어패류의 모든것

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목차

1. 어패류의 생태적 분류
(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다깊이에 따라 분류) ② 담수어
2) 지방 함량에 따라
① 저지방 어류② 중지방 어류③ 고지방 어류
(2) 연체류 (3) 조개류 (4) 갑각류

2. 어육의 구조

3. 어패류의 구성성분
(1) 수분 (2) 단백질 (3) 지질 ▶ 불포화 지방산
(4) 탄수화물 및 유기산 (5) 무기질 (6) 비타민
(7) 추출물 ① 유리 아미노산 ② 베타인 ③ 뉴클레오티드
(8) 냄새성분 (9) 색소성분 1) 미오글로빈

4. 어패류의 생리 활성 성분
<고도불포화지방산>
(1) EPA 2) 카로티노이드 3) 헤모시아닌 ▶ 생리활성 및 효능
(2) DHA ▶ 생리활성 및 효능
< Taurine >
▶ 생리활성 및 효능<혈압강하 peptide>
▶ 생리활성 및 효능< Chitin ․ chitosan>
(1) 항균성 (2) 종양억제효과 (3) Macrophage의 활성화 (4) 감염방어작용
(5) Natural killert세포(NK) 활성화 (6) 항혈전성의 유도 (7) 기타 생리활성
< Chondroitin sulfate >
< Peptidoglycan >

5. 어류의 사후 변화
▶ 어패류의 사후경직과 자기소화 및 부패
(1) 사후 경직 (2) 자기 소화 (3) 부패

6. 어패류의 관능적 감별방법
(1) 아가미 (2) 근육 (3) 표피 (4) 복부 (5) 냄새 (6) 조개류

7. 어패류의 선도보존과 선도검사
(1) 선도의 보존
[동결법] a) 염수처리 (brining) b) 빙막처리 (grazing) c) 동결 방법
(2) 선도검사

8. 어패류의 천연독성물질
※ 조개독 (1) 마비성 조개독 (2) 설사성 조개독 (3) 베니루핀
※ 어류독 (1) 테트로도톡신 (2) 시구아톡신

9. 어류(魚類)란?
ꋮ 어류의 측정방법 및 각 부분 명칭
▪ 연골어류의 외부형태 ▪ 경골어류의 외부형태
ꋮ 형태적으로 비슷한 어종
ꋮ 어류의 일반적 특징
(1) 구조적 다양성 (2) 분포와 풍부성

10. 자연사
(1) 생활사 (2) 행동 (3) 운동 (4) 생식 (5) 한반도와 근해의 어류

11. 패류(貝類)

12. 굴족류(掘足類), tusk shell

13. 다판강(多板綱)(Polyplacophora)

14. 단판류(單板類)(monoplacophoran)

15. 두족류(頭足類)(cephalopod)

16. 갑오징어(cuttlefish)

17. 꼴뚜기류(squid)

18. 문어(文魚)(octopus)

19. 앵무조개(鸚鵡)(nautilus)

20. 복족류(腹足類)(gastropod)

21. 민달팽이류(slug)

22. 민물복족류(腹足類)(freshwater snail)

23. 삿갓조개류(limpet)

24. 육상달팽이(land snail)

25. 이매패(二枚貝)(bivalve)

26. 가리비(scallop)

27. 굴(oyster)
(1) 참굴류(true oyster：굴과, Ostreidae)
(2) 패각

28. 홍합류(紅蛤類)(mussel)

29. 새조개류(cockle)

30. 참고문헌

본문내용

코바이우스(Pecten jacobaeus)와 같은 가리비의 무늬를 종교적인 상징으로 사용했다(성 야코부스의 휘장).
: 가리비는 대중적이고도 상업적인 식료품으로, 특히 커다란 내전근을 식용으로 쓰고 있다. 가리비가 가장 많이 생산되는 곳은 매사추세츠 주 해안, 조지스뱅크 북동쪽, 펀디 만(뉴브런즈윅 - 노바스코샤) 등이다.
: 뉴잉글랜드와 캐나다의 동부에서는 큰가리비(giant scallop)나 심해가리비(deep-sea scallop)로 알려진 플라코펙텐 마겔라니쿠스(Placopecten magellanicus)가 주로 잡히며, 만가리비(Aequipecten irradians)도 이곳에서 발견된다. 영국 제도에서는 아이퀴펙텐 오페르쿨라리스(A. opercularis)가 가장 흔하게 발견되는데 이것은 식용이나 상업적 낚시의 미끼로 이용된다.
27. 굴(oyster)
: 굴과(─科 Ostreidae)나 진주굴과(Aviculidae)에 속하는 해산 이매패류 또는 학명이 크라소스트레아 기가스(Crassostrea gigas)인 굴과의 한 종.
: 따뜻하고 온화한 대양의 연안에 서식한다. 가시굴(thorny oyster)인 스폰딜루스속( 屬 Spondylus)과 안장굴(saddle oyster)로 알려진 아노미아속(Anomia) 등의 이매패류도 이 분류군에 포함된다.
(1) 참굴류(true oyster：굴과, Ostreidae)
: 그리스도교 이전의 시대부터 식용으로 양식되었고, 진주굴(pearl oyster) 또한 그들이 만들어내는 진주 때문에 오랫동안 귀하게 여겨왔다( 진주). 패각(貝殼)은 2장으로 되어 있으며 그 모양이 서로 다른데, 흔히 검은 회색의 거친 표면을 갖고 있다. 상판(upper valve)은 모양이 볼록하여 가장자리보다 중앙부위가 높다. 반면 바닥이나 다른 딱딱한 표면에 고정되어 있는 하판(lower valve)은 상판보다 크기가 크며 가장자리가 더 부드럽고, 다소 납작하다. 또한 양쪽 패각 모두 내면이 희고 매끄럽다.
(2) 패각
: 끝부분의 탄력성이 있는 접번인대(hinge ligament)에 의해 서로 부착된다. 중앙에 있는 커다란 근육은 인대가 잡아당기는 방향과 반대로 작용하여 패각이 닫히도록 한다. 패각은 다소 열려 있는데, 작은 머리카락 모양 구조인 섬모들의 파동운동에 의해 물을 빨아들인다. 그 양은 1시간에 7.6~11.4 정도로, 물 속에 있는 작은 유기물 입자들을 걸러내어 먹이로 이용한다. 굴은 홍어와 같은 어류뿐만 아니라 새·불가사리류·고둥류의 먹이가 되곤 하는데, 널리 분포하고 있는 복족류인 우로살핑크스 키네네아(Urosalpinx cinenea)는 혀로 굴의 패각을 관통해 작은 구멍을 내고 그 안에 있는 굴의 연체부를 빨아먹는다.
28. 홍합류(紅蛤類)(mussel)
:해산의 홍합과(紅蛤科 Mytilidae)와 담수산의 석패상과(石貝上科 Unionacea)에 속하는 이매패류.
: 세계적으로 널리 분포하는데, 특히 냉수대에서 매우 흔하게 발견된다. 담수산 홍합류는 약 1,000여 종(種)이 있으며 전세계에 걸쳐 계곡이나 호수·연못 등지에 서식한다. 보통 V자형 쐐기 모양 또는 서양 배(梨) 모양을 한 해산 홍합류는 크기가 5~15㎝이다. 패각은 평활하거나 방사늑을 가지고 있으며 흔히 털로 덮여 있다. 많은 종에 있어서 패각의 바깥쪽 면은 암청색이나 짙은 녹갈색이고, 안쪽 면은 보통 진주광택이 있다. 홍합류는 족사(足絲)를 이용해 딱딱한 물체에 몸을 부착시키는데, 흔히 여러 개체가 모여 밀집생활을 한다. 일부는 펄이나 나무 등에 구멍을 뚫고 생활한다. 홍합류의 가장 큰 적은 새·불가사리 등이다. 일부 종(예를 들면 진주담치)은 식품으로 중요해 상업적으로 양식된다. 진주담치(Mytilus edulis)는 크기가 11㎝에 이르며 13세기 이래 유럽에서 양식되어왔다.
29. 새조개류(cockle)
: heart clam이라고도 함.
연체동물문(軟體動物門 Mollusca) 이매패강(二枚貝綱 Bivalvia) 진판새목(眞瓣L目 Eulamellibranchia) 새조개과( 科 Cardiidae)에 속하는 250여 종(種)의 해산 이매패.
: 전세계에 분포하며, 패각(貝殼)의 각장(殼長)은 1㎝부터 캘리포니아 연안의 라이비카르디움 엘라툼(Laevicardium elatum)의 15㎝까지 다양하다.
: 좌각(左殼)과 우각은 크기와 모양이 동일하며, 색은 갈색에서 붉은색이나 노란색에 이르기까지 다양하다. 새조개류는 대부분 패각의 표면이 매끄러운데, 몇몇 종들은 각정(殼頂)으로부터 방사상으로 뻗은 방사륵(放射肋)이 있다. 대부분의 종들은 저조선(低潮線) 바로 아래 서식하나 어떤 것은 수심 500m 이상 되는 곳에서 채집되고, 조간대에 서식하는 종들도 있다. 서식처는 주로 모래나 개펄 지역이며, 약 3㎝ 이내 깊이에 몸을 묻고 산다. 대부분의 종들은 수개월 이내에 산란을 마치는데, 정자와 난자를 해수에 방출하며 그곳에서 수정이 일어난다. 어린 유생(幼生)은 바닥에 고착할 때까지 일정 기간 동안 자유유영생활을 한다.
: 새조개류는 바닷물을 걸러 미세한 생물들을 잡아먹고 살며, 한편 섭금류(涉禽類), 물바닥에서 먹이를 찾는 어류, 불가사리 등의 먹이가 되기도 한다. 영국이나 서유럽에서 인기 있는 식품인 케라스토데르마 에둘리스(Cerastoderma edulis/Cardium edulis)는 손으로 또는 갈퀴 따위를 써서 채취한다. 그밖의 식용 새조개류로는 한국과 일본의 새조개(Fulvia mutica/ Papyridea mutica), 퓨젓사운드와 워싱턴의 바구니새조개(Clinocardium nuttalli) 등이 있다
30. 참고문헌
http://pony.chungnam.ac.kr/~today/krill.htm
http://www.seefood.co.kr/k-1.htm
http://shop.suhyup.co.kr/cont_efct_html/b2c21001_3.html
http://user.chollian.net/~ansick2/sea/main1.html
http://vetmed.chonnam.ac.kr/pubhealth/lectures/fish.htm

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어패류,   어류,   굴,   조개,   갑각