김치의 식품과 과학

소개글

김치의 식품과 과학에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 김치의 정의

2. 김치의 역사

3. 김치의 제조

4. 김치의 종류

5. 김치의 저장

6. 김치의 영양과 효능

7. 김치와 어울리는 음식

8. 김치의 세계화

본문내용

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등) 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.
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채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.
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☺김장김치를 땅에 묻는 이유?
김장김치를 땅에 묻으면 적당 한 온도를 유지해 각종 균이 쉽게 번식할 수 있고 외부와 공기가 잘 통하지 않으므로 독 속의 공기가 줄어들면 균의 번식이 억제돼 김치가 시는 것을 늦출 수 있다"고 설명했다. 김치를 프라스틱이나 알루미늄 통에 넣어두는 것보다 옹기독에 두는 것이 맛있는 이유도 여기에 있다.
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☉김치산업의 세계화
얼마전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국’한국의 위상을 위협받는 일이 종종 발생했다. 일본이 김치를 제치고 자신들의 기무치를 국제식품규격(CODEX)으로 등록하려는 시도를 하다가 우리측에 발각됐다. 김치조차 일본 상술의 대상이 된 것이다. 김치를 일본 식품으로 오해하는 외국인들이 적지않은 현실은 시사하는 바가 크다.
김치를 더욱 경쟁력 있는 수출상품으로 키워내기 위해서는 정부와 김치 생산업체간의 협력과 역할분담이 필요하다는 게 전문가들의 공통된 지적이다.

키워드

김치,   김치의 정의,   역사,   제조,   종류,   영양과 효능,   세계화