식품분석실험, 식품의 정성실험, 필링, 뷰렛, 닌하이드린 반응

소개글

식품분석실험, 식품의 정성실험, 필링, 뷰렛, 닌하이드린 반응에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품성분의 정성실험
(1) Fehling
1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 결과
6. 고찰

(2) Biuret 반응
1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 결과
6. 고찰

(3) Ninhudrin 반응
1. 실험원리
2. 실험재료
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰

본문내용

drin 용액, 1% 암모니아수
3. 실험방법
① 실험기기와 실험재료를 먼저 챙긴다.
② 시약이나 시액을 만들 메스플라스크와 비커에 각 label을 달아 구별할 수 있도록 한다.
③ 중성이나 미산성의 단백질 용액 2ml를 시험관에 취하고 1% ninhydrin 용액 1~2 방울 투입한다.
단백질 2ml ninhydrin 1~2 방울
-> 청자색
가열 방 냉
트 요 우 설 트 요 우 설
립 립
토 토
판 소 유 탕 판 소 유 탕
4. 결과
시료명
트립토판
요소
우유
설탕
시료의 양 (ml)
1% ninhydrin 용액 (방울)
2
2
2
2
2
2
2
2
반응
검붉은색
무반응
청자색
무반응
5. 고찰
Ninhydrin은 아미노산과 반응하여 특징 있는 청자색을 나타내므로 아미노산의 발색시약으로 쓰인다.
Ninhydrin 반응은 단백질용액에 1%의 Ninhydrin 용액을 가한 후 중성에서 가열할 때 나타나는 자색의
정색반응이다. 아미노산에서의 발색은 보통 자색이지만 histidine, glycine에서는 적회색, phenylalanine,
tyrosine, aspartate는 청색, proline은 황색으로 발색된다. 시험결과 미지의 시료1(트립토판)은 검

키워드

식품 정성실험,   필링(Fehling),   뷰렛(Biuret),   닌하이드린(Ninhudrin)