[단체급식관리] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다

소개글

[단체급식관리] 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 단체급식의 체계별 유형
1) 전통적 급식체계
2) 중앙공급식 급식체계
3) 조리저장식 급식체계
4) 조합식 급식체계
2. 단체급식의 운영형태별 유형
1) 직영운영
2) 임대운영
3) 위탁운영
3. 시흥 OO 고등학교의 급식운영
4. 학교 영양사로서의 직무와 요구조건
1) 영양사의 직무
2) 영양사의 요구조건
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고문헌

본문내용

있기 때문에 위생과 안전의 관리는 매우 중요하다. 따라서 식품의 위생은 물론 급식환경과 개인의 위생 등 안전과 관련한 부분에 대해 철저한 관리가 필요하다. 또한 식사를 만드는 일은 화구 등 위험한 요소가 많기 때문에 조리와 관련한 업무를 하는 직원들의 안전 등에 대해서도 철저히 관리, 교육하도록 해야 한다.
나아가 영양사는 제품과 서비스의 가격을 결정하고 원가를 절감하는 방안 등을 마련하는 등 원가계산, 예산안의 수립 등과 관련한 재무 및 회계업무와 급식업무를 담당하는 직원의 모집, 선발, 배치, 업무조정 등 인적자원을 관리하는 등의 업무에도 중요한 역할을 해야 한다. 또한 학교 안팎의 직원들과 협력관계를 쌓고 유지하며 각종 문서작업과 프로그램을 활용하는 등의 사무행정 등의 업무를 담당하는 등 조직경영 및 관리 업무 역시 영양사의 업무라고 할 수 있다.
2) 영양사의 요구조건
학교 영양사로 일하기 위해서는 타인을 리드하고 사람들에게 자신의 의견을 제시하고 방향을 설정할 수 있는 리더십이 필요하다. 영양사는 조리원 등 많은 사람에게 자신이 계획한 업무를 제시하고 그것이 그들로부터 적극적으로 수용되어 실현될 수 있도록 하여야 하므로 리더십은 매우 중요한 부분이라고 할 수 있다.
또한 학교 영양사는 많은 사람과의 커뮤니케이션 능력을 갖추는 것은 물론 다른 사람의 요구에 반응하고 타인에 대한 높은 이해와 배려를 할 수 있어야 한다. 특히 고등학생들을 대상으로 하는 학교 영양사의 업무는 빠른 변화와 다양성에 대해 민감하게 반응하고 개방적으로 학생들의 요구를 수용할 수 있는 자세를 가지는 것으로써 니즈에 맞는 식단을 개발, 계획할 수 있다.
그리고 영양학이나 생리학에 대한 지식과 관련 기술은 영양사에게 특수하게 요구되는 능력이라 할 수 있다. 이것은 영양을 판정하고 체지방 등을 측정하는 등의 활동이 영양사에게 요구되기 때문이며 특히 고등학교 학생은 대입과 학업에 대한 스트레스 등 심리적으로 건강에 불리한 환경과 인스턴트 음식의 섭취, 운동 부족, 청소년 비만 등과 같이 물리적으로도 건강관리에 취약해지기 쉽기 때문에 영양사는 이러한 학생들의 건강을 지키기 위한 역할을 다해야 한다. 그리고 영양사에게는 그를 위한 관련 지식과 기술의 습득이 중요하다.
Ⅲ. 결론
앞서 살펴본 바와 같이 단체급식의 운영은 그 체계에 따라 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식의 방식이 운영될 수 있으며 그 운영의 주체에 따라 직영과 임대, 위탁의 방식으로 운영될 수 있다. 각각의 운영방식은 서로 다른 장단점을 가지기 때문에 조직은 필요한 방식의 급식을 선택하여 운영할 수 있고, 시흥시의 OO고등학교의 경우에서처럼 급식은 한가지 방식만이 아니라 서로 다른 방식을 선택해 모두 활용할 수도 있다. 단체급식은 이처럼 필요에 따라 서로 다른 형태로 운영되지만, 급식이 다수를 대상으로 하는 음식의 제공이라는 면에서 건강과 안전 등에서 매우 중요한 역할을 한다는 공통점을 가진다. 영양사가 고등학교 학생들을 대상으로 하는 급식을 운영하는 경우에는 무엇보다 자라는 청소년을 대상으로 하는 것이라는 사실을 반드시 염두에 두어 학생들에게 영양공급이 원활하게 이루어지는 것은 물론 식품과 관련한 사고가 발생하지 않는 것을 최우선으로 하여야 한다. 따라서 영양사는 학생들에게 필요한 영양에 대한 올바른 이해를 바탕으로 식단을 구성하는 것은 물론 학생들의 올바른 식사습관과 건강관리에까지 신경을 쓸 수 있어야 할 것이다.
Ⅳ. 출처 및 참고문헌
급식경영학 (김옥선 외 지음, 효일, 2014)
단체급식 (양일선 외 지음, 교문사, 2016)
2차 영양사 직무분석 연구 (이경은, 한국보건의료인국가시험원, 2014)

키워드

사회과학,   사회,   보육21