외식업계 현황과 전망

소개글

외식업계 현황과 전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 최근 5년 외식업계 동향
1. 패밀리레스토랑
2. 피자
3. 에스프레소커피
4. 패스트푸드

2. 2005년 외식 트랜드
 육류 불황… 립, 저가돼지고기 붐
 라이스 - 전통과 퓨전 넘나드는
 뷔페 -‘마음껏 푸짐하게’다양한 컨셉의 뷔페 인기 다양한 메뉴 강세
 면 전문점 - 사이드 메뉴 강화로 고객층 확대·객단가 Up
 유기농 - 요거트, 아이스크림 등 디저트도 유기농으로…
 HMR - 라이프 사이클 변화로 시장확대
 베이커리 - 고급화·대형화, 웰룩킹 메뉴 개발
 음료 - 웰빙·건강 음료 강세
 샤브샤브 - 중저가 FC전문점으로 대중화
 씨푸드 - 업종 불문한 다양한 메뉴 인기

3. 2006년 외식업 전망
☝ 위탁급식업계
☝ 패밀리 레스토랑
☝ 피자 업계
☝ 한식 업계
☝ 커피 업계 전망
☝ 베이커리 업계 전망
☝ 이탈리안 레스토랑 업계

4. 결론

본문내용

이라 해서 캐주얼한 이미지만을 강조하는, 단순히 메뉴 특성만을 살린 분위기는 더 이상 경쟁력이 없다고 해도 과언이 아니다. 피자 한 조각을 먹더라도 보다 분위기 있는 곳에서 먹고 싶어 하는 것이 바로 요즘 고객들이기 때문이다.
한식 업계 다양한 메뉴를 갖춘 업소와 단품 메뉴 중심의 전문점 등 수많은 업체들 가운데 어떤 형태로든 고객의 발길을 잡는 데 성공하는 업소가 출현할 것 같다. 고객의 트렌드를 잘 읽고, 그것에 맞는 접객, 점포설계 및 메뉴 컨셉, 출점 위치의 선정 등 치밀한 전략을 갖고 출점하는 업소일 것이며, 그러한 신념있는 경영자들이 많이 나타날 것으로 전망된다. 그들은 예외없이 점포의 성공을 위해서 고객의 욕구를 읽어내고, 서비스 및 메뉴 제공에 끝없는 창의력을 발휘하는 점장의 양성에 주력할 것이다.
커피 업계 전망 에스프레소커피 업계는 작년에 이어 올해도 주요 브랜드 위주로 매장 사업이 계속 진행될 것으로 전망하며 일부 군소 브랜드는 퇴보, 명맥만 유지될 것으로 보인다. 각 브랜드별로 실제 수익을 창출할 수 있는 매장 선정과 시스템 정비에 주력할 것으로 보인다. 즉, 수익성 있는 출점과 내실경영에 맞추어 차별화 된 제품 개발 및 서비스 강화 전략으로 브랜드 인지도를 상승시키는 데 초점을 맞출 것이다. 브랜드별로 특색있게 ‘커피와 푸드’, ‘커피와 베이커리’ 등 복합적인 형태의 점포가 계속적으로 생겨나 앞으로는 커피 단일 품목이 아닌 다양한 푸드와 베이커리도 동시에 즐길 수 있는 델리샵 형태의 매장 수가 급증할 것이라 예상된다. 또한 웰빙 지향의 다양한 사이드 메뉴가 계속적으로 출시 될 것으로 예상, 샌드위치 및 계절과일을 이용한 후레쉬 드링크 등 특화된 메뉴를 갖추는 동시에 전체 메뉴 군을 강화하여 매출 증대에 기여할 것이라고 본다.
베이커리 업계 전망 웰빙 트렌드가 하나의 붐으로 형성된 지 어느 정도 시간이 지났지만 진정한 웰빙에 대한 생산자 및 소비자들의 의식은 확실하게 정립되지 않은 상태이다. 초기의 견과류, 곡물류에 치중되었던 웰빙에 대한 인식은 ‘맛’과 ‘멋’으로의 추구와 합쳐져 과일, 요거트 등을 활용한 화려하고 건강에도 좋은 제품들의 출시가 활발했다. 또한 유기농에 대한 소비자들의 니즈가 커지면서 유기농을 활용한 많은 베이커리 제품들이 출시되고 있지만, 전체적인 매출에서 웰빙을 활용한 제품이 차지하는 비율은 아직까지 미비하다. 올해 역시 이러한 웰빙 트렌드에 따라 보다 다양한 웰빙·건강 제품들이 출시될 것으로 보인다.
이탈리안 레스토랑 업계 이탈리안 레스토랑의 성장세는 올해 역시 계속될 전망이다. 다만 전체적인 경기 침체와 임대료 상승 등 제반 여건을 고려했을 때 대형 업소보다는 소규모 업소가 주를 이룰 것이며 고급화 되는 고객 니즈에 따라 퀄리티 수준도 상향 평준화, 기본이 갖춰지지 않은 업소는 퇴출되고 마는 업소 간 경쟁이 불가피해 질 것으로 보인다.
4. 결론
2006년도 국내 외식산업은 지난해에 비해 나아질 전망은 보이지 않는다. 외식 산업만이 갖는 특수 여건이 있고 이를 둘러싸고 있는 현재의 법률 및 제도장치가 변화하지 않는 한 우리나라 외식 산업의 미래는 어두울 수밖에 없다. 특히 외식산업의 가장 큰 소비집단인 젊은 세대의 취업률이 호전될 기미가 보이지 않고, 수년 전부터 존재해 온 400만이 넘는 신용불량자 문제가 근본적으로 해결되지 않은 상황에서 설령 2006년도 후반기에 타 내수 산업의 실적이 다소 회복되어도 외식 산업은 젊은 소비집단이 없어진 상태와 같아서 실적회복은 어려울 것으로 본다. 또 하나는 불황시대의 점포수 증가라는 기현상이 시장포화상태를 초래하여 향후 상당기간 점포매출 신장을 어렵게 하고 구조 조정을 통한 시장재편성이 이루어질 것이다. 우리나라 외식산업의 발전을 저해하는 또 하나의 요인으로서 외식시장의 중요핵심 고객 층이었던 전후세대(베이비붐세대)의 현역퇴출 현상을 들 수 있다.한국전쟁 이후 태어난 이들 세대가 2006년도부터 54세에 진입하게 되는데 이들은 미국, 일본 등 다른 나라에서는 아직도 사회의 중추적 역할을 하고 있는데 반해 우리나라에서는 서서히 현역에서 도태되고 있다. 이들이 현역에서 밀려남에 따라 자녀교육 문제는 물론 당장의 생계를 꾸리기조차 어려운 현실에서 외식은 생각조차 할 수 없을 것이다. 이런 심각한 사회적 문제에 대해 어떤 적극적인 대안도 연구되지 않는 정치·사회적인 분위기가 팽배하고 있어 장·단기적으로 외식산업이 발전할 것이라는 어떤 확신도 할 수 없다. 그 외 외식산업의 발전을 저해하는 요인으로서 현실과 맞지 않는 부가세문제 등이 있다.
패스트푸드와 패밀리레스토랑은 단순히 메뉴의 수정이나 광고 선전, 판촉활동에 의해 이들 업종이 회생하기에는 이미 어려운 상황까지 와있다. 자연현상인 조류 인플루엔자(Al)의 여진이 계속 남아있고 해산물의 비브리오균 발생주기가 다가오는 시점이어서 이들 문제가 2006년도 외식산업의 발전을 저해하는 커다란 변수가 될 것이다. 소규모 프랜차이즈 기업의 줄도산이 2006년도의 특수현상이 될 것으로 보이며 특히 돼지고기 삼겹살 체인점의 시장범람으로 이들 전문점을 운영하는 일부 기업의 퇴출이 예상된다. 다만 미국산 쇠고기의 수입이 재개되면 우육(牛肉)확보가 현재보다 수월하여 육류구이 전문점들의 원가절감 및 메뉴운영에 다소 여유가 생길 것으로 보이며 한우(韓牛)가격의 하락이 예상돼 이를 주원료로 하는 한우전문점의 경영에 다소 숨통이 트일 것으로 전망된다. 그 외 식사메뉴 중심의 한식 전문점은 큰 변화 없이 현상 유지는 할 것으로 본다. 웰빙 분위기에 편승하여 유기농 야채의 활용과 식자재의 원산지표시제도를 실시하며 소비자의 신뢰를 얻고 한정식에 준하는 품질로 퓨전을 가미한 중고가(中高價)의 한식전문점은 약간 성장하거나 현상유지가 가능할 것으로 전망한다. 또, 새로운 건강식의 선호 현상이 증대 할 것으로 보이며 특히 콩을 원료로 한 두부요리 전문점이 현대화된 메뉴개발에 성공한다면 새로운 외식 기대주로 떠올라 향후 5~10년 정도 빛을 보게 될 것으로 전망한다. 한류의 영향으로 중국, 동남아에 이어 일본 등 선진국에도 진출을 기도하는 기업이 증가할 전망이다.

키워드

외식업계 현황과 전망,   외식업계,   외식업계 현황,   외식업계 전망,   외식 트랜드,   외식업 전망,   외식업 동향