(식품영양) 통조림에 관한 분석과 조사, 실례...

목차

1.통조림의 발달 역사

2.통조림의 정의
·일반적인 정의
·학술적인 정의

3.통조림의 살균이론

4.통조림 제조이론
⑴통조림의 통재질과 만드는 방법
⑵통조림의 실제 가공 방법
⑶통조림 제조시 일어나는 변화

5.통조림의 실제 제조
⑴농산물 야채통조림
⑵농산물 과일 통조림
⑶축산물과 수산물 통조림

6. 통조림의 상표

본문내용

등에 따라 선별한 후 용기에 충진한다.
·탈기 : 식품 중에 함유되어 있는 가스와 용기내에 들어 있는 공기를 제거하는 조작
·밀봉과 살균 :충전 탈기가 끝난 다음 미생물이나 공기의 접촉을 방지하고 식품을 안전하게 보존하기 위하여 밀봉한다
·냉각 : 살균후에 고온에서의 방치시간이 길어지면 과열에 의해 내용물의 조직이 연화되고 H₂S의 발생으로 통조림이 변색할 우려가 있는데 이를 방지하고 호열성 세균의 발아도 억제한다
③과일 통조림의 종류
·밀감 통조림 : 원료 선별 외피제거 건조 내피제거 (산 또는 알칼리 처리) 수세 선별 당액침지 밀감 충진 주액 탈기 밀봉 살균 냉각 제품
·복숭아 통조림 : 원료 선별 후숙 절단 제핵 알칼리처리 박피 수세 중화 수세 블랜칭 냉각 정형 평량 복숭아 충진 주액 탈기, 밀봉, 살균 냉각 포장
⑶축산물과 수산물 통조림
·순서 : 원료의 선택, 조리가공, 가권체, 탈기, 밀봉, 살균, 냉각
·런천미트
·콘비프
6. 통조림의 상표
PW :원료명(예:백도), SO :조리 방법(예 : 훈연액 담근 통조림), M : 형태, 크기(예 : Middle), B :제조회사명, 12: 허가번호, 4D28 : 제조년월일(1994. 12. 28)

키워드

통조림,   가공,   음식,   인스턴트,   황도,   축산물