전통 주류에 관하여

소개글

전통 주류에 관하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

　　　＜들어가면서＞
　　　　　　１．조상들이 즐겼던 우리의 술

　　　＜본론＞
　　　　　　１． 주류의 제법
　　　　　　２．주류의　분류
　　　　　　　２．１　청주
　　　　　　　　　　（１）유래
　　　　　　　　　　（２）제조방법
　　　　　　　　　　（３）청주의　종류별　성분과　품질
　　　　　　　２．２　약주
　　　　　　　２．３탁주（막걸리）
　　　　　　　　　　（１）제조방법
　　　　　　　　　　（２）성분　 및　기능
　　　　　　　　　　　　＜막걸리의　유기산이　인체에　끼치는　영향＞
　　　　　　　２．４　소주
　　　　　　　　　　（１）유래
　　　　　　　　　　（２）원료
　　　　　　　　　　（３） 제조방법
▶　　　　　　　　　　　▶　증류식소주
▶　　　　　　　　　　　▶　희석식소주

　　　　＜맺음말＞
　　　　⊙술의　미래

　　　　＜참고문헌＞

본문내용

성되어 향미의 조화가 이루어진다. 저장용기로는 오크통(참나무), 법랑탱
　　　　　　크, 스테인레스탱크 등을 사용한다.
⑦정 제　－ 품질의 안정화 및 향미의 경쾌감을 위해 정제한다. 정제방법으로는 목면, 석면
　　　　　　여과, 활성탄소여과, 규조토, 이온교환수지, 특수탄소여과 등 여러가지 방법이
　　　　　　있다.
⑧조 합　－ 품질의 균일화 및 향미를 조정하여 품질향상을 위한 필요한 조작으로 원료별 조
　　　　　　합, 소비자 기호에 따른 조합 등 중요한 과정이다.
⑨제 품　－ 병입, 제품화 과정이다.
▶희석식소주
　우리가 마시는 대부분의 소주는 희석식 소주이다. 희석은 알코올 농도가 높은 주정에 물을
타　농도를 낮춘다는 뜻이다. 증류식과 희석식의 다른 점은 증류방법이다. 희석식 소주의 원
료인 주정을 만들 때는 연속식증류기가 쓰이는데, 단식증류기로 만들면 알코올 농도가 10% ∼
75% 이지만, 연속식 증류기로는 95%이상의 고농도 알코올을 얻을 수 있다. 증류과정에서 휴
젤유,알데하이드 등 술에 나쁜 불순물을 대부분 제거할 수 있어 생산비를 낮출 수　있다.
　발효원료로는 쌀, 보리 등 곡류와 고구마, 타피오카 등의 전분질 원료가 쓰이고, 주정 공장
에서 만들어진 원료 주정은 소주 공장으로 옮겨져 물로 희석되어 소주가 된다. 알코올도수 35
도 이하. 제조장별로 희석하는 주정분은 다르나 보통 40%로 한다. 이때 사용되는 주정은 완전
히 정제돼 불순물이 없는 대신 원료나 발효산물의 풍미도 없어 무취, 담백한 감미를 갖는다.
따라서 물로만 희석하면 맛이 거칠고 원료 주정의 품질에 따라 향미도 일정하지 않으므로 정
제를 한 후 첨가물을 써 조미를 하는데, 이 때의 블랜딩 기술의 차이로 맛의 차이가 생기는
것이다. 최근의 고급 소주에는 원료곡물의 풍미를 살린 곡물 주정이 사용되며, 여러가지 새로
운 기술이 적용되기도 한다.
①희 　석－원료인 95% 주정을 정제하기 위해서 물을 가하여 40% 전후로 하는 조작을 말한다.
　　　　　제조장별로 희석하는 주정분이 다르나 보통 40%로 한다.
②정 　제－40% 로 희석한 주정은 맛이 거칠고 원료주정의 품질에 따라 향미도 일정하지 않으
　　　　　므로 향미를 안정하고 맛의 순화를 위해 정제를 하며 탄소처리법을 주로 사용한다.
③첨 가 물－주정을 물로만 희석하면 맛이 너무 담백하므로 맛의 조화를 위해 첨가물을 첨가
　　　　　　한다. 사탕, 포도당, 구연산, 아미노산, 솔비톨, 벌꿀, 스테비오사이드, 아스파
　　　　　　탐 등이 있다.
④제성, 여과, 제품－ 첨가물을 첨가한 후에 물을 가하여 제품의 규격으로 여과하여 병입,
　　　　　　　　　　제품화한다..
＜맺음말＞＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３＿＿
　　　　
⊙술의　미래
　술이 음료의 일종으로 인류 사회의 발달과 함께 인간에게 안겨준 이점도 많고 또한 해로운 점도 많았으리라 짐작되나 술이 인간에게 봉사하였다면 그것은 우리의 정신적 위안과 공동 생활의 매개체로서, 나아가 약용주로서도 활용되었다는 점이다.
　이제 술도 고아한 음식으로 여겨지게 되었으며, 생활 양식도 향상되고, 음료의 음용 패턴도 다양화 되고 있어 우리의 멋과 맛을 다시 찾아야 할 것이다. 또한 이제는 술이 참다운 건강주로서 정착되기를 기원한다．
　
＜참고문헌＞＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
http://www.koreansool.com/main_data_04_06.htm (주)한국전통주
http://jeontongju.iskr.com/iskr-01.htm (주)한맥전통주
[인터넷] 대한주류공업협회
발효공학（유림출판사）－김영만，임무현（저）p.209~ p234...술의　유래
목차
　　　＜들어가면서＞
　　　　　　１．조상들이 즐겼던 우리의 술
　　　＜본론＞
　　　　　　１． 주류의 제법
　　　　　　２．주류의　분류
　　　　　　　２．１　청주
　　　　　　　　　　（１）유래
　　　　　　　　　　（２）제조방법
　　　　　　　　　　（３）청주의　종류별　성분과　품질
　　　　　　　２．２　약주
　　　　　　　２．３탁주（막걸리）
　　　　　　　　　　（１）제조방법
　　　　　　　　　　（２）성분　 및　기능
　　　　　　　　　　　　＜막걸리의　유기산이　인체에　끼치는　영향＞
　　　　　　　２．４　소주
　　　　　　　　　　（１）유래
　　　　　　　　　　（２）원료
　　　　　　　　　　（３） 제조방법
▶　　　　　　　　　　　▶　증류식소주
▶　　　　　　　　　　　▶　희석식소주
　　　　＜맺음말＞
⊙　　　　　　⊙술의　미래
　　　　＜참고문헌＞

키워드

전통,   주류,   술,   전통주류,   청주,   소주,   탁주,   막걸리