가공쌀밥의 제조공정

소개글

가공쌀밥의 제조공정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론

제품의 특징

원료

단위공정

결론

본문내용

서 급속냉각시킴.
⇒농심 햅쌀밥- 크린룸내에서 무균포장기를 통과하여 한개씩 포장.
- 그상태로 뜸들임.
- 급속냉각을 시킨후 포장지 표면의 물기 제거.
5. 완성
⇒ cj 햅반
- 용기 표면의 물기 제거 후 정량체크 및 기타 이물질 제거 작업후 제품완성.
⇒ 농심 햅쌀밥
- 최종 품질체크 (중량체크, 금속 검출기 통과).
- 마지막으로 포장제 구멍 및 접착상태 확인.
결론
이제품에 대한 조사를 하면서 실제로 공장을 견학하기에는 무리가 있었기 때문인지 사이버 견학관을 지속적으로 반복해서 보게 되었다. 하지만 이과정에서 좀더 자세히 알고 싶지만 자세히까지는 알 수 가 없었기 때문에 시장조사에 나섰다. 먼저 한 것은 대형마트에가서 즉석밥으로 나온 제품들의 유형을 파악하는 것이 먼저였다. 시중에 판매되고있는 제품은 대표적인 식품회사 3군데에서 차례대로 나온 제품들이 있었다. 처음으로 나온 CJ 햅반, 그다음으로 나온 농심 햅쌀밥, 마지막으로 가장 최근에 나온 오뚜기 맛있는 밥 이 대표적이였다. 또한 이것들 뿐만 아니라 단순한 흰쌀밥이 아닌 흑미밥, 발아현미밥, 덮밥류로 그 분야를 넓혀서 즉석밥을 상품화 한 제품들이 많았다. 특히 조사하면서 제품들의 포장제질과 영양소, 라벨을 유심히 보았는데 세회사모두 경기미를 사용하고 글루코노델타락톤을 산미료로 사용한다는 것을 보았다. 이 식품첨가물에 대해 찾아보니 보존성을 부여한다고 되어있었다. 이점으로 미루어보아 이 식품첨가물이 이제품들이 오랫동안 보관하는데 영향을 준다고 생각되었다. 또한 다른 공통점으로는 질소가스충전과 포장재질이였다. 폴리프로필렌. 수업시간에 배운 바로는 내열성이 좋고 강인성이 좋고 투명성이 좋긴하지만 기체의 투과성이 큰 것으로 알고 있다. 이점에서 의문이 들었다. 제품들의 라벨에 있는 내용에는 폴리프로필렌 이외에는 다른 포장재질의 표시가 없었다. 그래서 프로필렌에 대해 더 찾아본 결과 아마도 연신프포필렌을 사용한 것 같다. 그럼으로해서 기체의 투과성을 보완하여 제품의 포장재로 사용된 것 같다. 실제로 폴리프로필렌을 사용한제품들을 찾아본 결과 많은 제품들이 있었다. 우리가 후식으로 먹는 푸딩류의 포장재, 렌지에 돌려먹는 레토르식품의 포장재, 즉석어묵, 젤리, 반찬 포장재, 즉석커피등 우리 주위에서 널리 이용되고 있었다. 이러한 제품들도 모두 연신 필름을 사용한 것 같다.
공정을 살펴보면서 혹시 문제가 될 법한 것은 없을까?? 하고 생각하다 포장재의 살

키워드

햇반,   무균처리,   제조공정,   가공쌀밥