발전시키는 한편 놀부만의 맛과 외식문화를 창조하여 기업비전인“100년의 맛을 디자인하는 기업”으로 성장하고자 한다.
놀부는 1987년 모태가 된 놀부보쌈을 시작으로 한정식 전문점인 놀부명가, 놀부 부대찌개와 철판구이 놀부보쌈과 돌솥밥 순두부, 놀부항아리 갈비, 놀부갈비, 시골상차림, 놀부 유황오리 진흙구이, 놀부 순대국밥, 욕심담은 놀부 설농탕 등 한식류 9개 브랜드와 최근 커리와 베트남 쌀국수 전문점 아시향과 캐쥬얼 중식·퓨전요리 전문점 차룽의 한식이 아닌 새로운 외식 브랜드 2개를 가지고 있다. 이 중 한정식 전문점과 항아리 갈비로 해외시장에 진출중이다.
2) 사례2 - BBQ
패스트 푸드 업계뿐 아니라 국내 외식업계에서 매년 기록생신을 하고 있는 bbq는 닭익는 마을, U-Line의 브랜드에 힘입어 지난해 전국 1천 3백 50개 매장에서 3천 1백억원의 매출을 기록, 15%가량의 외형성장 이라는 성과를 거두며 업계2위 자리에 등극했다.
3) 사례3 - 피자헛
매달시장의 확대로 인한 다이닝매장의 약세에도 불구, 홈서비스 매장의 선전에 힘입어 부동의 업계 1위를 고수한 피자헛은 202년 총 3천억원의 매출을 올리며 한해를 마감했다. 이것은 2011년 2천 5백억원에 비해 약 20% 상승한 것이며, 점포수는 총 3백여개로 역시 20% 증가한 것을 집계

키워드

외식,   산업,   외식산업,   경영,   방안,   트렌드,   소비,   외식소비