일본의 음식 - 일식

소개글

일본의 음식 - 일식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Regional Cuisines

Cultural Influences on Japanese Cuisine

Cuisunes
　회석요리

soups and starter

Noodles

Vegetables and Soybeans

seafood and meat

Dishes and desserts

일본의 특색있는 식문화
　와비사비:일본의 가이드라인
　차 의식(The Tea Ceremony)
　쌀
　날생선
　사케-간빠이

일본의 조미료의 효능
　된장
　간장
　식초
　미림
　23.소금
　24.설탕
　25.다시마

1. 갑오징어 명란무침(이까노사쿠라아에)
2. 된장국(미소시루)
3.조개 맑은 국(하마구리노스이모노)
4. 도미 맑은 국(타이노스이모노)
5. 달걀찜(지완무시)
6. 대합 술 찜(하미구리노사카무시)
7.도미술찜(타이노사카무시)
8. 전골냄비(스끼야끼)
9. 모둠냄비(요세나베)
10. 도미냄비(타이지리나베)
12)삼치소금구이(시험시간30분)- 사와라노시오야끼
13)쇠고기간장구이(시험시간20분)- 규유니쿠노테리야끼
14)닭버터구이(시험시간30분)- 도리니꾸노바타야끼
15)달걀말이구이(시험시간25분)- 다시마키다마고
16)모듬튀김(시험시간40분)- 덴뿌라노모리아와세
17)쇠고기 양념튀김(시험시간30분)- 규우니쿠노카라아게
18)튀김두부(시험시간25분)- 아게다시도후
19)문어초회(시험시간20분)-타코노스노모노
20)해삼초회(시험시간20분)- 나마꼬노스노모노
21)김초밥(시험시간25분)- 노리마끼즈시
22)참치김초밥(시험시간 20분)- 데까마끼
23)생선초밥(시험시간 40분)- 니기리즈시
24)생선모듬회(시험시간30분)- 사시미노모리아와세

본문내용

물에 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.
10. 절인 도미도 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거 한다.
11. 데친 배추와 쑥갓은 물기를 제거하여 배추에 쑥갓을 넣고 김발을 이용해 말은 후 어슷하게 썬다.
12. 대합은 눈을 제거한다.
13. 냄비에 쑥갓을 제외한 모든 재료들을 보기 좋게 돌려 담는다.
14. 다시물 2컵 정도를 붓고 끓이다가 거품을 제거하며 소금 1작은술, 청주 1큰술, 조미료로 간을 하고 맛을 내어 마지막에 쑥갓을 넣어 마무리한다.
15. 뽄즈를 만들고, 실파는 잘게 썰어 찬물에 헹궈두고 무는 강판에 갈아 고운 고춧가루를 썩어 단풍색의 물을 들여 모양을 만들며 레몬은 반달모양으로 썬다.
16. 뽄즈와 야꾸미를 곁들여 낸다.
12)삼치소금구이(시험시간30분)- 사와라노시오야끼
요구사항
1. 삼치 손질 후 소금을 뿌려 20~30분 후 씻고 다시 웃소금을 뿌려 꼬챙이에 끼워
구이하시오
2. 곁들일 채소는 초담금볶음을 하시오
3. 구이 그릇에 곁들임과 삼치구이를 담고 레몬을 곁들여 완성하시오
수험자 유의 사항
1. 소금은 짜지 않도록 뿌린다.
2. 다시마 국물을 만든다.
3. 무초절임 국물을 만든다.
4. 곁들임을 각각 간이 알맞도록 만든다.
5. 겉표면이 타지 않도록 화력 조절을 잘한다.
6. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
7. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
8. 채점대상에서 제외되는 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성
문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간내에 완성하지 못한 경우
재료
삼치, 레몬, 상추, 소금, 무, 우엉, 식용유, 식초, 건다시마, 진간장, 백설탕, 청주, 흰깨
만드는 법
1. 다시마를 찬물에서부터 끓여 다시 1컵을 만든다.
2. 상추를 물에 담근다.
3. 우엉은 껍질을 긁고 4cm 길이로 4쪽으로 잘라 찬물에 담가 우려내어 2~3회 찬물에 씻어
물기를 빼고, 팬에 기름을 넣고 볶다가 끓는 물에 헹구어 다시물, 간장, 설탕, 청주를
넣고 조린다.
4. 무는 원형으로 만들어 국화꽃 모양 썰기를 하여 짠 소금물에 절였다가 헹구어 꼭 짠
다음 단초에 담근다. 레몬 껍질을 다져 국화 위에 뿌린다.
5. 삼치는 손질하여 등 쪽에 칼집을 넣어 소금을 뿌려 잠시 두었다가 씻어 웃소금을 뿌려
석쇠에 굽는다.
6. 접시에 상추잎을 깔고 삼치를 배 쪽이 앞으로 보이게 담고 우엉조림에 깨소금을 묻혀
곁들인다.
13)쇠고기간장구이(시험시간20분)- 규유니쿠노테리야끼
요구사항
1. 양념간장을 준비하시오
2. 쇠고기를 1.5cm 정도로 자르고 약간의 소금을 뿌리시오
3. 프라이팬에 약간의 기름을 발라 달구어 구이를 한 다음 양념간장을 발라 완성하시오
수험자 유의 사항
1. 소스를 만들고 생강채를 만든다.
2. 쇠고기를 잘라 약간 두들겨 소금과 후추를 약간 뿌려둔다.
3. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 달구어 적당히 잘 구어야 한다.
4. 접시에 잎상추를 깔고 쇠고기 간장구이를 담는다
5. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
6. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
7. 채점대상에서 제외되는 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성
문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간내에 완성하지 못한 경우
재료
쇠고기 등심, 건다시마, 생강, 잎상추, 후춧가루, 진간장, 산초가루, 청주, 소금, 식용유, 백설탕
만드는 법
1. 다시마를 손질하여 찬물에 넣어 끓여 다시물 1컵을 준비한다.
2. 상추는 물에 담근다.
3. 냄비에 청주를 붓고 살짝 끓여 성냥불을 붙여 알코올을 없앤 다음 다시물, 간장, 설탕을
넣어 은근히 끓여 반정도 되도록 조려 구이간장을 만든다.
4. 쇠고기는 1.5cm 정도 두께로 잘라 칼집을 넣어 오그라지지 않게 한 후 소금, 후추로
간한다.
5. 생강은 얇게 저며 채썰어 찬물에 씻어 담갔다가 건진다.
6. 팬에 기름을 두르고 달어구어지면 쇠고기를 60% 정도 익힌 다음 구이간장으로 조린다.
7. 접시를 따끈하게 하여 상추를 깔고 쇠고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 담고, 산초가루를
뿌리고 생강채를 놓는다.
14)닭버터구이(시험시간30분)- 도리니꾸노바타야끼
요구사항
1. 닭의 뼈를 발라내고 40g 정도의 크기로 자르시오
2. 초벌구이를 하고 데쳐 내시오
3. 재차 볶으면서 채소와 함께 간하시오
수험자 유의사항
1. 닭살이 찢어지지 않도록 뼈를 발라내야 한다.
2. 프라이팬에 양쪽이 노릇노릇하게 구이를 해야 한다.
3. 버터나 소금, 후추, 청주로 간을 해야한다.
4. 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
5. 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.
6. 채점대상에서 제외되는 경우
- 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 것
- 오작: 요리의 형태를 다르게 만들거나 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용한 경우
- 미완성
문제의 요구사항 대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
요구작품 두 가지 중 한 가지 작품만 만들었을 경우
주어진 시간내에 완성하지 못한 경우
재료
닭고기, 상추, 양파, 청피망, 버터, 후춧가루, 소금, 식용유, 청주
만드는 법
1. 양파와 피망을 손질하여 자른다.
2. 닭다리는 깨끗이 씻어 뼈를 바르고 40g 정도의 크기로 잘라 소금, 후추로 간한다.
3. 팬에 식용유를 넣어 달구어지면 닭 껍질부터 익힌 다음 뜨거운 물을 끼

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일본,   음식,   일식,   식문화