[사회과학] 프랜차이즈 둘둘치킨 신대방점 조사 분석

소개글

[사회과학] 프랜차이즈 둘둘치킨 신대방점 조사 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목 차



1. 서론
(1) 선정이유
(2) 회사소개

2. 본론
(1) 경영형태
(2) 입지선정&상권조사
(3) 수요예측
(4) 서비스
(5) 메뉴
(6) 컨셉개발
(7) 재무관리
(8) 4P
(9) SWOT 분석
(10) 진실의 순간(MOT)
(11) 위생관리
(12) 설문조사

3. 결론

본문내용

인지도 상승 가능
- 타 업체와는 차별화되는 메뉴 구성
(ex.치킨뱅이, 과일치킨 등)
- 여성들에게 어필할 수 있는 다양한 메뉴 확보(ex.마늘치킨 등)
- 일반음식에 관해서는 신메뉴 개발 가능
- 무분별한 모방업체 등장
- 인근 주변에 경쟁업체 많음
- NO.1 브랜드인 BBQ의 영향력이 너무 크 다.
- 저가 치킨업체의 강세
- 확실한 결론이 없는 조류독감의 위험 가능
(10) 진실의 순간(MOT)
【외식점포를 찾을 때】→【주차할 때】→【외식점포에 들어올 때】→【좌석에 안내받을 때】→【메뉴판을 받을 때】→【주문을 할 때】→【식사를 할 때】→【화장실에 갈 때】→【청구서를 요구할 때】→【식사요금을 지불할 때】→【주차장에서 차를 가져올 때】→【외식점포를 떠날 때】
(11) 위생관리
[본사자체관리]
둘둘 치킨의 위생관리는 본사에서 보내오는 지침서를 통해서 이루어진다.
따로 본사에서 모든 사업장을 방문하면서 실시하는 위생관리는 따로 없으며 각 업장에서 자체적으로 실시를 하도록 되어있다. 우리가 방문한 신대방 삼거리점에서는 일주일에 한번 씩 자체적으로 해충과 식기 등의 소독을 하고 있는 상태이여서 전체적으로 깨끗한 점포 분위기가 눈에 띄었으며 음식을 조리하는 곳이 손님들이 볼 수 있도록 개방되어 있어 위생관리에 더욱 더 신경을 쓰고 있다. 또한 일체 일회용품의 사용을 금하고 있어 환경적인 측면까지도 고려를 하고 있으며, 본사에서 닭을 포함한 소스와 파우더만 각 체인점에 공급한다. 신선도 문제를 고려하여 모든 배송 시간은 7시간 이내로 제한하고 있으며 각 체인점에서는 하루 정도 닭을 숙성시킨 뒤 판매한다. 닭을 제외한 야채와 무는 체인점에서 개별 관리한다.
1) 닭튀김 관리
① 본사에서 가맹점으로 배송된 닭은 즉시 물을 빼고 보관해야한다.
(물이 든 상태로 배송된 경우 오후 7시 ~ 02시 사이에 물을 뺀다.)
② 닭 통 밑에 바구니 또는 접시를 깔아놓아 수분이 고이도록 한다.
닭이 검게 나온다고 해서 염지된 닭을 절대로 물로 씻지 않는다.
이는 닭이 변질의 우려가 있으며 닭 맛에도 문제가 생기게 된다.
③ 처음 닭을 튀길 때 먼저 기름의 온도를 190도로 올리고 15~20분 정도 시간을 주어 온도를 높인 다음 1분 간격으로 세번 저어준다.
④ 닭물을 뺄 때는 절단한 부분이 밑으로 향하게 즉 껍질 부분이 위로 올라가게 하고 닭 표면에 붙어있는 염지된 양념을 충분히 털어 내는데 이유는 닭을 튀겼을 때 깨끗하게
나오게 하기 위함이다. 닭을 파우더에 묻혀 튀긴다.
⑤ 항상 닭은 냉장 보관해야 하며 온도는 +2도 ~ -2도까지 온도 조절을 해줘야 하며
여름에는 -2도, 겨울에는 +2로서 보관한다.
⑥ 본사에서 가맹점까지 닭을 배송한 후 가맹점에서는 닭을 48시간까지 보관하여 상품을
출하시킬 수 있는 바 그 시간을 체크하여 재고 관리를 잘 해야 한다.
2) 기계 청소
① 어떤 경우든 즉 닭 담는 통이나 기계 안에 세제가 남아있을 경우 닭의 변질에 원인이 되며 맛 또한 현저하게 감소된다. 압력조절장치는 최소 3일에 1번씩 청소를 해줘야한 다.
② 압력기계 핸들부위 - 기름칠을 3일에 한 번 한다.
[외부협회관리]
둘둘치킨 뿐만 아니라 음식업과 관련된 업체는 한국위생협회에서 불시에 나와 위생검사를
실시한다. 특히 우리가 방문한 신대방 삼거리 지역은 위생검사가 엄격한 곳이라고 한다.
따라서 자체적으로 철저한 위생검사를 하더라도 외부 협회에서 따로 검사를 실시하므로 더욱 더 깔끔하고 철저한 위생관리를 필요로 하고 있다.
(12) 설문조사
설 문 지
안녕하십니까? 저희는 중앙대학교 외식산업경영 수업을 듣는 학생들입니다. 저희가 이번 수업의 발표에 활용하고자 이렇게 설문을 하게 되었습니다. 발표자료 이외의 용도에는 사용하지 않을 것임을 약속 드리며, 잠시 소중한 시간 내주셔서 설문에 응해 주신 것에 대하여 진심으로 감사 드립니다.
1. 귀하의 연령은 어떻게 되십니까?
① 10대 ( ) ② 20대 ( ) ③ 30대 ( ) ④ 40대 ( ) ⑤ 50대 ( )
2. 귀하의 성별은 무엇입니까?
① 남성 ( ) ② 여성 ( ) ③ 기타 ( )
3. 귀하는 치킨을 얼마나 자주 드십니까?
① 1년에 한번 정도 ( ) ② 한 달에 한번 정도 ( ) ③ 일주일에 한번 정도 ( )
④ 매 일 ( )
4. 주로 드시는 치킨브랜드는 어디입니까?
① 둘둘치킨 ( ) ② BBQ ( ) ③ 교촌치킨 ( ) ④ KFC ( ) ⑤ 기타 ( )
5. 둘둘치킨에 몇 번째 오신것입니까?
① 처음 ( ) ② 2번째 ( ) ③ 3번째 ( ) ④ 4번 이상 ( )
6. 왜 둘둘치킨을 오십니까?
① 맛 ( ) ② 분위기 ( ) ③ 가격 ( ) ④ 서비스 ( ) ⑤ 기타 ( )
7. 주로 주문하시는 메뉴는 무엇입니까?
① 치킨 ( ) ② 주류 ( ) ③ 셋트메뉴 ( ) ④ 식사류 ( ) ⑤ 기타 ( )
8. 다음에 또 오실 의향이 있으십니까?
① 예 ( ) ② 아니오 ( ) ③ 모르겠다 ( )
※ 지금까지 설문에 응해 주셔서 다시한번 진심으로 감사 드립니다. 좋은시간되세요~!
설 문 지 분 석
※ 비고 : 설문지는 9일 목요일 19시부터 22시까지 둘둘치킨 신대방점을 찾아온 고객에 한하여 실시하였습니다. 총인원 26명을 실시하였고, 설문대상이 제한되어 있어서 설문에 대한 신뢰도는 다소 높지 않을 수도 있습니다.
1. 귀하의 연령은 어떻게 되십니까?
2. 귀하의 성별은 무엇입니까?
3. 귀하는 치킨을 얼마나 자주 드십니까?
4. 주로 드시는 치킨브랜드는 어디입니까?
5. 둘둘치킨에 몇 번째 오신것입니까?
6. 왜 둘둘치킨을 오십니까?
7. 주로 주문하시는 메뉴는 무엇입니까?
8. 다음에 또 오실 의향이 있으십니까?
3. 결론
1)관련기사
-\'맛있는 치킨\'…BBQ, 교촌, KFC 순-
[데이터뉴스 2006-04-20 11:00]
색다른 메뉴를 앞세운 치킨 프랜차이즈들이 꾸준히 탄생되고 있는 가운데, 누리꾼 5명 중 1명은 \' BBQ\' 치킨을 최고로 꼽는 것으로 나타났다.
디시인사이드(www.dcinside.com, 대표 김유식)가 4월12일부터 19일까지 사이트 방문자 5,145명에게 \"가장

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둘둘치킨,   프랜차이즈,   기업분석