[식품가공학] 우유 품질 검사 실험 보고서

소개글

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목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

의 변화가 없는 한 우유가 peroxidase가 불활성화 된 초고온살균우유임을 알 수 있다. 색이 변한 두가지 우유로 phosphatase시험을 진행한다. 이 시험은 기질로서 결정페닐인산이나트륨(C6H5PO42Na)을 쓰고 효소작용에 의해 생기는 가수분해물인 페놀을 비색정량한다. 이 시험 결과가 음성이면 살균이 완전히 이루어져 안전한 것을 의미한다. 두가지 우유 중 저온살균우유는 phosphatase가 불활성화 되었기 때문에 음성의 결과가 나온다. 결과적으로 음성의 결과가 나온 우유는 저온살균우유, 양성의 결과가 나온 우유는 생유임을 알 수 있다.
우유 효소(peroxidase, phosphatas)는 각기 다른 온도에서 불활성화가 이루어진다. 이러한 정보를 기반으로 우리는 우유의 살균공정 온도를 파악할 수 있다. 우유 내의 각 효소의 불활성화 되는 온도와 불화성화 유무를 이용하여 생유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분한다.
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네이버 카페 [발표음식 발효식품 미생물] ‘우유의 효소’ 발췌

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