한식의 세계화를 위한 한식패밀리레스토랑의 메뉴전략

목차

Ⅰ. 서 론
1. 연구 배경
2. 연구 목적
3. 연구 방법 및 범위

Ⅱ. 이론적 배경
1. 메뉴의 의의
가. 메뉴의 개념
나. 메뉴의 기능 및 중요성
다. 외식업소의 메뉴개발의 필요성
2. 한식과 양식 메뉴의 특징
가. 한식의 특징
나. 양식의 특징
다. 한식과 양식의 비교
3. 외국의 식생활
가. 중국의 식생활
나. 일본의 식생활
다. 미국의 식생활
4. 한식 패밀리 레스토랑의 등장 배경

Ⅲ. 현황 및 저해요인
1. 한식 패밀리 레스토랑의 사례분석
가. 우리들의 이야기
나. (주)놀부
다. 해외 진출에 대한 두 업체 비교
2. 해외진출에 성공한 한식 레스토랑 사례분석
3. 외국인의 한식에 대한 견해
가. 외국인이 선호하는 한식
나. 외래관광객이 생각하는 한국음식의 장단점에 대한조 사
다. 연구의 시사점

Ⅳ. 한식의 세계화 저해요인

Ⅴ. 한식의 세계화를 위한 한식패밀리레스토랑의 메뉴전략

Ⅵ. 결 론
1. 연구 요약 및 결론
2. 연구의 한계 및 향후 연구 방안

본문내용

, 항공, 호텔 등과 연계하고 유통업, 부동산업, 식품산업, 통계청과도 정보 인프라를 시켜 데이타베이스(Database)를 구축하여 국가경쟁력을 높여야 한다. 이와 같은 정부차원의 적극적인 지원은 한식의 해외 홍보에 효과적인 영향을 미칠 것이다.
프랑스식당은 현재 세계에서 최고급 식당으로 자리를 잡았지만 그것은 전통요리를 보존하고 발전시키기 위해 애쓰는 프랑스 국민들의 기질과 정부의 지속적이고 적극적인 노력, 그리고 기업가들의 비즈니스마인드가 결합되어 만들어진 작품이라고 한다. 따라서 우리의 음식도 세계에 고급음식으로 알려지기 위해서는 앞서 제시한 전략과 기업, 정부는 물론 우리 국민들의 관심이 우선 되어야 할 것이다.
Ⅵ. 결 론
1. 연구 요약 및 결론
한식 패밀리 레스토랑이 해외에 진출하여 성공을 하고, 그로 인해 한식이 세계화 되는 방안에 대해 연구하였다.
본 연구를 바탕으로 세계화를 위한 한식 패밀리 레스토랑의 메뉴전략에 관한 구체적인 방안을 제시하고자 한다.
우선, 한식 패밀리 레스토랑이 한국에서 성공을 해야 한다.
이것은 해외진출에 성공하기 위한 중요한 바탕이 될 것이다. 한국인에게 인기가 있는 레스토랑이라면 외래 관광객의 방문이 늘 것이다. 그러한 외래 관광객을 만족 시키기 위한 메뉴 개발과 서비스를 통해 그들에게 좋은 이미지를 심어 준다면 그들로 인한 구전효과를 기대할 수 있다.
그 다음, 레스토랑을 방문하는 외국인들을 통해 그들이 선호하는 한식 메뉴가 무엇인지 파악해야 한다. 나라별로 선호하는 음식에는 차이가 있다. 그 메뉴들을 분석하여 진출하고자 하는 나라에 적합한 메뉴를 개발해야 할 것이다. 이와 함께 진출 국의 사회적인 요인, 문화적인 요인을 고려하여 한식이 어떤 면에서 경쟁력을 지닐 수 있는지를 고려하여야 한다.
그리하여 표준화된 레시피, 계량화된 조리기구를 가지고 해외에 진출한다. 해외 진출 후 성공적으로 정착하기 위해서는 소비자 욕구에 적합한 지속적인 메뉴개발을 해야 한다.
이제는 한국도 국내는 물론 국외로 한식의 독특함과 영양을 널리 전파하고 이윤을 남길 수 있어야 할 것이다. 그러기 위해서는 우리 한식의 국제화를 위해서는 무엇이 시급한지 알아야 할 것이고, 그에 상응하는 노력이 있어야 할 것이다.
한국 고유의 맛이면서 외국인들이 좋아하는 음식을 개발하고 홍보하는 노력을 아끼지 않는다면 결국 한식은 세계 속의 음식으로서 자리잡을 수 있을 것이다.
세계인들이 비싼 음식, 아무나 못 먹는 음식인 초밥을 통해 일본이라는 국가 자체를 비싸고 고급스러운 국가로 인식하는 것처럼, 머지않아 세계인들은 한식을 통해 보다 성숙된 한국을 생각할 것이다.
2. 연구의 한계점 및 향후 연구 방안
본 연구의 한계점은 이러하다.
본 연구는 메뉴개발에 관한 사례조사를 통해 한식 패밀리 레스토랑에서의 효과적인 메뉴전략을 수립, 이를 한식의 세계화에 기여하는 것을 목적으로 구성하였다. 그러나 아직 한식 패밀리 레스토랑의 수가 적고, 해외진출을 시작한지도 오래 되지 않아 여러가지 상황을 고려해 볼 수 없었다. 또한 '우리들의 이야기'의 경우 업체의 정보유출을 이유로 관계자와의 접촉을 허용하지 않아 자료수집에 한계가 있었다. 최근 오픈한 '한쿡'에 대해 조사 하려 했지만 아직 해외진출 경험도 없고, 자료 부족으로 사례분석에 포함시키지 않고 참고만 하였다.
그리고, 설문조사를 포함한 나머지 자료의 경우 가장 최신의 자료를 구하기 위해 노력하였다.
Ⅴ장에서 한식의 세계화 저해요인과 효과적인 메뉴개발에 관한 대안제시는 '메뉴'에 초점을 두어 좀더 구체적으로 범위를 좁혔다.
이와 같은 메뉴에 대한 전략 외에도 전반적인 전략에 관한 연구가 필요하다. 그것은 성장하기 시작하는 한식 패밀리 레스토랑의 발전에 도움이 될 것이다.
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