우유가공법

소개글

우유가공법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 생유의 검사

2. 버터의 제조공정

3. 인공우유의 제조

4. 치즈의 일반적인 제조공정

본문내용

것을 진공 농축기에서 우선 농축한다. 농축된 것은 분무건조기의 atomizer로 옮겨져 9,000-13,000rpm으로 회전하는 disk에 주입, 분무하면 160~170℃의 가열, 여과된 열풍과 순간적으로 접촉하여 분말이 된다. 이 때 분유입자의 온도는 열풍온도가 분유입자와 접촉하여 증발하는 잠열에 의해 60~70℃로 되어 열에 의한 카제인이나 기타 성분의 변성 없이 건조된다. 분유입자는 낙하하여 instantizer로 들어가 열풍으로 재차 건조되기 때문에 분유입자간의 재응집 현상이 일어나 용해시에는 모세관 현상에 의해 용해성이 좋아진다. 이렇게 만들어진 분유의 수분함량은 2~5%로 된다. 건조된 분유는 즉시 25℃ 전후로 냉각되어, 체를 통과하면서 불순물이 제거된 후 자동충전기로 용기에 주입, 포장된다.

키워드

우유가공법,   생유,   버터,   인공우유,   치즈