1농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오

소개글

1농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 토마토

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

된 것을 부패라 한다. 발효식품은 인류의 역사만큼 오래되었으며 이러한 식품은 일반적으로 맛이 좋은 편이며 오랫동안 보존이 가능하고 건강에 도움이 되는 등 다양한 장점을 가지고 있다. 초기의 발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.
Ⅱ. 본론
1. 식초
식초는 3~5% 초산과 유기산, 당, 알코올, 아미노산, 에스테르 등이 함유된 산성식품으로 곡류와 알코올성 음료, 과실류 등을 원료로 한 양조식초와 빙초산과 초산을 주원료로한 합성 식초와 구분된다. 강한 산성이 있어 방부제 효과가 있고 식품을 저장하거나 의약품으로도 사용한다. 우리나라에서 식초를 사용하기 시작한 시기는 정확하지 않지만 술이 변하면서 초가 되었다는 말이 있다. ‘지봉유설’에서도 ‘초를 다른 말로 쓴 술이라 한다.’는 구절이 있는 것을 보면 초의 기원과 제조 방법이 주류와 함께 발달되었을 것이라 추측한다. 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를 구성하는 요소가 풍부하다. 외국의 경우 6세기 이전부터 수천년간 제죄되고 판매되었으며 바빌론에서는 과일과 꿀, 맥아 맛 식초가 인기였으며 히포크라테스는 식초를 이용하여 상처를 관리했다. 중국의 경우, 10세기에 일부 사람들이 손 씻기와 감염 예방에 사용했고 미국에서는 초기에 발열이나 옻, 부종 등을 치료하는데 사용했다.
식초의 효과로는 먼저 항균의 특징이 있다. 식초는 효과적인 자연 세정제 중 하나이고 항미생물의 특성을 가지고 있다. 음식에 이용하는 경우 식초 속 유기성 산이 박테리아의 세포막을 뚫고 들어가 죽인다. 이를 이용해 발효된 음식들은 아세트산과 젖산, 구연산, 사과산, 프로피온산, 타르타르산 등을 포함한 항미생물 특성의 유기산의 천연 저장고가 된다. 다음으로 항 당뇨병의 효과가 있다. 식초는 항 혈당 특성이 있어 혈당 수준에 이로운 영향을 미치는데 이는 식초 속에 아세트산이 위 배출을 촉진시키고 신체 조직에 의한 포도당 흡수를 증가시키면서 복합 탄수화물의 완전한 소화를 방지하고 혈당을 저하시키게 되는 것으로 보인다. 식초는 탄수화물을 설탕으로 분해하는 소화 효소의 일부를 비활성화시켜 식사로부터 얻게 되는 복합 탄수화물이 혈류 속 당분으로 변환하는 것을 늦추는 원리가 작용한다. 신체가 당분을 혈액에서 제거하여 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아준다. 식초는 항산화성 내용물이 있어 암에도 효과적이며 구로스라 불리는 전통 일본 쌀 식초는 암 발생 위험을 저하시키고 폐암이나 유방암, 방광암, 전립선암 등 다양한 암 세포의 성장을 억제한다. 또한 식초는 포만감을 증가시켜 음식의 섭취량을 감소시키고 항비만의 효과를 가지고 있어 체중 감소에 도움을 준다. 한 연구에서 참가자들이 4주 동안 매일 붉은 라즈베리 식초를 두 스푼씩 먹었을 때 체중이 감소하였고 같은 기간 동안 크랜베리 주스를

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