도미찜, 탕평채, 매작과 만들기

소개글

도미찜, 탕평채, 매작과 만들기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 도미찜

2. 탕평채 [蕩平菜]

3. 매작과

본문내용

간장 ·식초 ·설탕 ·깨소금 ·참기름을 섞어 만든다.
3. 매작과
매작과는 매자과, 매엽과, 타래과 등으로 불려지며 밀가루에 다진 생강을 넣어 반죽하여 얇게 밀어 길쭉하게 썰어 칼집을 길이로 3번 넣고 가운데 칼집으로 한 쪽을 넣어 뒤집어 모양을 내어 기름에 튀겨 시럽에 집청한 유밀과의 일종이다.
생강을 넣을 때 쉽게 강판에 갈아서 생강즙을 이용하기도 하나 많은 양의 매작과를 할 경우 반죽을 오래 두면 삭아서 좋지 않다. 또 반죽이 너무 되거나 국수기계 등을 이용하여 여러 번 압력을 주면 튀겼을 때 바삭하지 못하고 딱딱하게 튀겨져서 맛이 없다. 튀길 때는 원하는 색깔보다 약간 흐릴 때 기름에서 건져야 알맞은 색을 낼 수 있다. 건져 낸 후에도 기름의 온도 때문에 색깔이 진해진다. 매작과는 튀겨서 기름을 뺀 후 집청하지 않은 상태로 봉하여 상온에 방치해도 누그러지지 않는다. 매작과, 약과, 만두과 등 기름에 튀기는 유밀과에는 생강을 넣는데 생강이 지방의 산화를 막아서 튀긴지 오래되어도 기름의 냄새를 없애 주는 역할을 한다. 밀가루를 찹쌀가루로 대치할 수도 있고 반죽에 생강 대신 수삼 다진 것, 승검초나 솔잎가루 등 천연의 재료로 색과 맛을 내기도 한다.

키워드

도미찜,   탕평채,   매작과