[사회과학] 한국의 음식문화

소개글

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목차

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론
1. 음식문화의 의의
2. 음식문화의 발전과정
3. 한국의 대표적인 음식들
김치
된장
전골
적, 산적, 누름적
화채, 수정과, 식혜
4. 한국음식문화의 문제점
5. 개선방안

Ⅲ. 결론

⊙ 참 고 문 헌

본문내용

화를 특정지어 주는 핵심이 되면서 그 나라의 문화를 이해할 수 있는 가장 중추적인 역할을 한다. 따라서 각 나라의 문화의 심층적인 특징을 고찰하기 위해서는 그 나라의 음식문화를 이해하는 일이 우선 되어야 할 것이다.
2. 음식문화의 발전과정
식생활은 인류 출현이래로 서서히 변화 발전해 오고 있다. 특히 18세기 후반부터 산업 혁명이 일어나면서 식생활 변화도 급속히 이루어지고 있다. 따라서 음식 소비 형태도 다양화하고 복잡해져서 한상에 차려 놓은 음식을 먹으면서도 그 식품의 원산지가 어디인지, 우리가 취하고 있는 식사규범은 어디에서 유래된 것인지도 모르는 채, 여러 나라의 복합 문화 속에서 우리는 살고 있다. 이처럼 주변 문화의 다양한 변화와 발전 속에서 우리가 취하고 있는 식생활의 형태는 어느 단계에 해당하고 어느 수준인지를 알기 위해 먼저 다음에 오는 그림1-1처럼 식생활의 발전과정을 통해 알아보기로 한다.
(1) 원시단계 (1단계)
사람들이 광대한 토지를 자유로이 이용할 수 있고 수렵이나 채취 및 가축의 사육 등으로 식량 확보를 하여, 육식을 주로 소비하는 단계이다. 이 단계의 특징은, 사회 구성원의 대부분이 식량 수집에 종사하였고, 구성원 전부가 비슷한 질의 음식을 손으로 직접 먹었으며, 사회적 계급의 구분이 없고 씨족적 관계가 우세하여 사유개념이 희박하였다는 것이다. 자연환경의 변화에 따라 식량조달에 영향을 크게 받고, 질병을 주술이나 신앙, 민간요법 등으로 다루어 무당이나 신관의 영향력이 아주 컸다. 특히 이 단계의 사람들은 자연의 생태 변화에 대한 정보를 자생적으로 취득하여 변화하는 자연의 합리적으로 적응하며 살아갔다. 20 세기 현재도 아프리카의 일부지역과 브라질과 인도네시아의 일부지역에서는 이러한 제 1단계의 식생활 형태가 지속되고 있다고 한다.
(2) 기아단계 (2단계)
식량조달의 수단이 유목과 축산뿐 아니라 계획적인 농경이 시작되는 단계이다. 농경의 시작으로 초기에는 식량문제의 고통에서 벗어나 지배계급들은 질 좋은 음식을 먹지만, 인구가 점차 증가하면서 대부분의 피지배계급의 서민들은 계속해서 허기를 면치 못하는 단계이다. 따라서 생존을 위해서 열악한 재료의 음식을 소비해야만 했고 우리나라는 국민 1인당 GNP가 100~200불에 불과했던 1960년 후반까지 이 단계로 분류하며 일본은 대체로 1950년대 초반까지 이 단계에 해당하는 것으로 볼 수 있다. 이 단계의 특징은 전 인구의 반수 이상이농업에 종사하면서도 식량이 부족하고 외부로 부터의 식량 원조를 원하지만 지불능력이 없었다는 것이다. 지역 간, 신분계급간의 식생활의 차이가 매우 크며 영양 부족으로 인한 유아 사망률과 기아로 인한 사망률이 높고 남아선호 사상이 두드러졌다. 1인당 국민 소득이 150~250불 내외인 아프리카의 여러 나라들과 네팔, 인도 등 일부지역이 해당된다. 따라서 세계인구의 반수 정도가 아직도 이 단계의 식생활 수준을 벗어나지 못한 것을 알 수 있다.
(3) 안정단계 (3단계)
-2-
인구의 급속한 팽창과 더불어 상업적인 영농이 시작되는 단계로, 1인당 국민 소득이 700~1000불 수준으로 굶주림이란 절박감에서 해방되는 식생활의 안정단계이다. 우리나라의 경우에는 1960년대 후반에서 1970년대 후반에 이르기까지 이 단계에 해당하며, 일본의 경우는 1950년대 초반부터 1960년대 초반까지를 들 수 있다. 당시 특징은, 음식 소비에 있어 잡곡류와 고구마 등의 구황식품의 소비비중이 점차 줄어들고 쌀 소비의 상대적 비중이 증대되었고 식생활의 지역 간, 계급간의 차이가 여전히 크지만 중간계층이 확대되었다는 것이다. 유아 사망률도 현저히 감소하고 식품의 자가 조리 및 제조가 음식 소비의 대부분을 차지하며 남. 녀가 함께 한 자리에서 식사하는 경우는 거의 없었다.(4) 식도락의 단계 (4단계)
인구증대가 평균적 안정 수준으로 근접하고 상업적인 영농이 정착하는 반면에 농업인구의 수는 급격히 감소하는 단계이다. 1인당 국민 소득 수준이 1000~5000불로 평균 3500불 수준으로서 우리나라는 1970년대 말에서 1980년대에 걸친 시기이며, 일본은 1960년대 중반 이후부터 1970년대 중반가지로 분류한다. 이때는 엥겔계수가 40% 내외 또는 그 이하로 감소하여 식생활의 비용이 가계의 총 지출에서 부담이 없어지는 단계이다. 이 단계의 특징은 동물성 식품의 섭취가 증대하여 고기, 생선과 과일 소비가 늘어난 반면 쌀의 소비량이 줄어들기 시작하였고 가공식품 특히 인스턴트 식품의 소비와

키워드

한국음식,   전통음식,   음식과문화,   음식문화,   식생활,   음식문화발전과정,   대표음식,   음식문화 문제점