[일본 음식][일본 요리]일본 음식과 일본 요리 고찰(일본 음식(일본 요리)의 특징, 일본 음식(일본 요리)의 역사, 일본 음식(일본 요리)의 지역별 특징, 스시, 정찬요리, 식사 예절, 일본 음식, 일본 요리, 스시)

소개글

[일본 음식][일본 요리]일본 음식과 일본 요리 고찰(일본 음식(일본 요리)의 특징, 일본 음식(일본 요리)의 역사, 일본 음식(일본 요리)의 지역별 특징, 스시, 정찬요리, 식사 예절, 일본 음식, 일본 요리, 스시)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본 음식의 배경

Ⅲ. 일본 음식의 특징
1. 계절에 민감
2. 재료의 신선하고 담백한 맛
3. 다양한 식기과 공간미

Ⅳ. 일본 음식의 역사

Ⅴ. 일본 음식의 형식적 분류
1. 본선요리
2. 회석요리
3. 다회석요리
4. 정진요리

Ⅵ. 일본 음식의 종류

Ⅶ. 일본 음식의 지역별 특징

Ⅷ. 일본과 스시

Ⅸ. 일본의 정찬요리
1. 혼젠(本膳)요리 : 일본의 정식 관혼 상제 요리
1) 유래와 변천
2) 상차림법
3) 요리의 내용
2. 가이세키(懷石)요리 : 차(茶)를 들기 전에 내는 요리
1) 유래와 변천
2) 상차림법
3) 요리의 내용
3. 가이세키(會席) 요리 : 혼젠 요리를 간략화한 요리
1) 상차림법
2) 요리의 내용

Ⅹ. 일본인 식사 예절
1. 젓가락의 사용방법
2. 밥을 뜰 때
3. 식사의 에티켓과 주의점

Ⅺ. 일본 음식과 숟가락, 젓가락

본문내용

과일, 엽차 등은 혼제 요리나 茶가이세키 요리와 비슷하다.
Ⅹ. 일본인 식사 예절
음식을 먹는 방법도 음식 자체만큼이나 한국과 일본간에 차이가 난다. 특히 젓가락 사용법이나 밥을 뜨는 방법은 사뭇 다른 편이다. 그 외 식사시의 에티켓에도 주의를 기울여야 한다.
1. 젓가락의 사용방법
흔히 젓가락은 나무로 만들어진 것이 사용되고 있으며 한국과 마찬가지로 손에 쥐는 쪽이 아래쪽보다 굵어서 사용하기 쉽다. 가정에서는 대개 검정 색은 아버지용, 빨간색은 어머니용 등으로 개인 젓가락을 정해두고 사용하고 있다. 손님을 대접할 때는 1회용 나무젓가락을 내놓는 것이 보통인데 이는 청결할 뿐 아니라 설거지도 간단하기 때문이다. 한국처럼 가정에서 접대할 때에 나무젓가락을 내놓는 것은 실례라고 여기지 않는 것이다. 한 가지 재미있는 건 국물「みそ汁(しる)」등을 먹을 때도 그릇을 들어 입에 갖다 대고 젓가락을 이용해서 먹는다는 사실이다. 이처럼 일본에서는 카레라이스나 스프를 먹을 때 이외에는 그다지 숟가락을 사용하지 않고 젓가락을 많이 사용한다.
2. 밥을 뜰 때
밥은 가볍게 담는다. 한국처럼 꼭꼭 눌러서 담는 것은 밥 자체의 맛을 떨어뜨리는 것으로 본다. 그래서 밥공기 한 개의 분량은 결코 많지 않다. 모자란 듯 하면 [おかわり(또 한 그릇)]을 부탁한다. 자기가 다 못 먹겠다고 해서 남의 밥공기에 자기 멋대로 먹던 젓가락을 사용해 덜어주는 일은 금물이다.
3. 식사의 에티켓과 주의점
일본의 밥상은 젠 이라고 하며, 우리나라의 밥상보다 작고 낮다. 그릇은 요리에 따라 다르며 젓가락만 사용한다. 식사 전에는 반드시 인사를 하고 젓가락을 든다.
*밥그릇, 국그릇, 조림 그릇 뚜껑의 순으로 벗기는데 모든 상의 왼쪽에 있는 것은 왼손으로 뚜껑을 쥐고 오른손을 대어 물기가 떨어지지 않게 위로 향하여 상 왼쪽에 다다미 위에 놓는다. 또 오른쪽의 것은 오른손으로 뚜껑을 쥐고 왼손을 대고 상 오른쪽 다다미 위에 놓는다. 같은 쪽의 뚜껑이 있을 경우에는 큰 것을 밑에 놓고 그 위에 다른 것은 겹쳐 놓는다. 이렇게 뚜껑이 있는 것은 전부 벗기고 상위의 음식을 눈으로 감상한다.
*양손으로 밥공기를 들어 왼손 위에 올려놓고 그대로 오른손으로 젓가락을 위에서 집어 왼손 가운데 손가락 사이에 끼어 다시 오른손으로 바꾸어 쓰기 좋게 쥐어 젓가락 끝을 국에 넣어 조금 축인 후 밥을 한 입 먹는다.
*상에 처음과 같이 제자리에 젓가락을 놓고 두 손으로 밥그릇을 놓는다.
*다음 국그릇을 양손으로 들어 앞에와 같게 젓가락을 들고 건더기를 먹고 국물을 한 모금 마신다. 젓가락을 대고 먹고 상에 놓는다.
*다음 밥, 조림을 먹는데, 조림은 그릇째로 들어서 먹어도 좋고 국물이 없는 것은 뚜껑에 덜어서 먹어도 좋다.
*회는 나눔 젓가락으로 접시의 가에서부터 차례로 작은 접시에 덜어 장과 고추냉이를 놓아먹는다.
*생선의 통요리는 머리 쪽의 등살에서부터 꼬리의 순으로 먹는다.
*달걀찌개는 젓가락으로 젓지 않고 앞에서부터 떼어먹고, 뜨거울 때는 그릇 밑에 종이를 받쳐들고 먹는다. 반찬은 기호에 맞게 밥과 함께 먹는다.
김치는 최루에 더운물을 먹을 때에 입 속에 개운하게 하기 위하여 먹는 것이므로 그때까지 손을 대지 않는다. 밥이나 국은 세 번까지 받아도 된다. 끝났으면 탕을 밥공기에 부어준다. 젓가락 끝을 탕에 씻어 제자리에 놓는다.
*닭, 게, 새우등은 젓가락만으로는 먹기 어려우므로 손을 대고 먹어도 좋으며, 먹은 뒤에는 반드시 수건으로 닦는다. 일단 밥을 적당하게 먹은 다음 주연으로 옮긴다. 이것은 공복에는 술이 나쁘기 때문인 듯하다. 술을 못하는 사람은 밥을 더 먹도록 한다.
*쿠치토리나 생선구이에는 손을 대지 않고 선물한다. 이것은 가족 전부에게 축언의 기쁨을 나눈다는 뜻이 있기 때문에 선물로 집에 싸 가지고 가는 것이다.
*차를 마실 때는 찻잔을 두 손으로 들어 왼손을 찻잔 밑에 받치고 오른손으로 찻잔을 쥐고 마신 뒤 뚜껑을 도로 덮는다.
*상을 물린 뒤에는 과일이나 생과자를 먹고 차를 마신다.
*식사 전반에 걸쳐 자세를 바르게 가지고 음식 먹는 소리가 나지 않도록 하고 밥, 국, 차 작은 접시에 담은 음식 등은 반드시 들어서 입 가까이에 대고 먹는다. *젓가락으로 음식물을 찔러서 먹는 것은 삼가자. 젓가락은 음식물을 집는 도구이다. 또한 젓가락을 밥 위에 세워놓는 것도 금물. 이것은 제사 지낼 때에 쓰는 예법이기 때문이다.
*젓가락으로 공용의 음식 속에 있는 것을 휘저어서 안쪽에 있는 음식을 골라먹는 행위도 실례가 된다.
*어느 음식을 집을지 망설이면서 젓가락을 이 접시에서 저 접시로 왔다갔다하는 것도 삼가자.
*식탁 위에 국물이나 부스러기를 떨어뜨려 가면서 입으로 직접 옮겨 넣을 게 아니라 반드시 손바닥을 펴서 밑에 받쳐든다 거나, 작은 접시에 받쳐서 옮긴다.
*젓가락을 빠는 것은 보기에 좋지 않다.
*서로 젓가락과 젓가락을 사용해서 음식을 주고받고 하는 것은 금물이다. 사람이 죽었을 때 일본에서는 대부분 화장을 하는데, 이때 두 사람이 죽은 사람의 뼈를 집어서 항아리에 넣은 풍습을 연상시키기 때문이다. 한국에서는 이러한 행위가 아무렇지도 않은 일이지만, 일본은 정반대이므로 주의하자.
. 일본 음식과 숟가락, 젓가락
일본에 대한 최초의 기록인 중국의 ≪위지왜인전(魏志倭人傳)≫에 의하면 야요이 시대의 일본인들은 도구를 사용하지 않고 손으로 식사를 했다. 야요이 시대 후반에서 고분시대에 이르러 젓가락을 사용하기 시작했으며 이 때 사용한 젓가락은 한 개의 나무를 U자형으로 구부려서 만들 것이었다. 오늘날 같은 젓가락과 숟가락은 중국에서 절래되었으며 그 최초의 기록은 쇼오토쿠 태자가 궁중 제의에서 사용했다는 기록이 있다. 그 후 헤이안시대(794～1192)에 이르러서는 귀족들의 식탁에 젓가락과 숟가락이 널리 사용되었다. 그러나 무사들이 정권을 잡고 귀족들이 몰락하는 가마꾸라시대(1192～1338)에 접어들자 숟가락은 자취를 감추게 되었다.
그 이유는 당시 일본에서는 중국의 영향을 받아 숟가락을 일부 왕족과 귀족계층들에서만 애용했고, 무사를 포함한 일반 서민들에게 숟가락이 파급되지 않았기 때문이다.

키워드

일본음식,   일본요리,   스시,   식사예절,   사시미