러시아 음식문화에 관하여

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러시아 음식문화에 관하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 국가 개요

Ⅱ.러시아 역사

Ⅲ. 러시아의 음식 문화
☉ 다양한 러시아 요리와 특징
☉ 러시아 정교와 음식문화
☉ 러시아에서 먹어야할 것 10가지

☊ 음식은 문화다.

본문내용

, 철갑상어알인 캐비어, 청어 절임에 야채 샐러드가 곁들여지며, 포도주나 보드카와 같은 알콜 음료도 함께 나온다. 수프로는 양배추를 넣어서 끓인 쉬와 쉬에 스뵤클라(빨간무)를 넣어 붉게 물을 들인 보르쉬 그리고 잘게 썬 고기와 야채를 듬뿍 넣은 솔랸카, 생선을 우려낸 우하 등이 있다. 따뜻한 요리로는 쇠고기를 크림소스로 끓인 비프 스트로가노프, 양고기를 구워서 만든 샤실리크 등이 있다. 후식으로는 아이스크림이나 각종 파이, 케이크와 잼을 곁들인 홍차 등이 나온다.
다양한 러시아 요리와 특징
광대한 구소련에서는 각 지방역마다 다양한 민족 요리를 맛볼 수 있다. 피로슈키(빵종류)와 보르쉬(수프), 비프 스트로게노프(고기 요리), 그리고 우크라이나의 명물인 키예프식 커틀릿(고기 요리, 주로 닭고기), 코카서스의 샤실리크(양고기에 양념을 하여 쇠꼬챙이에 꽂은 다음 숯불의 김으로 익힘), 중앙 아시아의 플로프(고기, 야채, 밥이 들어 있는 복음밥) 등 다양한 요리 문화가 존재하고 있다.
러시아 요리의 특징으로는 가공식품이 거의 없다는 점이다. 러시아 요리는 비교적 시간과 수고가 많이 든다. 그러므로 레스토랑에서 수프를 먹을 때도 이것을 정성들여 익힌 음식이라는 것을 잊지 말아야 할 것이다.
또한 러시아 요리에서 스메타나(sour cream)는 약방의 감초이다. 러시아식 전통적인 소스인 스메타나는 마요네즈와 비슷한데 드레싱 대신 사용하고 있다. 스메타나는 만능 소스로 많은 러시아 요리에 첨가되는데, 이 스메타나를 홍당무로 만든 수프 \'보르쉬\'에 섞으면 깨끗한 분홍색을 띤 크림 같은 수프가 되며, 러시아 전통 핫케익인 \'블린느이\'에 바르면 산뜻한 오르되브르(전채)가 되기도 한다. \'주리엥\'이나 \'바프 스트로게노프\'의 화이트 소스로 하면 러시아다운 맛이 난다.
러시아 정교와 음식문화
1) 정교
블라지미르 공이 다스리던 988년에 기독교의 비잔틴 종파, 즉 정교는 키예프 러시아의 국교가 되었다. 이 당시에 기독교를 받아들였다는 것은 러시아가 기독교 문화와 고대 그리스의 전통 유산을 함께 갖고 있던 비잔틴의 풍요로운 정신 문화 속으로 들어가게 된다는 것을 의미한다. 즉, 비잔틴의 기독교 문화가 러시아에 들어와서 동슬라브인들의 전통문화와 민중 의식과 결합된 것이다.
러시아 정교회는 정교에서 가장 큰 정교회이다. 모든 정교회의 교회 생활의 기보법과 신앙은 동일하지만, 음식 속에 민족 전통이 반영된 일상적인 음식 문화는 각 정교회마다 서로 다른 특성을 지닌다.
2) 금식과 음식 문화
정교회는 금식에 대해 말하면서 단순히 이런 저런 음식을 절제하는 것이 아니라 무엇보다도 정신적인 절제에 주의를 집중시킨다. 따라서 금식을 하는 사람은 이것을 자랑하거나 자만하지 않고, 금식하지 않는 사람을 판단하지 않으며 겸손해야 한다.
키예프 러시아에서는 정교를 수용한 후에 동 슬라브인들의 음식은 금식용 음식과 부정한 음식으로 엄격하게 나뉘었다. 이것은 이후의 러시아와 우끄라이나 음식의 발전에 큰 영향을 끼쳤다. 금식 일에 음식들을 혼합하도록 허용하지 않는 점들은 결국 일련의 독창적인 요리를 만들고 모든 메뉴를 간소화하는 결과를 초래했다.
금식일 수는 약 200일 인데, 과거에는 대부분의 주민이 금식 규례를 지켰다. 이로 인해 민중 요리가 더욱 풍성하게 금식 식탁을 장식하게 되었다. 이로 인해 고대 러시아에서 버섯과 생선 음식이 풍부해졌고, 알곡, 대두, 야채, 풀, 야생 딸기 등의 여러 가지 식물을 날 것으로 먹는 것을 좋아하게 되었다
3) 러시아 정교의 축일과 음식
러시아의 가장 큰 종교집단인 러시아 정교는 축일을 매우 중요하게 생각한다. 러시아 정교에서 가장 중요한 축일은 빠스하, 즉 부활절이며, 이 외에도 성탄절을 비롯한 12개의 대축일과 여라 성자들의 축일이 있다. 가 축일마다 특별한 음식을 만들어 먹는데, 큰 축일인 부활절과 성탄절의 음식이 가장 성대하게 차려진다.
4) 부활절 음식
러시아 정교에서는 7주간 금식한 후에 부활절을 맞이하기 때문에 다양한 육류 요리가 식탁에 오르게 되며, 특히 부활절 케이크, 부활절 과자, 부활절 달걀을 만들어 먹는다.
- 부활절 케이크, 꿀리치
꿀리치라고 하는 부활절 케이크는 누룩을 넣고 우유나 버터로 맛을 낸 반죽을 높고 둥근 모양으로 구어낸 빵이다. 케이크 표면에서 십자가 장식이 붙어 있다. 케이크는 시럽이나 호두 가루, 설탕에 절인 과일 등으로 장식한다. 이 케이크는 가로로 잘라서 맨 윗 부분은 남겨 두었다가 케이크가 건조해지지 않도록 덮어놓는다.
- 부활절 달걀, 뿌쉬킨
뿌쉬킨이라고 하는 부활절 달걀은 부활절에 선물하거나 부활절을 장식하는데 사용한다. 고대 로마인들은 날 달걀을 먹으면서 정찬을 시작하여 ‘달걀에서 부터’라는 말이 생겨나고 이때부터 달걀은 ‘삶의 시작’을 의미하게 되었다.
달걀은 양파 껍질 즙을 넣고 끓여 붉은 갈색이 나게 하거나 물감으로 그림을 그린 다음 식물성 기름을 바른다. 달걀은 주로 붉은 색이 많이 나도록 칠하는데, 이는 막달라마리아가 티베리우스 황제에게 ‘예수 부활하셨네’라는 말이 쓰여진 붉은 달걀을 선물한데서 유래했다고 한다.
- 부활절 과자 ,빠스하
부활절 과자인 빠스하는 ‘뜨보로끄’라는 응고우유에 스메타나, 버터, 우유, 달걀을 넣어 만든다. 부활절 과자는 4각 피라미드 묘양으로 만드는데, 이는 예수 그리스도가 십자가에 못 박혔던 골고다를 나타낸다고 한다.
러시아에서 먹어야할 것 10가지
1) 러시아인의 주식은 빵 (흑빵과 브르치카)
빵은 러시아인들의 주식으로 주로 호밀이 주원료이다. 호밀을 러시아의 한랭하고 척박한 땅에서도 잘 자랐고 이를 원료로 한 검은 빵은 영양이 많다고 하여 러시아인들에게 늘 사랑을 받아왔다.
러시아의 검은 빵은 다른 유럽 등지의 검은 빵보다 더 찰지고 신맛이 나는 것이 특징이다. 또한 빵과 소금은 러시아인들의 삶 속에서 손님에 대한 환대를 상징한다. 실제로 러시아 및 CIS권에서는 귀빈을 맞을 때 둥근 모양의 큰 빵에 소금을 한 줌 얹어서 내오는 것이 관습처럼 되어 있고 손님도 그것을 한 조각 뜯어서 입에 넣는 것이 예의로 되어 있다.
2) 블린느이
블린느이는 러시아 핫케

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