스시이로까 불루오션

목차

목 차
♣대상 기업: 스시이로까

♣기업 선정 이유

♣스시이로까 소개
1. 기업형태
2. 위치
3. 메뉴
4. 기타 사항
5. “스시이로까”의 STP 전략
6. “스시이로까”의 SWOT분석
7. 스시이로까의 미래의 경영전략

본문내용

날 것이라고 생각된다.
4. 위협(Threats)
① 새로운 시장 진출자에 대한 위협.
우리 12조가 조사해 본 바로는 김밥체인점이나 치킨점 등은 시장이 포화상태이지만 회전식초밥집은 아직은 블루오션의 시장으로 생각되고 있지만 우리나라의 현실상 한 업종이 잘 되면 너도나도 그 사업을 시작하게 됨으로 얼마든지 더 새로운 경쟁기업들이 진입을 할 수 있을 것이다.
② 대형할인점이나 초밥을 아주 값싸게 파는 음식점.
대형할인점이나 스시990(초밥3개를 990원에 파는 체인점 식 초밥집) 같은 초밥은 맛이나 질에선 회전식초밥집을 따라올 수는 없지만 상대적으로 저렴한 가격을 유지하고 있으므로 가격에 민감한 고객들을 빼앗길 수 있을 것이다.
③ 수많은 대체품들이 존재함.
“스시이로까”가 대구 시내인 동성로에 위치하고 있으므로 수많은 업종의 음식점들이 있는데 이 모든 음식점들이 ‘스시’의 대체품이 될 수 있으며 경쟁자가 될 것이다.
④ 주변 지역의 교통난.
시내 특유의 현상으로 교통량이 많아서 혼잡함으로 차를 가져오는 고객들에게는 애로사항이 될 것이다.
⑤ 지하철 2초선 개통으로 역세권 주변상가의 활성화 가능성.
대구 지하철 2호선의 개통으로 인하여 아직은 미흡하지만 시간이 지날수록 역세권 주변이 개발되고 활성화 될 수 있으므로 위협요소가 될 수 있을 것이다.
7. 우리 12조는 “스시이로까”가 현재 시내에 존재하는 많은 음식점들과 늘어나는 회전식초밥집들과의 경쟁에서 지속적으로 경쟁우위를 지킬 수 있는 방안에 대해 생각해 보았다. 기본적으로는 SWOT분석의 강점과 기회를 살리고 약점을 없애고 위협을 피하면 되지만 “스시이로까”라는 음식점이 할 수 있는 대안은 아래와 같다고 생각된다.
1. 친절마케팅 : “스시이로까”는 고객들이 처음 가게로 들어가면 종업원 모두가 “어서오세요” 크게 외친다. 이런 인사는 인간관계를 원활하게 하는 중요한 매너의 하나이기 때문에 좋은 인간관계의 고객만족을 위해서는 우선 인사를 잘 해야 한다. 고객들이 좋은 첫인상을 가질수록 “스시이로까”의 이미지는 올라갈 것이므로 이러한 친절마케팅은 계속적으로 되어야 할 것이다.
2. 세트메뉴 개발 : 회전식초밥집은 가격의 차이는 있지만 모두 한 접시에 같은 ‘스시’를 2개씩 제공한다. 사람들이 많이 몰리는 점심, 저녁 시간대 외에 세트메뉴를 만들어 가격대가 비슷한 ‘스시’를 한 접시에 두 종류를 각각 하나씩 판매한다면 사람들이 많이 몰리지 않는 시간대에 많은 초밥을 팔고 또 재고관리(그날 팔리지 않는 초밥들은 대부분 버리기 때문에)도 될 수 있을 것이다.
3. 시간대 할인 : 점심, 저녁 시간대에는 많은 손님들이 가게로 몰리지만 이런 시간을 지나면 손님들이 많이 줄어든다. 특히 저녁9시 이후에는 손님들이 많지가 않다. 이런 시간대를 활용하기 위해 저녁 9시 이후에는 가격을 500원정도(사람들이 보통 6~8접시정도는 먹기 때문에 500원 할인이면 엄청난 가격 차이를 실감하게 된다.) 할인해주어서 많은 손님들을 가게로 끌어들일 수 있을 것이다. 딱히 500원정도가 아니더라도 약간의 가격을 할인해주면 접시 당 가격이 하락됨으로 고객들이 느끼는 체감가격은 낮아질 것이다.
4. “스시이로까”의 대부분의 주 고객은 젊은층이기 때문에 젊은 층들이 많이 하는 싸이월드 미니홈피를 이용하여 홍보하는 방법을 선택한다.
① 싸이월드 미니홈피에 그 날의 추천메뉴 사진을 올린다.
② 3시~4시30분 사이에는 가게가 문을 열지 않는 다는 정보와 “스시이로까”의 위치를 모르는 고객들을 위해 위치도 같이 올리도록 한다.
③ 새로운 제품이 개발 되었을 때는 일촌들에게 쪽지를 보내어 알리도록 한다.
5. 쿠폰 사용하기
스템프가 찍힌 횟수에 따라서 서비스를 준다.
(만원당 스템프를 찍어 5번일 경우 치즈케익 서비스, 10번일 경우 알밥 서비스를 한다)
6. 콜서비스 (장소가 좁다보니 앉아서 기다리는 손님들보다 서서 기다려야 하는 손님들이 많이 때문에 서서 기다려야 할 손님들의 경우는 다른 곳에서 볼일 보시면 전화를 드린다고 한다. 무작정 기다리는 것보다는 시간 낭비를 덜 할 수 있다)
7. 20대 고객이 거의 대부분의 고객이기 때문에 그 외에 다른 고객들을 끌어 들이기 위한 노력
예) 남성 고객들이 적으므로 남자가 세 명 이상 같이 오면 계산 할 때 10%정도 할인 해 준다(남자들이 여자들보다 더 많이 먹기 때문에 10%할인 해 준다고 해도 셋이 먹는 값이면 더 이익일 것이다.)
8. 좀 더 장기적으로 봐서 2호점을 연 다음 거기서 얻은 수익을 가지고 시내가 아닌 20대 여성들이 많이 모이는 다른 지역에 3호점을 차린다. 경대 북문 같은 곳은 항상 젊은 여성, 남성들이 모여 있는 곳이고 학생들도 점심 저녁을 해결하기 위해 한 번씩 이용 한다고 하면 시내만큼이나 사람들로 붐비고 될 것이다.
9. 초밥은 신선도가 문제이기 때문에 거의 직접 와서 먹는데 이런 고정관념을 깨고 가까운
위치는 배달을 해 보는 것도 괜찮을 듯하다. 배달하는 과정에서 신선도가 떨어 질수도 있기 때문에 아이스 팩 이나 아이스박스에 넣어서 신선하게 유지시켜 배달해 준다면 주변 상점에서 가게를 비우지 못하고 일해야 하는 사람들도 많은데 그런 사람들도 직접 오지 않고 초밥을 먹을 수 있기 때문에 매출에 어느 정도 도움이 된다고 본다.
10. 종업원관리 : “스시이로까”의 실장님과 인터뷰 결과 고객들에게 서비스를 제공하는데 애로사항이 있다고 하였다. 그것은 일이 너무 힘들고 휴식시간이 부족하다는 것이었다. 자신의 몸은 피곤하고 아픈데 고객들에게 제대로 된 서비스가 전해질 리가 없다. 그리고 자신도 손님들처럼 친구나 애인과 같이 음식을 먹으며 얘기를 하고 싶다고 말하셨다. 그러나 실장님은 자신의 일이기 때문에 어쩔 수 없이 최선을 다하신다고 하셨다. 이런 점을 감안하여 종업원들의 철저한 건강관리와 서비스정신이 필요할 것이다. 그리고 서빙을 보는 종업원들이 주로 나이가 어린 고등학생들이 있었는데 이런 종업원은 아무래도 나이가 어리다보니 감정 조절이 힘들고 미숙하므로 특별한 서비스 교육이 필요하다. 종업원은 바로 그 가게의 얼굴이므로 이런 종업원들에 대한 관리가 필요할 것이다.

키워드

스시이로까,   마케팅 사례,   SPT,   불루오션,   SWOT