외식업 창업 계획서 - 닭요리 전문점

목차

1. 업체 현황
1) 업체 개요(설립예정)
2) 창업자의 인적사항

2.사업계획
1) 사업의 동기
2) 메뉴선정
3) 입지선정 및 시장성 분석

3. 출점예정 상권분석 및 상권력 평가
1) 출점 예정 상권소개
2) 상권의 범위
3) 예정상권 내의 업종분석
4) 주 고객분석
5) 유동인구
6) 교통 현황

4. 점포 운영전략 기본방향
1) 점포 설계 및 인테리어 구성
2) 운영계획(프랜차이즈 포함)
3) 마케팅 전략
4) 종업원 서비스 교육․훈련 계획

5. 판매 및 손익계획 수립
1) 판매계획
2) 매출액 판단
3) 경비 집행 계획
4) 소요자금계획
5) 추정손익계산서

6. 사업추진 계획

본문내용

식재료 및 주방관리, 현장 실습교육을 실시한다.
인간관계 스킬 및 리더십 개발 프로그램을 실시한다.
- 3일차: 고객 접객 요령과 감동을 주는 응대기법 및 친절교육을 실시한다.
현장 실습교육과 Role playing교육을 실시한다.
- 4일차: 점포 관리요령과 주문발주요령, 고객만족 실천강화교육을 실시한다.
개인역할의식과 팀원중요성을 인식시키고 합동미팅으로 소감 및 자유토론을 한다.
- 5일차: 새벽 등산 프로그램과 가맹점 성공사례발표 및 교육소감발표를 한다.
마지막으로 대표이사 격려사 및 수료식.
5. 판매 및 손익계획 수립
1) 판매계획
(1) 시중에 있는 다른 닭 프랜차이즈와의 차별성을 갖고 인근 주변 대학생들 뿐 아니라 지역 주민(가족 단위)을 타켓으로 한다. 대학생 남녀 고객이 함께 방문할 경우 온닭과 냉닭 주문시 주문 금액의 10%를 할인해 주고, 매달 마지막 주 금요일을 가족의 날로 지정하여 그날 가족 단위로 오는 고객에 한해 20%의 할인율을 적용하여 수익률을 증가시킨다.
(2) 쌈닭은 메뉴 특성상 테이블 회전속도가 빠르게 돌아가는 것이 아니므로, 닭말이 메뉴를 추가해 Take-out이 가능하도록 한다. 닭말이의 경우 1인이 먹을 수 있는 최대소비량이 3조각이라고 계산하면 닭말이에 사용되는 닭 원가(500원*3=1500원)에 마진 50% 이상을 붙여서 4000원에 판매하도록 한다.
(3) 온닭과 냉닭의 경우에는 2인이상시에만 주문을 받으며, 할인쿠폰과 할인율을 감안하여 닭 원가(3000원)에 9000원의 이익이 남도록 책정한다. 그래서 순이익이 6000원이 남게 판매한다.
(4) 죽과 냉면사리는 Side-menu로써 주메뉴 고객에 한하여 1000원 추가시 제공하고, 오미자차는 모든 고객에게 무료 제공한다. 나이 많으신 분들을 타켓으로 동맥경화, 고혈압 등 건강에 좋은 구기자술, 회춘술, 생맥술을 제공한다.
(5) 대학가 주변에 위치한 매장이므로 휴일에도 이용고객이 많을 것으로 예상 연중무휴로 점포를 운영할 계획.
2) 매출액 판단
-1일 매출액: 닭말이*60=4000*60(명 )=24만원
온닭*30=12000*30(개)=36만원
냉닭*30=12000*30(개)=36만원
구기자술*20=4000*20(개)=8만원
생맥술*20=3000*20(개)=6만원
__________________________________________________________
합계=110만원
-1달 매출액: 110만원*30(일)=3300만원
-1년 매출액: 3300만원*12(월)=39600만원
구 분
금 액(만원)
산 출 근 거
닭말이(Take-out)
4000원(1인)
닭 1조각 원가 600원
온닭(Main)
12000원
닭 1마리 원가 3000원
냉닭(Main)
12000원
닭 1마리 원가 3000원
죽과 냉면사리
1000원
Main 주문시 1000원 추가
오미자차
0
식사 후 무료제공
구기자술
4000원
구기자, 한방생약
생맥술
3000원
인삼, 오미자
3) 경비 집행 계획
(1) 점심시간(12시~14시)과 저녁시간(18시~20시)에 손님이 붐빌 것으로 예상 되므로 아르바이트생을 고용 하도록 한다.
(2) 재료의 신선도를 유지하기 위해서 재료는 매주 수요일 아침 구입하도록 하며, 재료 구입 시간의 절약을 위하여 재료는 배달하기로 한다.
(3) 전기세와 수도세등을 절약하기 위한 방안을 마련한다.
구분
금액
산출근거
원 재료
1,122만원
매출액의 약40%적용
인건비
375만원
정직원*3=100*3=300
아르바이트*1=75*1=75
수도광열비
60만원
지급이자
202.5만원
연이율 6.75%
임대료
120만원
4) 소요자금계획
구 분
내 용
금 액
비 고
(시설자금)
시설비
5,525,000원
간판,인테리어
물품구입비
13,000,555원
주방기기
권리금
30,000,000원
임차보증금
50,000,000원
월세120만원
소 계
98,525,555원
(운전자금)
인건비
3,750,000원
직원 1인당 300만원
아르바이트 75만원
광고선전비
500,000원
관리비
200,000원
개업비
3,600,000원
초기프랜차이즈가입비
소 계
8,050,000원
단위(만)
5) 추정손익계산서(2005.3.3~2006.3.2)
1.매출액
33,000
2.매출원가
13,464
3.매출이익
19,536
1-2
4.판매관리비
5,500
a.인건비
3,750
b.임대료
1,200
c.수도광열비등
600
5.영업이익
14,036
3-4
6.영업 외 비용
202.5
A.지급이자
202.5
7.영업 외 수익
0
8.경상이익
13,833.5
5-6
9.특별손실
0
10.특별이익
0
11.소득세
1,500
12.당기 순이익
12,333.5
8-11
6. 사업추진 계획
2007. 5 신천「느루」란 상호로 시작.
2008. 1 (주) 느루 법인 업체 등록.
2008. 3 건대 2호 직영점 개점.
2008. 5 이천지역 양계장과 제휴.
2008. 5 (주)푸른 식품과 제휴.
2008. 6 대학로 3호 직영점 개점.
2008. 7 추계탕 메뉴 개발, 직영점에서 평가
2008. 8 느루 사업 설명회개최.
2008. 10 범계 가맹 1호점 개점으로 본격적인 프랜차이즈 사업 전개.
2009. 1 경기도 중심으로 광명, 수원, 안양에 3개의 가맹점 개점.
2009. 2 상품개발부서 구성, 경희대학교 조리과학과 연계개발 체결
2009. 3 프랜차이즈 박람회 참관
2009. 5 현재 직영점 3개, 가맹점 5개 운영
*목차
1. 업체 현황
1) 업체 개요(설립예정)
2) 창업자의 인적사항
2.사업계획
1) 사업의 동기
2) 메뉴선정
3) 입지선정 및 시장성 분석
3. 출점예정 상권분석 및 상권력 평가
1) 출점 예정 상권소개
2) 상권의 범위
3) 예정상권 내의 업종분석
4) 주 고객분석
5) 유동인구
6) 교통 현황
4. 점포 운영전략 기본방향
1) 점포 설계 및 인테리어 구성
2) 운영계획(프랜차이즈 포함)
3) 마케팅 전략
4) 종업원 서비스 교육훈련 계획
5. 판매 및 손익계획 수립
1) 판매계획
2) 매출액 판단
3) 경비 집행 계획
4) 소요자금계획
5) 추정손익계산서
6. 사업추진 계획

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