TBA의 측정

목차

1. 실험제목

2. 요약

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 토의

6. 참고문헌

본문내용

로 시료 3g당의 TBA value로 나타냈고 값이 작은 관계로 100을 곱해주었다. 계산결과 신선유 3g의 TBA value는 15.840이, 산패유는 22.909, 미지시료 A는 16.324의 값이 나왔다.
신선유의 TBA value
산패유의 TBA value
미지시료 A의 TBA value
- 토 의
실험결과 신선유의 TBA 값이 가장 작게 나왔고 산패유의 TBA 값이 가장 크게 나왔다. 미지시료 A의 경우에는 신선유보다 조금 높은 값이 나왔다.
TBA 값은 흡광도에 비례하므로 유지에 malonaldehyde가 많이 들어 있을수록 그 값이 높게 나타난다. 따라서 산패유의 산화가 가장 많이 진행 되었다고 볼 수 있다. 세 가지 시료 모두 동일한 유지를 사용 했다면 TBA 값으로 각각의 산화단계를 비교할 수 있다. 즉 신선유를 산화가 거의 일어나지 않았다고 보면 미지시료 A는 산화가 많이 진행되지 않았고 산패유의 경우에는 산화가 많이 진행되었다고 볼 수 있다. 시료의 종류와 시료의 산화정도에 따른 TBA 값을 알 수 없기 때문에 유지가 어느 정도 산패되었는지는 정확히 알 수 없다. 하지만 maloaldehyde는 중추신경계를 억제하고 갑상선암 등을 유발하는 발암물질이므로 TBA 값이 높은 산패유는 식용으로 부적합하다고 판단된다.
6. 참고문헌 (Reference)
1. 윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사(2004) p. 190
2. 최재성 - 분석화학기기분석 동화기술(2000) p. 198~201
3. 신효선 - 식품분석 신광출판사(1995) p. 186~187
4. 화학대사전 - 화학아카데미클럽

키워드

TBA,   식품화학,   식품화학실험,   UV-spectrometer,   산패유,   신선유,   유지