대학생들이 지각한 외식업체 선택속성 논문

소개글

대학생들이 지각한 외식업체 선택속성 논문에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 연구배경 및 목적
2. 이론적 배경
Ⅱ. 연구흐름 및 방법
1. 조사대상
2. 조사 기간 방법
3. 설문지 구성
4. 통계분석
Ⅲ. 연구결과
Ⅳ. 결론 및 제언
참고문헌

본문내용

향을 끼치게 되었다(이영미 외, 1996). 외식에 대한 개념도 변화하여 특별한 날을 기념하거나 어쩔 수 없는 수단으로서가 아니라 사교적인 이유나 식도락을 즐기는 레저문화의 차원 등 다양한 역할로 영역이 확대되고 있다.(유세미, 1995)
이제 외식은 더 이상 특별한 음식이 아닌 생활의 일부로 자리잡게 되었다. 현대인들이 선호하는 외식의 형태는 남녀노소에 따라 차이가 있기 때문에 모든 음식은 개개인의 기호도에 따라 그 이동의 실태가 다양하게 변모해 가고 있다. 특히 국내의 기존 시장이었던 전통적인 음식과 비교해 볼 때 외국 브랜드를 앞세운 패스트푸드는 젊은 세대에게 더 한층 이용의 범위를 확대해 나가고 있는 중이다. 이러한 계층을 더 확산시키기 위한 외식사업은 날로 발전을 하고 있는데 우리가 항상 이용하고 있는 외식산업은 조리를 대량화시키고 접객서비스를 균일화시키며 연대화된 경영조직으로 대규모의 경영수법을 도입한 첨단화된 식품서비스산업으로 지속적인 영향을 주고 있다. 더욱이 어떤 사람이 음식메뉴로 선택할 때에는 여러 다양한 요인들의 영향을 받는데 어느 누구나 자기가 좋아하는 것을 원하며, 선택하고자 한다. 즉 현대인을 음식 선호의 복잡한 특성을 가지고 있음에 대한 문제의식을 지니고 레스토랑의 주요고객 중 신세대를 대표하는 20대 대학생들을 대상으로 한 연구의 형태를 통하여 이해할 수 있다.
따라서 본 연구의 목적은 다음과 같다.
첫째, 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑에서 제공하는 다양한 메뉴 및 서비스와 관련해 충북대 대학생 고객이 지각하는 몰입과 신뢰도에 관한 조사해 보려는데 그 목적이 있다. 둘째, 충북대 대학생들이 지각하는 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑의 선택속성에 대해 살펴본다.
2. 이론적 배경
1) 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑의 개념
패밀리 레스토랑에 대한 정의는 일반적으로 미국 레스토랑협회(NRA)의 구분, 즉 퀵서비스(Quick-service), 미드 스케일(Mid-scale), 그리고 업스케일(Upscale)로 구분하고 있는 세가지 세분시장 중 우리나라에서는 다수의 학자들이 미드 스케일(Mid-scale)레스토랑을 패밀리 레스토랑이라는 의미로 사용하고 있다(이재우,1996).
손일락(1998)은 “객단가가 7,000~25,000원대의 레스토랑으로 폭넓은 메뉴를 갖추고 있고, 음식의 제공은 15분 이내에 이루어지며, 정형화된 테이블 서비스를 제공하는 레스토랑으로 가족단위 고객이 이용하기 편리한 식당”으로 패밀리 레스토랑을 정의하고 있다. 김동승(1998)은 가족 동반 고객을 겨냥한 전문 외식산업으로서 가족 단위의 외식고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사할 수 있는 식당을 말하며, 음식은 햄버거와 샌드위치, 적정가격의 특별메뉴 보다 대중적이고 간단한 메뉴들이 제공되는 레스토랑이라고 정의하였다.
Khan, Mahmood A(1991)은 패밀리 레스토랑은 패스트푸드와 같은 빠른 서비스는 필요치 않으면서 가격은 저렴하고 어린이를 동반한 가족 고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑이라고 정의하였으며, 추상용(1997)은 주고객층을 사회인으로 해서 가족 단위의 외식을 할 수 있도록 다양한 식음료와 이색적인 분위기를 연출하는 레스토랑이며, 초기 투자가 매우 높게 나타나고 음식의 단가도 높은 편이라고 정의하였다.
한편 우리나라에서 패스트푸드라는 용어가 사용된 것은 1979년 롯데리아의 등장이 그 효시로 알려지며, 패스트푸드 레스토랑은 신속한 서비스와 편의성을 가지면서 상대적으로 낮은 가격의 식품을 제공하는 업체를 뜻하며 식품 자체보다는 서비스의 속도와 스타일 때문에 다른 음식점과 구별된다(김수성, 1997). 패스트푸드 업계에서는 표준화된 조리 매뉴얼에 의해 철저히 품질 관리를 하고, 종업원의 복장 및 영업장의 청결성 추구로 항상 위생적인 분위기를 조장하며, 친절한 서비스와 저렴한 가격으로 먹기에 간편한 음식을 신속하게 제공하는 곳으로(월간 호텔레스토랑, 1994), 주로 햄버거, 후라이드 치킨, 샌드위치, 아이스크림 등을 제공하는 외식산업의 한 형태라고 정의하고 있다 (양위주·박희정, 2000).
2) 신뢰와 몰입
오늘날 외식 소비자는 다양한 상품과 서비스를 요구하고 소비하는 추세를 보이고 있으며, 이것과 관련해 소비자들은 정확한 정보가 없이 만족스런 외식구매활동을 하기가 어려운 상황이 되었다(H.Assael, 2004). 다양한 외식 관련 정보는 소비자의 외식구매 의사결정과정에서 중요한 역할을 하고 있으며, 소비자가 인식한 문제의 해결과 관련해 올바른 구매행동의 평가와 만족 및 고객충성도에 지대한 영향을 미친다. 일반적으로 외식정보의 탐색은 가족과 친지 및 이웃 혹은 대중매체를 통하여 이루어지지만 근래에는 다양한 매체와 인터넷을 이용한 외식정보 탐색활동이 이루어지고 있다는 사실이 확인되고 있다(윤태환, 2006).
신뢰는 관계를 발전시키는데 있어 중요한 요소이며, 교환 상배방에 대하여 신뢰성과 정직성에 대한 확신이 설 때 성립되는 것이다(R.Morgan and H.Shelby, 2004). 또한 신뢰는 상대에 대한 관찰, 과거 상호작용의 경험 등에 우ㅏ햐 구축되며, 이것은 기대감의 충족과 직접적으로 연결되기 때문에 장기간에 걸친 만족은 서비스 업체에 대한 신뢰를 강화할 가능성이 크다(S.Ganesan, 1994).
Morgan and Hunt(1944)는 관계마케팅의 신뢰와 몰입에 대한 견해에서 신뢰는 몰입의 선행변수로 규정하고, 관계유지를 위해 이들 2가지 개념은 중요한 역할을 수행한다고 설명한다. 즉 거래 상대방이 신뢰적일 때 거래 당사자는 거래 상대방과의 규범과 가치와 일치하도록 자신의 인식을 변화시키며, 그 결과 몰입 수준은 높아진다는 것이다. 신뢰는 사회적 교환관계를 구성하는 기초(P.M.Blau, 1964)로서, 사회적 교환관계를 창출하고 유지하는데 있어 중요한 요소로 작용한다(J.G.Holmes, 1981).
3) 레스토랑의 선택속성
Lewis(1981)는 어떠한 제품이나 상표 혹은 구체적인 점포가 가지고 있는 여러 가지 속성들 중에서 소비자의 선호 행위와 구매의사 결정내지 재방문과 밀접하게 관련을

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