요리활동이 유아의 편식개선에 미치는 효과 분석

소개글

요리활동이 유아의 편식개선에 미치는 효과 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ.이론적 배경
1.유아기 영양과 편식
1)유아기 영양
2)유아의 편식
2.요리활동
1)요리활동의 정의
2)요리활동의 교육적 효과
Ⅲ.연구방법
Ⅳ.결과
1.요리 활동 운영 실태 및 만족도
1) 요리 활동의 운영실태
2) 요리활동에 대한 반응 및 만족도
2.요리활동이 유아의 편식개선에 미치는 효과
3.요리활동을 통한 유아의 편식지도 전략
1)요리활동 진행시 고려해야 할 점
2)요리활동 진행시 교사의 역할
3)요리활동을 통한 편식지도 방법
4.편식 개선을 위한 요리 활동의 효과적 운영방안
1)요리활동의 선정 및 조직
2)요리활동의 실행
Ⅴ.결론 및 제언
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

인식을 조사한 결과 월 1-2회의 요리활동을 실시하고 있는 것으로 나타났으며 권문희(2006)은 요리활동에 대한 교사의 인식을 조사한 결과 요리활동의 필요성에 대해서는 긍정적으로 인식하고 있지만 위험부담, 요리기구의 부족 등의 어려움으로 현장에서 요리활동을 자주 실시하기 어렵다고 밝히고 있다. 이경우이정환(1993)의 연구에서도 보조교사의 부재 및 요리활동에 필요한 요리도구 및 시설의 취약함과 번거로움을 피하려는 교사들의 잘못된 인식으로 인해 현재 유아교육 현장에서는 요리 활동을 작업의 연장이나 간식을 스스로 만들어 먹는 정도로만 전개하고 있다고 보고하였다. 교실에서의 요리활동은 1주일에 1번정도는 이루어지도록 해야 하며 외국의 경우 Bank street 프로그램에서는 요리활동을 1주에 한 두 번씩 정규적으로 실시하고 Head start 프로그램의 경우에도 주 1회 정도 요리활동을 실시하고 있는 것(오영희,2002)와는 대조적이다. 이는 교육현장에서 요리활동의 교육적 효과로 인해 적극적으로 실시해야 한다는 인식은 높지만 실제적인 적용을 하는데 어려움이 있음을 알 수 있다. 요리 도구 및 시설이 미비하거나 보조교사의 부족함, 유아 안전사고에 대한 위험 부담,교사 연수 부족 등의 이유로 활동이 활발히 진행되지 못하고 있다. 따라서 효율적인 요리활동을 위한 시설 및 설비를 뒷받침해줄 수 있는 행정적인 지원과 연구가 필요하다.
또한 현장에서 이루어지고 있는 요리활동의 운영 실태를 살펴본 연구들은 요리활동의 목표 및 내용이 교사의 인식 및 태도에 따라 달라질 수 있다고 하였다. 김수영김희섭(2008)의 연구에 따르면 교사들은 요리활동의 목표를 유아들이 요리하는 동안 즐거움과 흥미를 느끼는 것이라고 인식하고 있었지만 실제 활동에서는 요리활동을 주도하는 자는 교사가 되어야 한다고 생각하며 학습 중심으로 이루어지고 있는 점, 교육목표를 음식에 관한 지식 습득에 두는 경우가 대부분이었고 소수의 요리를 반복해서 유아의 흥미를 반영하고 있지 못하고 하였다. 고민정(2006)은 요리활동의 내용이 주로 송편, 김장, 과일 샐러드 등 주로 계절, 생활주제를 반영하여 선정되었으며 유아의 흥미, 관심, 식습관 특징 등을 반영하지 않는 경우가 대부분이었다고 하였다. 유치원에서의 요리활동 운영 실제를 비교한 정귀영(2009)의 연구에 따르면 공립 유치원에서 이루어지고 있는 요리활동의 주재료가 되는 것은 서구식 요리재료가 주를 이루고 있었는데 식빵, 비스킷, 소시지 등이 주로 사용되고 있었다. 이는 현행 2007년 개정 유치원 교육과정에서 유아의 건강한 식생활을 강조하며 개정의 중점 내용으로 우리 전통과 문화의 계승을 강조하는 반면 현장에서의 요리활동은 인스턴트식, 서양요리 등이 주를 이루고 있는 점과 대조적임을 알 수 있다.
이영미 등(2005)은 현행 유치원에서의 요리활동 실태를 조사하였는데 현재 유치원에서 요리활동 실시비율은 전체 조사 집단의 89.1%이며, 요리 활동의 실시 이유는 교사의 81.4%는 통합적 교육활동으로 적합하며 18.7%는 유아의 흥미와 요구에 부응하여 실시한다고 답하였다. 요리활동은 월 1회 정도 실시하는 것이 70.2%이며, 주 1회 실시비율도 6.5%에 달하였다. 요리활동 시 집단의 크기는 5-10명 정도로 구성하는 비율이 66.7%이며, 요리활동 시 활동 주제의 선택은 계절과 생활 주제와의 연관을 고려 선택하는 비율이 전체의 86.9%, 유아의 발달 수준과 흥미를 고려하는 비율이 78.1%,안전성과 간편성을 고려하는 비율이 72.5%를 차지하였다. 음식의 영양적 고려나 재료 구입의 용이성은 고려하는 비율이 낮았다. 요리활동 프로그램의 진행에 있어 어려운 점은 활동 지도교사 대 유아의 비율이 적절하지 않아 문제가 많다고 지적한 응답비율이 50.6%,유치원에서 요리활동 프로그램을 진행하는데 있어 시설과 설비가 부족한 것을 지적한 비율이 24.2%,일반 업무와 요리활동을 진행하는데 시간이 적정하지 않다고 응답한 비율이 11.8%이며 청결과 위생 문제를 지적한 비율은 7.3%로 조사되었다. 요리활동 시 교육영역별 지도는 교사의 교육 경험기간에 따라 유의적으로 차이가 있었는데 유치원에서 급식시간이나 요리활동 운영에 따른 식생활 지도 교육은 교육경력이 긴 교사의 경우 그 중요도와 필요성을 인정하고 강조하는 반면, 교육 경력이 짧은 교사들에게 있어서는 적극적으로 이루어지지 않고 있는 것으로 나타났다.
2)요리활동에 대한 반응 및 만족도
강앵(1993)은 요리활동에 대한 만 5세 유아를 대상으로 요리활동에 대한 반응을 연구하였는데 유아의 참여경향과 유아의 행동특성 결과 다음과 같았다. 연구결과 요리활동에 대한 전체적인 참여경향은 적극적인 것으로 나타났고, 참여 경향은 요리의 특성에 따라 달라지는 것으로 보였다. 즉 조리과정에서 물리화학적 변화가 많고 비교적 빨리 관찰할 수 있는 요리활동에서는 적극적인 경향을 보였고, 오래 기다려야 하는 요리활동에서는 소극적인 경향을 보였다. 요리활동을 통해 나타나는 행동특성은 맛과 형태, 느낌에 대한 언어적 표현 능력 향상과 과학적 현상 발견 그리고 문제해결능력의 3가지 영역에서 두드러지게 나타나 요리활동이 유아들의 맛과 형태, 느낌에 대하여 이야기해볼 기회를 자주 줌으로써 언어적 표현 능력 향상에 도움을 줌을 알 수 있다. 또한 유아는 요리활동을 통해 물리적 화학적 변화를 오감을 통하여 체험하면서 이전의 학습과 연계하여 생각해보는 경험을 하였다. 그러나 요리활동을 통해 유아들의 문제해결능력은 향상되지 못하는 것으로 나타났다.
박희나(2008)는 어린이요리교실에 다니는 4세부터 초등학교 저학년 아동의 요리활동 실태 및 만족도 조사 실시 결과 다음과 같다. 어린이 요리교실 선생님의 자격조건에 대해서는 ‘아동요리교육과정 수료자’이어야 한다가 63.9%로 가장 높게 나타났으며 그 다음으로 ‘유아교육전공자로서 유아교육기관 경험자’가 26.0%, ’조리사자격증소지나 요리경력이 풍부한 자 ‘는 5.9%로 나타났다. 요리교실에 보내는 목적으로 가장 중요하게 생각하고 있는 것은 창의력과 상상력 신장이었다. 어린이들이 가장 선호하는 요리활동 3가지는 쿠키/케

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요리,   유아,   편식,   요리활동 편식개선