어류 조사

목차

Ⅰ. 서론
- 주제선정동기

Ⅱ. 본론
1.어류의 생태적 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 구성성분
- 고혈압, 각기병, 빈혈, 골연화증에 좋은 등 푸른 생선
- 노화방지, 시력강화, 각종 염증에 효과적인 흰 살 생선
4. 어류의 생리 활성 성분
5. 어류의 사후 변화
6. 어류의 관능적 감별방법
7. 어류의 선도보존과 선도검사
8. 어류의 천연독성물질
9. 신선한 어패류를 고르는 방법
10. 관련요리

Ⅲ . 결론

본문내용

1. 어류의 생태적 분류
(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다깊이에 따라 분류)
심해에 사는 어류
- 연안 가까이에 사는 어류
② 담수어
2) 지방 함량에 따라
① 저지방 어류 : 지방 함량이 5% 미만.
② 중지방 어류 : 지방 함량이 5~15%
③ 고지방 어류 : 지방 함량이 15~20%
생선의 근육
A. 어류는 단백질과 비타민B의 급원이자 보고
B. 어류의 근육은 근섬유가 세밀하게 모여 있고
사후경직 → 자기소화 → 부패
C. 흰색어류 : 해저 가까이 서식, 지방이 少.
적색어류 : 해면 가까이 서식, 지방이 多.
D. 어류는

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어류,   조사,   요리