(급식경영학 4학년) 1. 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리 하시오.(21점)

소개글

(급식경영학 4학년) 1. 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리 하시오.(21점)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 위탁급식 전문업체의 최근 동향을 파악할 수 있는 자료 정리
1) 사례1 – 아워홈
2) 사례2 – 삼성웰스토리
3) 사례3
4) 사례4
5) 사례5
6) 사례6
7) 사례7
8) 사례8

2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할
1) 급식경영자의 유형
(1) 상위 경영층
(2) 중간 관리층
(3) 하급 관리층
2) 급식경영자의 능력
(1) 교육
(2) 품질향상
(3) 메뉴개발
(4) 리더십
(5) 인적자원 확보
3) 급식경영자의 역할
(1) 관리자의 역할
(2) 지식기반 환경조성 역할
(3) 품질 유지 역할
(4) 메뉴개발 역할
(5) 서비스지향의 역할 - 로하스(Lifestyle of Health and Sustainability: LOHAS)

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

있는데, 위탁회사는 이미지를 높이고자 급식품질을 개선하기 위해 소비자만족 경영을 위한 다양한 방법을 모색하고 있다. 따라서 위탁급식 전문 업체들은 구매 선택권이 소비자들의 의사결정에 있기 때문에 외식업체와 같은 경쟁구도에 놓이게 되므로 급식 대상자인 소비자의 기호에 맞춘 식단 개발과 다양한 조리법 등에 많은 노력을 해야 한다. 최근 단체급식 관련 선행연구를 조사한 결과 소비자들이 중요시 하는 요인은 음식의 질과 맛, 영양가, 전반적인 식당의 위생으로 나타났으며 기본적인 속성들은 많이 고려하고 있는 것으로 나타났다. 더 나아가 소비자들이 급식서비스를 평가 할 때 메뉴와 음식을 매우 중요시하고 있기 때문에 다양한 메뉴의 연구와 음식의 품질유지에 많은 노력을 기울여야 한다고 하였다.
(4) 메뉴개발 역할
2005년 KOTRA 해외조사팀에 의하면, 웰빙보다 진화된 의미인 로하스는 자신의 건강뿐만 아니라 후대에 물려줄 지속가능한 소비기반을 생각하는 소비패턴으로 사회, 경제, 환경적 토대를 위태롭게 하지 않으면서 다음 세대가 건강하고 풍요로운 삶을 누릴 수 있도록 배려하는 현명한 소비자들의 라이프 스타일을 의미한다고 했다. 이러한 개념의 로하스는 식생활에서 그 중요성이 점차 커져가고 있으며 특히, 먹는 음식에 대한 관심이 높아지고 있는 추세이다. 선진국의 로하스 족들은 다음세대의 건강하고 풍요로운 삶에 높은 관심을 가지고 있고 이러한 수요를 충족시키는 상품에 대해 더 비싼 값을 지불하더라도 기꺼이 구입할 의사와 용의가 있는 것으로 나타났다.
(5) 서비스지향의 역할 - 로하스(Lifestyle of Health and Sustainability: LOHAS)
웰빙은 개인의 안녕과 건강, 삶의 질 향상 그리고 지속적인 삶을 추구하는 것으로 풍족함과 건강 등 복지의 개념이 들어 있다. 즉 웰빙은 행복, 삶의 만족, 질병이 없는 상태를 모두 포함하는 포괄적 개념이다. 따라서 행복이나 삶의 만족을 추구하는 웰빙은 인간이 어떻게 살아가야 하는가에 대한 해답으로 제시되고 있다. 이러한 측면에서 웰빙은 육체적정신적 건강의 조화를 이루는 라이프 스타일이나 문화를 의미한다. 로하스 역시 단지 사회적 웰빙, 이타적 웰빙만을 의미하는 것은 아니다. 로하스는 사회적 웰빙 못지않게 자신의 행복을 중시하는 개념이다. 일본의 로하스학자들 사이에는 “최고의 에고이스트(egoist)가 최고의 에코이스트(ecoist)”라는 말이 있다. 즉, 자신의 건강을 위해 무엇을 먹고, 어떠한 생활을 하면 좋을까를 열심히 궁리하는 에고이스트가 되다 보면, 결국엔 지구의 환경까지 고려하게 되는 에코이스트의 맥락에 닿게 된다는 뜻이다. 또한, 로하스가 건강과 환경의 지속가능성을 고려하는 측면이라면 에코(Eco), 그린 소비자는 이와 비슷한 개념이므로 의문을 제시할 수 있다. 에코(Eco), 그린소비자의 관점은 개인의 생활보다 지구환경의 보전을 우선시하는 경향, 지구환경의 보전을 위하여 개인의 소비생활을 가능한 억제, 디자인, 기능면에서 만족하지 못해도 인증된 환경제품이나 재활용 제품을 구입하는 것이 바람직하다고 여긴다. 이러한 방식은 다소 엄격하고 의무적인 느낌을 주어 환경의식이 뛰어난 사람 이외 일반인이 지속해서 실천하기에는 어렵다. 이와 같은 측면에서 로하스는 에코나 그린 등의 경직된 환경운동보다는 자신의 즐거움과 자유로움을 인정하는 유연한 로하스가 훨씬 많은 사람의 공감을 얻고 장기적인 흐름으로 형성되어 나가기 쉽다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1. 위탁급식 전문업체를 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리, 2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할을 각각 설명해 보았다. 단체급식(집단급식) 산업은 시장과 고객의 성향 변화로 인하여 기존의 사고에서 벗어나 새로운 패러다임으로 변모하고 있다. 과거에는 급식산업의 시스템 인프라가 미흡했으나 현재는 총체적 급식관리 시스템 구축을 통한 급식의 품질 및 생산성 증가에 초점을 맞추고 있는 실정이다. 이런 환경의 변화와 단체급식소의 양적 증가와 더불어 기존의 비과학적 운영방식에서 탈피하여 단체급식의 시스템화, 메뉴얼화, 식재물류체계 및 지원체계의 강화 등 과학적인 급식운영을 위하여 급식관리자의 역량강화가 필요하다. 단체급식 업무는 다양한 기능을 갖는 여러 업무들이 밀접한 상호작용 속에 하나의 시스템을 이루고 있다. 따라서 이러한 시스템을 전반적으로 책임지고 관리하는 급식관리자의 급식 업무 처리능력과 관리 능력 강화를 필요로 하게 되었으며 한 가지 역할만 수행하는 급식관리자가 아니라 능동적인 대응력과 리더십을 소유하고 전략과 비전을 공유하며 혁신적인 사고를 가진 급식경영 관리자로서의 역할이요구되고 있다. 또한 앞으로 급식산업이 발전함에 따라 기존의 단체급식 분야는 물론이고 외식업 분야에서도 체계적으로 교육 훈련받은 급식관리자의 필요성은 더욱 증가할 것이다.
참고문헌
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식품의약품안전처(2021). “어린이급식관리지원센터 가이드라인”
강윤경. (2016). “집단 급식소의 위생관리 기준 시행 현황 조사 분석을 통한개선방안”. 연세대학교 석사학위논문.

키워드

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