북한의 지역별 음식특색

목차

1. 평양

2. 양강도, 자강도

3. 함경도

4. 평안도

5. 황해도

6. 개성

본문내용

우리민족이 즐겨 해먹는 밥을 대신할 수 있는 음식이다.
평안도는 서해에 면한 지방으로서 수산물이 많이 나는데 그중에서도 건뎅이젓과 새우젓이 유명하다
☆ 대표향토음식을 더 자세하게!!
* 찹쌀노치
☞ 주로 평안도지방에서 많이 먹었는데 맛이 달고 향기로우며 오래두고 먹어도 변하지 않는 좋은 점을 가지고 있다. 노치의 반죽을 삭힐 대 자주 치대여 엿기름이 잘 섞이게 해야 딱딱한 멍울이 생기지 않는다.
*녹두지짐
☞ 만드는 법은 녹두는 3~4시간 불렸다가 손으로 비벼 껍질을 벗긴 후 분마기에 물을 넣고 간다. 고사리는 다듬어서 양념하고, 숙주는 데쳐낸 후 양념한다.
김치는 물기 짜소 송송 썰고, 파와 고추는 어슷 썬다. 돼지고기는 소금, 마늘, 후추 넣고 재워둔다. 준비한 재료들을 섞고 소금으로 간하여 번철에 기름을 넉넉히 두르고 지져낸다.
5. 황해도
< 황해도 음식의 특징 >
☞ 황해도 음식이라고 하면 해주비빔밥, 칼국수, 메밀국수, 녹두묵, 녹두농마(녹말)국수 등이 알려져 있다. 특히 해주비빔밥, 메밀국수 등이 유명하며 가정들에서도 널리 해먹고 있다.
또한 한해에 한번이라도 녹두농마(녹말)국수를 해 먹으면 건강하고 오래 산다고 하여 옛날에 이 지방에서는 여름철에 녹두농마(녹말)국수와 녹두묵을 해먹는 관습이 있었다. 황해도음식으로서는 도미국수, 숭어찜, 김으로 만든 김삼, 김구이와 나물이 또한 유명하다.
술로서는 해주의 박문주가 알려져 있다.
☆ 대표향토음식을 더 자세하게!!
* 해주비빔밥
☞ 해주의 특산음식인 해주비빔밥은 밥 위에 고기와 여러가지 나물들을 얹어서 만드는데 해주 수양산에서 나는 고사리와 황해도 특산물인 김을 반드시 두며 밥을 볶아서 쓰는 것이 특징이다. 해주교반이라고도 부른다.
* 신원백설기
☞다른 지방의 백설기 만드는 방법과 큰 차이는 없으나, 다만 차이점이라면 떡갈피에 녹두를 넣는 것이다. 녹두를 멧돌에 타서 물에 불린 다음 껍질은 흘려 내보내고 속살만 쓰도록 한다.
이런 과정을 거치면 팥고물을 사용한 것과는 달리 설기떡의 흰색을 그대로 살릴 수 있으며, 맛 또한 더욱 구수해진다고 설 명하고 있다.
* 장원꽈배기
☞ 장연지방 꽈배기의 특징은 밀가루를 반죽하여 두 가락으로 꼬아 타래를 짓고, 그것을 끓는 기름에 익혀낸 다음 엿물을 바르고 볶은 참깨를 뿌린 것이다.
이렇게 만든 꽈배기는 영양가가 많고 단맛과 고소한 맛이 함께 특이한 맛을 낸다고 알려졌다.
특히 참깨가 깨물릴 때는 참으로 기막힌 맛을 낸다고 해 이 지방 사람들은 모두 서슴지 않고 황해 제1의 특산물로 꼽는다.
6. 개성
< 개성음식의 특징 >
☞ 개성은 비교적 요리의 가지수가 많지만 그 중에서도 보쌈김치, 편수, 설렁탕, 추어탕, 경단, 우메기(떡의일종), 약밥, 신선로 등이 알려져 있다.
보쌈김치는 다른 김치보다 독특한 맛과 향기를 가지므로 입맛을 돋구어주며 국물이 달고 영양가도 높다. 보쌈김치는 우리민족이 예로부터 만들어 온 우수한 남새(야채)음식으로서 주로 개성지방에서 만들어 먹었지만 오늘은 다른 고장들에서도 널리 담가먹고 있다.
개성지방음식으로서는 또한 설렁탕과 추어탕이 유명하다. 개성지방의 추어탕은 미꾸라지를 기본재료로 하여 끓이는 영양가 놓은 음식이다. 개성의 미나리초대, 찹쌀고추장 등은 널리 알려져 있다.
술은 개성인삼술, 홍삼술이 명산물이며 세계적으로도 이름이 높다.
☆ 대표적인향토음식을 더 자세하게
* 우메기
☞ 찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚은 다음 빨간 대추를 네모반듯하게 썰어서 눌러박아 넣고 기름에 지진 떡이다. 맛이 아주 달고 고소하며 개성지방에서 많이 해먹는다.
* 신선로
☞ 신선로는 궁중에서는 맛 좋은 탕이라는 뜻에서 열구자탕이라 하였다. 재료가 호화롭고 손이 많이 가는 음식이어서 교자상이나 주안상에 올리면 가장 좋은 대접으로 여겼다.
조사를 마치고....
지역마다 다른 유명한 음식들이 있었는데, 아예 들어보지도 못한 음식들도 많이 있었고, 남한에서도 많이 먹고 알려진 음식들도 많이 있었습니다.
사진을 통해 보면서 정말 처음 보는 음식들은 한번 만들어 보고 싶기도 했고, 직접 볼 수라도 있었으면 했습니다. 다양한 재료로 많은 요리가 있는 북한의 여러지방을 보면서 남한에서 이런 많은 음식들을 상품화해도 좋을 듯 싶었습니다.
기후조건과 특산품이 다르기 때문에 차이가 나는 음식도 많이 있었는데, 서로의 좋은 음식들을 남한과 북한에서 대중화되었으면 좋겠고, 어려운 요리들도 많았지만, 쉬운요리도 있어서 많이 접해 볼 수 있었으면 좋겠다는 생각을 했습니다.

키워드

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