돼지고기, 닭고기

소개글

돼지고기, 닭고기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

돼지고기, 닭고기
- 영양과 선택법
- 조리법과 보존법

닭고기
- 영양과 선택법
- 조리 지식과 보관법

본문내용

크나 대꼬챙이로 꼭꼭 찔러 밑간을 한 다음 구우면 간이 잘 스며들어 맛이 좋다. 냄새를 없애고자 할 때에는 밑간하기 전에 레몬을 반으로 갈라 닭의 껍질에 고루 문지르면 된다. 닭은 너무 익히면 물기가 없이 퍽퍽하여 맛이 떨어지므로 중불로 익힌다. 대꼬챙이로 두툼한 부위를 찔러 보아 국물이 나오지 않으면 익은 것이다.
닭뼈로 수프 스톡을 만들 때 닭뼈를 5,6Cm로 잘라 물로 잘 씻은 후 생강을 넣고 물을 부어 불에 올린다. 맑은 수프 스톡을 만드는 포인트는 3가지다. 첫째 절대로 휘젓지 말 것 . 둘째 거품 찌꺼기를 말끔히 건져낼 것, 셋째 약한 불에 서서히 끓일 것.
닭날개 손질 법 닭날개로 튀김을 할 때는 가는 뼈는 떼어내고 굵은 뼈 쪽으로 살코기를 둥글게 모은 후 튀기면 먹기도 편하고 모양도 예쁘다.
● 신경 써야 할 닭고기의 보관법
닭고기는 수분이 많아, 다른 육류에 비해 상하는 속도가 빠르므로 되도록 빨리 사용한다.
남았을 때는 조미료에 재워 두거나 쪄서 냉동해 두면 안전하게 보관했다가 요긴하게 쓸 수 있다. 통째로 구입했을 경우 내장을 제거한 것이면 냉장고에 두어 2,3일간 보존이 가능하다. 반드시 내장은 따로 포장하여 분리 보관해야 한다.

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