한국인의 음식 “김치”

소개글

한국인의 음식 “김치”에 대한 보고서 자료입니다.

목차

 김치의 기원

 김치의 어원

 김치의 변천사

김치의 효능

김치의 제조원리

 김치의 숙성원리

 김장

 김치의 종류

본문내용

는 식이성섬유소는 젖산, 유기산과 함께 인체내 대장의 정장작용을 원활히 하는 것으로 알려져 있다.
이와 같이 김치가 숙성되는 과정에서 해로운 균이나 기생충의 알 등은 사멸되고 소금에 견딜 수 있는 젖산균, 각종 유기산, 알코올, 탄산가스 등이 생성된다.
또한 단백질의 각종 아미노산류오의 분해 및 수용서 비타민류의 상승등의 복합작용에 의하여 상큼한 신맛과 탄산미를 비릇한 감칠맛 등의 독특한 맛을 내게 된다.
김장
김장은 담그는 방법과 시기 또는 재료의 차이는 있으나
어느 지역, 어느 가정에서나 꼭 필요한 겨울철의 중요한 영 양공급원으로 “겨울의 반양식”이라고 불릴 정도이다.
김장을 담그는 시기는 기후에 따라 다르지만 대개는 입동 (立冬)부터 소설(小雪)에 걸쳐 실시된다.
김장의 재료나 특징도 기후나 풍습에 따라 형성되어 온
형식과 습관이 다르기 때문에 지역에 따라 차이가 있다.
추운 북쪽 지방은 양념을 적게 하고 국물을 넉넉하게 하여 싱겁고 시원하며 톡 쏘는 탄산수 맛을 내는 것이 특징인 반면, 따뜻한 남쪽 지방은 싱거우면 일찍 시어지므로 간을 많이 하고 양념과 젓국을 많이 써서 농후한 맛을 내며 방부효과도 얻는다.
김장김치는 이듬해 햇 채소가 나올 때까지 먹는 것이 일반적이지만 배추와 무를 소금에만 절여 겨우내 음지의 땅속에 묻어놓았다가 3월경부터 여름까지 먹기도 한다.
이 짠지형 김치는 양념이 들어가지 않아 담백하지만 매우 짜서 물에 담가 염분을 적당하게 제거하여 김치, 김치전, 만두속 등으로 응용된다.
김장의 재료는 배추와 무 이외에도 각종 젓갈, 신선한 생선, 채소 등으로 신선한 재료들이 발효, 숙성되어야 맛있는 김치가 되므로 재료 선정에 신중을 기한다.
김장은 예로부터 이웃이나 친척들이 함께 모여 한집씩 김장을 담가주는 품앗이로 한다.
김장의 기본인 통배추 김치를 담그는 방법은 배추의 겉잎과 배추꼬랑이를 뗀 다음 소금물에 10여시간 절인다.
배추를 절이는 동안 양념거리를 다듬고, 무를 손질하며 배추 속을 준비한다.
알맞게 절인 배추를 깨끗하게 헹구어 물기를 뺀 다음 김치속에 넣는다.
김치속의 기본 재료는 무 채 썬 것, 미나리, 갓, 파, 마늘, 생강, 젓국, 소금, 고춧가루, 청각 등이나 표고버섯, 생굴, 조기젓, 생새우, 생선살, 등을 넣기도 한다.
김장은 일년 중 가장 큰 먹거리 장만 행사인 동시에 더불어 사는 우리 전통 삶의 표현이기도 하였다.
김치의 종류
우리나라 지역별 김치

키워드

김치,   한국 음식,   발효식품,   항암 식품