청국장의 효능 제조법과 보관법

목차

1. 청국장
(1) 으뜸 발효식품 청국장

2. 청국장의 주요 효능
(1) 다이어트에 탁월한 효과
(2) 항암효과
(3) 혈압강화 효과
(4) 뇌졸중 예방
(5) 빈혈 예방

3. 청국장 제조법

4. 청국장 보관법

5. 된 장

6. 전통된장의 효능
(1) 항암 효과
(2) 간 기능 강화
(3) 항산화 효과
(4) 고혈압 예방효과

7. 제조방법

8. 리조푸스 올리고스포루스란?

9. 템페란?

10. 청국장의 성분

11. 21세기에 청국장이 으뜸 건강식품으로 주목받는 14가지 이유

본문내용

Glutamic
3.3
Proline
1.4
< 100g 기준 >
10. 청국장의 성분
영양분석
구분
리조템페
가루
환
열량
463
416
식이섬유
16.3
19.2
단백질
31.0
30.9
회분
3.2
3.9
Amino Acid
구분
리조템페
가루
환
Threonine
1.23
1.17
Isoleucine
2.02
1.91
Leucine
3.04
2.91
Lysine
2.46
2.15
Tyrosine
0.88
0.88
Valine
2.14
2.03
Aspartic
4.6
4.2
Glutamic
7.15
6.86
Proline
1.96
1.85
< 한국 식품개발연구원 분석 자료 >
11. 21세기에 청국장이 으뜸 건강식품으로 주목받는 14가지 이유
(1) 부작용 없는 비만 해결사
청국장에는 비타민 B1, B2, B6, B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.
(2) 암을 막는 탁월한 항암식품
청국장에는 제니스테인이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 사포닌 또한 암 예방에 큰 역할을 하며, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암물질도 들어 있다.
(3) 뇌졸중(중풍) 치료 예방제
청국장에 들어 있는 레시틴과 단백질 분해효소는 혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효과가 탁월하므로 뇌졸중의 치료와 예방에 최선책이 될 수 있다.
(4) 치매를 막아주는 건뇌식품
청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매 환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 늘리는 데 중요한 역할을 한다.
(5) 당뇨병을 다스리는 천연 인슐린
청국장에는 섬유질이 풍부하여 당의 흡수가 서서히 일어나도록 돕고, 트립신 억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨 환자에게 도움을 준다.
(6) 고혈압을 다스리는 천연 혈압강하제
청국장이 바실러스균에 의해 발효되면 수많은 아미노산 조각들이 만들어지는데, 이 조각들이 고혈압을 일으키는 주요 인자인 안지오텐신 전환효소의 활성을 억제하여 혈압을 떨어뜨린다.
(7) 간 기능 개선 및 숙취 해소제
청국장에 풍부하게 들어 있는 비타민 B2는 알코올 분해를 촉진시켜 간의 기능을 좋게 하며, 아미노산들도 숙취 해소에 도움이 된다.
(8) 변비와 설사를 동시에 해결하는 천연 정장제
청국장은 바실러스균에 의한 정장 효과가 뛰어나 설사를 방지해줄 뿐만 아니라 변비 또한 개선시켜 준다. 섬유질도 다른 식품보다 5배 이상 많고, 사포닌도 변비 개선에 도움을 준다.
(9) 피부 노화를 막아주는 뛰어난 피부미용제
청국장에 있는 레시틴은 내장에 있는 독소들을 청소할 뿐만 아니라 노화로 인해 피부가 쭈글거리는 것을 방지해준다. 피부에 좋은 비타민 E와 비타민 B군도 많다.
(10) 골다공증을 예방하는 천연 칼슘제
청국장은 100g에 칼슘이 90mg이나 들어 있는 고칼슘 식품. 칼슘은 양질의 단백질과 같이 섭취하면 흡수율이 높아지는데, 청국장에는 양질의 단백질과 비타민 K, 제니스테인 또한 풍부하여 칼슘의 인체 흡수율을 높여준다.
(11) 심장병과 돌연사 예방제
심장병과 돌연사는 심장에 산소와 영양을 공급하는 관상동맥이 혈전으로 인해 막힐 경우 발생한다. 청국장에 있는 바실러스 단백질 분해효소는 심장 관련 혈관에 존재할 수 있는 혈전을 녹여주는 역할을 한다.
(12) 빈혈을 막아주는 천연 조혈제
청국장에는100g당 3.3mg의 철분이 들어 있을 뿐만 아니라, 악성빈혈을 막아주는 비타민 B12도 함께 있어 빈혈 예방에 도움이 된다.
(13) 먹는 천연 무좀약
청국장에는 피부병 예방과 치료에 관계있는 비타민 B2와 B6가 풍부할 뿐만 아니라 리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화 지방산 또한 풍부하여 무좀을 비롯한 각종 피부병과 피부미용에 좋은 효과를 보인다.
(14) 남성의 기를 살리는 천연의 비아그라
청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분. 또한 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질이다. 일산화질소는 음경의 혈행을 개선시켜 주는데, 이것은 비아그라의 작용 기전이기도 하다.
'청국장 전도사' 김한복 교수
"가급적이면 집에서 담가드세요"
청국장 효능 실험 위해 생으로 떠먹기 시작 체중 10㎏ 빠져 '깜짝'
최근 생청국장을 먹는 인구가 폭발적으로 증가한 직접적인 이유도 그의 이 같은 노력 덕분이다. 청국장닷컴엔 현재 1만명이 넘는 회원이 등록돼 있으며, 접속 횟수는 52만 여건에 달한다. 서울대 미생물학과를 졸업하고 한국과학기술원(KAIST)에서 분자생물학 박사를 받은 김 교수는 1992년 대학강단에 서면서부터 청국장 연구에 매달렸다.
우리 전통식품을 통해 암과 각종 성인병을 예방할 수 있을지도 모른다는 막연한 기대감에서다. 그는 1997년쯤부터는 콩이 발효되면서 생기는 바실러스균의 균주 개발에도 매달려 1999년 신 균주를 개발했으며, 자신이 개발한 균주의 효능을 실험해 보기 위해 직접 생청국장을 떠먹기 시작했다. 놀라운 일이 일어났다. 생청국장을 먹기 전까지 75㎏을 유지하던 몸무게가 급속하게 빠져 1년쯤 뒤엔 65㎏이 됐으며, 2002년부턴 58㎏을 유지하고 있다. 허리둘레는 35인치에서 29인치로 줄었다.
김 교수는 "생청국장을 먹기 시작하면서 소식하고 운동도 꾸준히 한 결과"라며 "청국장 하나만으로 살이 빠진 것은 아니지만 크게 도움 받은 것은 사실"이라고 말했다.
생청국장의 효능을 직접 체험한 김 교수는 제자들과 함께 청국장닷컴을 만들고 그때부터 전도사의 길로 접어들었다. 김 교수는 그러나 청국장만 먹는 '원푸드 다이어트'를 경계한다. 청국장과 현미 잡곡 위주로 식단을 바꾸되 의도적으로 식사량을 줄이는 것도 반대한다. 대신 영양의 균형과 적절한 운동의 중요성은 여러 차례 강조했다. 그는 "청국장닷컴을 보면 청국장 제조법이 자세히 설명돼 있으므로 가급적 집에서 직접 담가 먹어라"라고 말했다.

키워드

청국장,   된장,   콩,   발효,   템페,   발효식품,   건강식품