[단체급식관리 공통] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식 대학급식 사회복지시설급식 군대급식 등으로 나뉜다 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오

소개글

[단체급식관리 공통] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식 대학급식 사회복지시설급식 군대급식 등으로 나뉜다 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 병원 급식
1. 단체급식의 개념
1) 정의
2) 목적
3) 유형
(1) 운영주체별
(2) 급식체계별
2. 병원급식의 개념
1) 정의
2) 특성
3) 기준
3. 병원급식의 현황 : 아워홈
1) 병원급식체계 유형
(1) 운영주체별
(2) 급식체계별
2) 병원급식관리
(1) 관리시스템
(2) 병원급식 서비스
(3) 메뉴 및 식재료 관리
3) 병원급식의 문제점과 개선방안
4. 영양사로서의 역할
1) 개념
2) 역할, 책임 및 업무
3) 개선점

Ⅲ. 나가며

<참고문헌>

본문내용

책정하는 방법으로 수익을 올리고 있으며 또 위탁업체로부터 사무실 임대 계약금을 받고 기타 시설 투자비까지 위탁업체에 떠넘기는 식의 운영을 하고 있다. 결국 이러한 부담을 안고 가는 위탁업체는 환자식에 있어서 부실하게 할 수 밖에 없기 때문이다.
4. 영양사로서의 역할
1) 개념
영양사는 영양이라는 과학을 건강하거나 질병이 있는 개인이나 집단에게 급식하고 교육하는데 이용하는 전문 건강요원이다. 임상영양사는 건강관리전문인의 일원으로 환자나 내담자들에게 최적의 영양을 공급함으로써 질병에서 회복되고 최적의 삶의 질을 유지하도록 도와주는 전문인이다. 임상영양사의 업무가 점차 질병 별로 전문화되고 있어 당뇨병전문영양사, 신장병 전문영양사, 소아 전문영양사, 경관급식 전문 영양사 등의 전문 임상영양사가 있다.
2) 역할, 책임 및 업무
(1) 질환 별 임상영양치료 지침서 개발
(2) 환자의 식습관, 식사 섭취 정도 및 기타 영양상의 문제점을 조사 및 평가
(3) 환자들이나 보호자를 대상으로 하는 영양교육, 영양처방
(4) 성과 중심의 의무기록- 환자에 대한 적절한 영양 지원 및 영양 관리를 수행하고 그 내용 기록
3) 개선점
병의원분야에서는 영양 교육ㆍ상담 비급여 인정 질환 확대 노력과 함께 물가상승률이 반영되고 치료식 수가를 높이는 등의 입원환자 식대 건강보험급여 수가제도 개선이 필요하다. 특히 입원환자, 영양불량 환자 등을 대상으로 영양사가 수행하는 각종 임상영양 활동을 보상하는 수가제도 마련에 주력할 필요가 있다. 보건복지 분야에서는 보건소 영양사 정규직 배치를 추진해야 하며 지역보건법에는 영양개선사업을 위해 영양사 배치를 명시하고 있지만 지방자치단체별로 정원확보가 되지 않아 보건소 영양사들은 거의 대부분 임시직이나 계약직으로 근무하고 있는 실정이다. 이 같은 문제를 해소하기 위해 보건직 공무원 특별채용시험 응시자격에 영양사가 포함되도록 제도적 개선이 필요하다. 뿐만 아니라 영양사 및 식품영양에 관한 연구와 홍보, 식생활 교육활성화를 위한 다양한 활동, 대국민 영양교육ㆍ상담 행사, 영양의 날 관련 대국민 캠페인 등 각종 계속사업들도 진행되어야 할 것이다.
Ⅲ. 나가며
최근 질병양상의 변화, 의료수요의 증가, 의료기관의 경쟁심화, 정부 및 사회단체의 의료기관에 대한 통제강화, 국민의 의료에 대한 기대수준의 증가 등으로 인해서 환자치료식의 전문화가 더욱 요구되고 만성질환가에 대한 지속적인 상담과 영양관이의 중요성이 증대되었다. 이러한 요구에 맞춰 최근 대한병원협회 병원신임위원회에서 실시하는 병원 표준화와 보건복지부의 의료서비스평가협의회에서 주관하는 의료기관서비스평가제도는 매우 바람직한 것으로 본다. 이러한 서비스평가를 통하여 환자급식의 질과 서비스가 향상된다면 앞으로 보다 효율적이고 바람직한 방향으로 병원급식이 향상되리라고 본다. 또한 환자에게 제공할 식사 및 간식을 계획하고 생산, 배식하는 급식관리 부문과 환자의 건강 및 영양 상태를 평가한 후 이를 기초로 하여 영양관리 계획을 수립, 실행하는 영양관리 부문이 있다. 각 질환에 따른 식사요법의 원칙에 준하여 식단을 계획하고 한국인의 영양섭취기준을 기초로 각 영양소 필요량을 충족하도록 하며 환자의 식사 섭취율을 높이기 위해서 식사 회진, 식사 만족도 조사 기호도 조사, 잔반량 조사 등을 실시하여 식단작성 시 결과를 최대한 반영하여야 한다. 치료식의 경우는 주치의의 처방 내용과 식사 원칙대로 조리 및 배식이 철저히 되었는지를 더욱 철저히 관리해야 할 것이다.
<참고문헌>
김승민이민아조미나(2017) 단체급식관리, 한국방송통신대학교
곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
이기열(2008) 특수영양학, 수학사
박완희(2011) 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
양일선(2008) 단체급식, 교문사
전희정 외(2005) 단체급식관리, 교문사
김종규(2000) 국내 급식위생관리의 현황고찰 및 발전방안
김혜영(2001) 최신 단체급식, 효일
문경원, 환자가 신뢰하는 병원급식, 국민영양, 1991
양일선, 21세기 병원급식의 질적 향상을 위한 병원급식기준제도 마련의 필요성, 대한영양사회 창립 30주년 기념 전국영양사 학술대회, 1999
김진희, 우리나라 병원급식 질 보증을 위한 병원급식 관리 기준, 전국 영양사학술대회 자료집, 2001
대한영양사협회 홈페이지 http://www.dietitian.or.kr/
아워홈 http://www.ourhome.co.kr/

키워드

단체급식소,   병원급식,   단체급식,   급식체계별 유형,   운영주체별 유형,   영양사,   영양사로서의 역할,   단체급식관리,   생활과학과