목차
1. 탄수화물(Carbohydrate, 당질)이란
2. 탄수화물의 종류와 급원식품
3. 탄수화물의 섭취와 소화흡수
4. 탄수화물의 기능
5. 설탕 섭취증가의 문제점
6. 식이섬유소(Dietary fiber)
2. 탄수화물의 종류와 급원식품
3. 탄수화물의 섭취와 소화흡수
4. 탄수화물의 기능
5. 설탕 섭취증가의 문제점
6. 식이섬유소(Dietary fiber)
본문내용
dietary fiber)
-소장에서 소화효소에 의해 가수분해되지 않으며 대장에서 박테리아에 의해 분해될 수 있다.
-여러 가지 기능성을 가지고 있다.
-포도당으로 구성되어 있다는 점은 전분과 같으나 포도당이 연결되는 방식에 차이가 있어서 독특한 성질을 나타내며 이 연결을 끊어주는 효소가 인체 내에 존재하지 않아 소화가 되지 않는다.
⇒급원식품 : 두류, 전곡류, 과일, 채소류
③ 글리코겐(glycogen)
-동물성 전분, 큰 분자로 구성. 포도당으로 구성되어 있으나 결합방식이 다르다.
-식물성 식품에는 존재하지 않으며, 간이나 근육에 소량 함유되어 있다.
올리고당은 비만에 효과가 있는가?
: 올리고당은 단당이 소량이 모여 구성되어 있는 것으로 물에 잘 녹고, 포도당보다 감미가 낮으므로 저 감미료로 사용된다.
◈기능적 특성
① 저감미 효과
② 맛의 개량 효과
③ 보수성과 노화방지 효과
④ 비피더스균(bifidus)의 증식인자 : 장내 유산균의 증식을 돕는다.
⑤ 충치예방
⑥ 비만방지(설탕의 40% 정도의 감미효과)
⑦ Cholesterol 축적 방지 효과
기능성 식품으로 각광받고 있으며, 식품 첨가물로 더 신장될 전망이다,
◈이용한 식품 : 음료, 과자류, 빙과류, 빵, 쨈, 디저트 등 다양
3. 탄수화물의 섭취와 소화흡수
밥, 빵, 고구마, 국수 등(다당류)→소당류→이당류→단당류→흡수
에너지→과량시 피하지방으로 저장, 간에 글리코겐으로 저장
◈탄수화물의 1일 권장량은 총 섭취 열량의 60~65% 정도인데, 현대 식생활에서 탄수화물의 권장량은 충족하지만 일반적으로 곡류, 감자류(다당류)는 감소하고 사탕, 케
-소장에서 소화효소에 의해 가수분해되지 않으며 대장에서 박테리아에 의해 분해될 수 있다.
-여러 가지 기능성을 가지고 있다.
-포도당으로 구성되어 있다는 점은 전분과 같으나 포도당이 연결되는 방식에 차이가 있어서 독특한 성질을 나타내며 이 연결을 끊어주는 효소가 인체 내에 존재하지 않아 소화가 되지 않는다.
⇒급원식품 : 두류, 전곡류, 과일, 채소류
③ 글리코겐(glycogen)
-동물성 전분, 큰 분자로 구성. 포도당으로 구성되어 있으나 결합방식이 다르다.
-식물성 식품에는 존재하지 않으며, 간이나 근육에 소량 함유되어 있다.
올리고당은 비만에 효과가 있는가?
: 올리고당은 단당이 소량이 모여 구성되어 있는 것으로 물에 잘 녹고, 포도당보다 감미가 낮으므로 저 감미료로 사용된다.
◈기능적 특성
① 저감미 효과
② 맛의 개량 효과
③ 보수성과 노화방지 효과
④ 비피더스균(bifidus)의 증식인자 : 장내 유산균의 증식을 돕는다.
⑤ 충치예방
⑥ 비만방지(설탕의 40% 정도의 감미효과)
⑦ Cholesterol 축적 방지 효과
기능성 식품으로 각광받고 있으며, 식품 첨가물로 더 신장될 전망이다,
◈이용한 식품 : 음료, 과자류, 빙과류, 빵, 쨈, 디저트 등 다양
3. 탄수화물의 섭취와 소화흡수
밥, 빵, 고구마, 국수 등(다당류)→소당류→이당류→단당류→흡수
에너지→과량시 피하지방으로 저장, 간에 글리코겐으로 저장
◈탄수화물의 1일 권장량은 총 섭취 열량의 60~65% 정도인데, 현대 식생활에서 탄수화물의 권장량은 충족하지만 일반적으로 곡류, 감자류(다당류)는 감소하고 사탕, 케
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