식품위생학

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식품위생학에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).

목차

서론

본론
1, 식중독의 개념
2, 식중독의 원인과 실태
3, 식중독 사례 1,
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로
4, 식중독 사례 2,
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로
5, 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오

결론

참고문헌





서론

세계보건기구(WHO, 2007)에 의하면 전 세계적으로 가장 많이 발생하는 건강상의위해 요인은 식중독(FoodPoisoning)을 포함하여 오염된 식품으로 인한 질병이라고 한다(조서희, 김희정, 최은정, 하상

본문내용

1992). 식품의 위생관리는 생산된 음식의 품질 확보를 위한 기본 조건으로써 위생적인 식재료, 조리인력의 개인위생관리, 시설 및 설비의 환경위생관리 등 세 가지 측면 이외에 식품에 대한 정확한 정보제공 및 식품위생 교육에 대한 관리 체계가 확립되어야 한다.
기온과 습도가 높아 세균 증식이 활발해질 수밖에 없다. 주로 여름철에 집단 식중독이 발생하는 이유다. 하지만 최근에는 철을 가리지 않고 식중독 사고가 빈발하고 있다. 아마도 코로나19로 인한 배달음식의 급증과 외식 추세의 강화로 인한 수요와
지구온난화와 난방시설이 잘 되어 있고 냉장시설이 보편화되어 오히려 방심하는 경우도 많기 때문일 것이다.
병원성대장균에 의한 식중독은 일반적으로 오염된 채소를 제대로 세척하지 않고 생으로 섭취하거나 쇠고기 등 동물성 식재료를 충분히 가열하지 않았을 때 발생할 수 있다. 특히 분변, 축산폐수 등에 오염된 지하수, 강물 등을 정수하지 않고 농업용수로 사용해 채소를 재배하면 채소가 병원성대장균에 오염될 수 있다. 그러므로 흐르는 물에 식재료의 특성에 맞게 꼼꼼하게 세척해야 하며 관련하여 식기나 도마류의 위생에도 신경을 써야 한다.
또한 육고기의 경우 도축 과정의 비위생적인 환경이 원인이 되어 소고기, 돼지고기, 닭고기 등에서 식중독 유발균이 발생하는 빈도도 높아지고 있다. 그러므로 깨끗이 세척하고 반드시 충분히 가열하고 잘 익혀먹는 것이 좋다. 육류ㆍ가금류ㆍ달걀 및 수산물은 칼과 도마를 구분해 사용하고, 구분 사용이 어려운 경우는 그대로 먹는 식품 〉 채소 〉 육류 〉 수산물 〉 가금육(닭, 오리) 순서로 사용하고 각 재료가 서로 닿지 않도록 주의해야 한다.
대량으로 음식을 조리하는 식당이나 급식소에서는 식재료의 세척, 보관, 조리에 각별히 주의해야 합니다. 식중독은 타인에 전파될 수 있으므로 식재료의 구입 - 세척 - 보관 - 조리 등 전 과정에 세심한 주의가 필요하므로 위생관리자는 조리 업무 종사자들의 위생 준수 여부를 확인하고 조리 전ㆍ후에 비누 등 세정제를 이용해 30초 이상 손을 깨끗하게 씻도록 교육. 감독하여야 한다. 특히 도마와 칼 등 식기를 야채용 육고기용 생선 용으로 구분하지 않고 조리하는 경우가 있는데 조리 시 조리사들이 이러한 식기구들을 구분하여 사용하고 평소 소독할 수 있도록 지도 감독해야 한다. 마지막으로 시설 내에서 식중독 의심 증상자가 발생하면 증상자를 빨리 별도 공간에 분리해 집단이나 가정 내 전파를 방지해야 한다.
결론
경제 발전으로 인한 소득증대와 핵가족화 및 취업여성의 증가에 따른 생활양식의 변화는 외식문화의 비약적인 성장을 가져와 가정 이외의 장소에서 식사를 하는 빈도가 증가하였다. 식품산업과 외식업소의 양적팽창에 비해 식품의 질적 품질관리는 미흡한 실정으로 사회적으로 건강에 대한 관심과 연구 분위기가 고조되면서 식품의 안정성에 대한 국민의 요구가 뚜렷해지는 경향이 나타나고 있으며(고호석, 2005), 외식업소를 이용하는 소비자들의 만족도가 음식의 맛은 물론, 제공되는 식재료의 안전성에 대한 보장을 요구하는 추세이다(박성희, 노재민, 장혜자, 강영재, 곽동경, 2007). 반면 식품위생 및 식품의 안정성에 대하여 높아진 국민들의 관심을 충족시키기에는 부족한 실정이다. 조리종사자의 위생개념 및 식품취급에 대한 지식부족으로 식중독발생의 위험성을 내포하고 있으며(곽동경, 장혜자, 류경, 김성희, 1998;김선정, 2006;박성희, 2006)조리종사자가 식품을 취급할 때 정확하고, 올바른 위생지식을 갖고, 실천하고 수행하는 정도는 생산되는 식품의 안전성 확보에 중요한 요소로 작용하며, 식중독예방에 직접적으로 영향을 주게 되기 때문에 주방 근무자에 대한 식중독 예방 교육은 필요하며, 나아가 교육 후 수행도의 점검은 당면한 과제이다(우인애 등, 2008).
<참고문헌>
김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
2021년 8월 7일, 중앙일보, 분당 김밥집 199명 덮친 ‘그놈’…여여름엔 ‘식칼쓰는 법’ 다르다[뉴스원샷] https://www.joongang.co.kr/article/24123035#home
2021.07.16 15:24, 소비자경제신문, 노정명 기자 , 도시락 먹고 100명 식중독…한여름 배달음식 요주의,
https://www.dailycnc.com/news/articleView.html?idxno=207065

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