중국의 음식문화 - 중국 각 지방의 요리

소개글

중국의 음식문화 - 중국 각 지방의 요리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

중국음식의 개요
- 중국인이 생각하는 음식은?
- 중국인의 음식 습관
- 중국 요리법
- 중국의 주요명절 고유음식

중국의 식사 예절
- 중국음식의 상차림
- 중국의 식사예절
- 중국인들이 손님을 접대할 때 지키는 금기 사항

중국 각 지방의 요리
-사천요리-
-광동요리-
-상해요리-
-북경요리-

본문내용

을 대표하는 북경은 옛날 요나라가 송나라를 정복한 뒤 수도로 자리잡으면서부터 도시의 역사가 시작된 곳입니다. 북경이 가장 화려한 문명을 자랑한 것은 청나라때 부터입니다. 이때 궁중을 중심으로 중국각지에서 명물의 진상품이 모이고, 우수한 요리사들이 그 솜씨를 연구하면서 각 지역의 장점만을 받아들여 음식문화를 발전 시켰습니다.
북경요리는 일명 징차이(京菜)라고도 하는데 수도인 북경을 중심으로 남쪽으로는 산동성, 서쪽으로 태원(太原)까지의 요리를 포괄합니다. 북경요리는 북방계의 요리로 기마민족인 몽고족과 변방의 여러 민족이 갖고 들어온 산동요리와 양주요리가 북경의 궁중요리와 잘 조화되면서 발달한 요리입니다.
추운 기후의 영향으로 기름을 풍부하게 사용하여 맛이 중후하며 칼로리가 높은 음식이 많습니다. 베이징 지방은 겨울이 추우므로 자연히 높은 칼로리가 요구되어 일반적으로 지방질이 많은 자차이(炸菜:튀김요리)와 차오차이(炒菜:볶음요리), 류차이(溜菜:녹말을 끓인 진한 국물을 붓는 요리), 지앙차이(蔣菜:갈분을 넣고 푹 끓이는 요리), 장웨이(醬味:된장으로 간을 맞추는 요리) 등이 성합니다. 요리의 대부분은 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많으며, 간장을 별로 사용하지 않으므로 색은 연한 편입니다.
지리적으로 문화의 중심지이기 때문에 궁중요리 등 고급요리가 발달했습니다. 면, 만두와 육류요리가 대표적이며, 궁정요리인 만한전석(만주, 중국, 몽고요리 총집결의 의미)은 적어도 30가지, 많으면 160가지 요리가 나오는 중국요리의 정수입니다. 유명 요리로는 북경오리구이, 케찹대하, 해삼조림, 쇠고기 숙주곁들임, 돼지고기 짜장볶음 등이 있습니다. 이밖에도 화북평원에서 생산되는 소맥을 재료로 한 만두, 면, 떡 등 밀가루음식도 그 반죽기술과 함께 매우 다양하고 유명하다.
텐진의 대표적인 요리인 拘不理 만두 입니다.
잠깐 拘不理 만두의 유래를 살펴보면, 텐진 교외의 한 농가에서 사십이 넘어 자식을 얻게 된 부모님이 귀한 자식의 무병장수를 기원하여 아들의 이름을 개똥이로 지어 불렀습니다. 개똥이는 부모님들의 소망대로 무럭무럭 잘 자라 14살이 되던 해에 텐진 시내에 어느 만두 집에서 일하게 되었습니다. 그러던 중 어떻게 하면 맛있는 만두로 고객들의 입맛을 즐겁게 해줄것인가를 생각을 했고, 오랜 연구 끝에 밀가루 반죽을 발효시키는 비결과 만두속에서 담백하고 향기로운 액체가 흘러나오게 만드는데 성공했습니다. 활짝 피어난 모양의 이 만두는 곧 세상사람들에게 널리 알려지게 되었고, 너무 바쁜 나머지, 아는 사람이 찾아와도 인사를 건네지 못해 德聚號라는 가게 이름이 있는데도 사람들은 拘不理 만두라 지어 부르게 되었습니다.
그런데 당시 원세개가 텐진에서 신병들을 훈련시키다가 拘不理 만두의 맛이 너무 독특하고 맛이 있어 拘不理 만두를 서태후에게 올리게 했는데 서태후는 拘不理 만두를 맛본 후 그 어떤 산해진미가 이를 따라오겠느냐며 극찬을 했고 이 일을 계기로 拘不理 만두의 명성이 중국 전역으로 퍼지기 시작하여 텐진의 拘不理 만두는 텐진시의 유명한 지역 브랜드로 정착되기 시작했습니다.
만두의 모양은 활짝 피어난 국화꽃을 연상하도록 만들었으며, 입 속에 퍼지는 향기와 부드러운 맛과 만두 속에서 터져 나오는 액체의 고소하고 담백한 맛의 신비로운 비법을 터득하여 명품 만두를 만들어 냈습니다.
중국의 만두중에 소룡포라는 것이 있습니다. 만두 속에 뜨거운 국물이 들어 있는데, 만두를 쌀때 젤모양의 국물을 만두소와 함께 만두 안에 넣고, 만두를 찌게 되면 열을 받아 국물로 다시 바뀌게 되는 원리를 이용한 것입니다. 拘不理 만두도 일종의 소룡포와 비슷한 형식인데, 만두속에 특유의 간장소스를 이용한 육즙이 듬

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