급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드

소개글

급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드에 대한 보고서 자료입니다.

목차

들어가면서

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료유통과정에 따른 문제점

Ⅲ. 재료유통업체 관리감독 경영상 문제점
1. 분산된 경영관리감독권
2. 불량식재료를 납품하는 영세납품업자 관리의 어려움
3. 급식 경영자의 도덕적 마인드부족

Ⅳ. 결론

본문내용

급식재료를 제대로 식별치 못하고 검수하는 등 식품재료검사를 허술히 하고 있는 것은 한심하다. 학교급식은 자라나는 아이들의 영양과 건강을 국가가 책임진다는 점에서 결코 소홀히 해선 안 될 일이다.
Ⅳ. 결론
　 위에서 본바와 같이 학교급식사고는 질 낮은 음식재료를 비위생적으로 취급하고 단가를 낮추어 이윤을 추구하려다가 발생한다.
또, 재료 선별에서부터 주방의 조리 시설 및 위생에 있어서 투명하게 운영하고 그 상태에 대해서 정기적으로 검증을 받는 작업을 명문화한다면, 이와 같은 문제는 절대 생길 수 없을 것이라 생각한다. 품질과 양을 속이는 납품비리와 비위생적인 관리는 반드시 발본색원해야 한다. 왜냐면 장차 나라의 동량이 될 학생들의 건강을 위해서도 값싸고 질 낮은 음식을 먹인다는 것은 있을 수 없는 일이기 때문이다. 이에 대한 해결책으로 저는 단체 급식 업체들에게 필한 마인드를 다음과 같이 제시해 보고자 함니다.
- 급식 비즈니스의 최종 소비자들(급식 이용자)을 가족으로 생각하는 마인드를 가지고, 모든 운영은 이러한 마인드하에 이루어지도록 하자.
- 급식 재료 선정과 관리에서부터 마지막 음식 도구 정리와 살균 작업에 이르기까지 위생은 기본이다.
- 직원들이 책임 의식과 자부심을 지닐 수 있도록 마인드교육을 강화하라.
- 1년 365일 최고의 품질과 청결(위생), 맛을 낼 수 있도록 직원 교육을 철저히 하라.
위와 같이 급식업체 경영자가 급식사업을 단지 이윤추구가 아닌 좀 더 공익을 위한다는 마인드를 가지고 음식재료를 정확히 검수하고 위생관리를 철저히 한다면 사고를 충분히 예방할 수 있을 것이다.

키워드

급식,   재료유통과정,   경영마인드,   단체급식