국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 시 문제점과 이에 대한 대응방안

소개글

국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 시 문제점과 이에 대한 대응방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. ISO 22000 배경
2. 파급효과
3. 우리나라의 실태
4. 이 규격의 기본적 요구사항
5. ISO 22000 관련내용
6. ISO22000 필요성 및 활성화 방법
1) 식품공급사슬 관리의 필요성
2) 통일된 규격에 대한 요구
3) 식품공급사슬내의 모든 이해 관계자를 포함하는 적용범위의 확대
4) 경쟁력을 키워라
5) 선택과 집중
6) 지원체계를 개편하라
7) 식품안전사고예방 및 식품위해요소확산방지
8) 추적관리 시스템 요구
9) PL법 발효 (클레임, 분쟁, 배상등)
10) 식품산업 세계화만이 생존전략 ⇐ 전문가 인터뷰 내용 1
11) '식품문화' 정부에 마케팅 주문 ⇐ 전문가 인터뷰 내용 2
12) 정착화의 촉진을 위한 시범사업 운영
13) 국내업체들에 식품안전 경영에 대한교육
14) 영세업자에 대한 지원자금의 필요성
15) 지원체제 개편

Ⅲ. 결론

본문내용

국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 시 문제점과 이에 대한 대응방안
- 목 차 -
□ 개요 1
제1장 서론
제1절 HACCP의 도입배경 및 목적 1
제2장 HACCP의 의의
제1절 HACCP의 개념 2
제2절 HACCP의 필요성 3
제3절 HACCP의 도입효과 4
제3장 HACCP의 제도 및 도입현황
제1절 HACCP의 제도 5
제2절 국내의 HACCP 도입현황 6
제3절 세계 각국의 HACCP 도입현황 6
제4절 HACCP 관리기준 고시 및 비고시 식품 7
제5절 선행요건 프로그램 8
제4장 HACCP의 적용 지정
제1절 지정절차 9
제2절 우대조치 및 사후관리 10
제5장 HACCP 도입 시 문제점
제1절 법률 체계적 측면 11
제2절 관리 제도적 측면 12
제6장 HACCP 도입 시 문제점에 대한 대응방안 또는 개선방향
제1절 정부 당국의 역할 13
제2절 식품영업자의 역할 14
제7장 결론 14
□ 참고문헌 17
국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 시 문제점과 이에 대한 대응방안
□ 개요
최근들어 우리나라에서도 식중독의 발생이 증가하고 또한 대형화되어 가고 있는 식품의 안전성 확보가 시급한 문제로 대두되면서 식품의 안전성 확보와 식품산업의 국제경쟁력 제고를 위하여 1995년 12월 29일 식품위생법을 개정하여 동법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 규정을 신설하고, 1996년 12월에는 “식품위해요소중점관리기준”을 고시하여 지금까지 수차례의 부분개정을 거쳐 시행하여 왔으며, 이에 근거하여 식품제조가공업소의 식품위생 향상에 커다란 영향을 가져 왔다.
국내의 수많은 식품업체들 가운데는 HACCP을 지정받은 업체가 있는 반면에 현재 HACCP을 추진 중이거나 향후 진행을 계획하고 있는 업체도 상당수가 있을 것이다.
따라서, 본 내용에서는 HACCP을 지정받기 위해 기본적으로 알아야 할 사항들과 국내 식품산업에서의 HACCP 시스템 적용 도입 시 발생될 수 있는 문제점들과 이에 대한 대응방안 또는 개선방안의 내용들에 대해서 알아보고자 한다.
제1장 서론
제1절 HACCP의 도입배경 및 목적
우리 나라는 경제성장과 국민의 소득 증가로 인하여 생활양식에 큰 변화가 일어나고 있으며, 그 가운데 식생활은 핵가족화, 여성의 사회 진출 등과 관련하여 간편함과 편리성을 추구하는 방향으로 나아가고 있다. 이러한 추세에 맞추어 식품산업도 더욱 다양화되면서 급속히 발전해 가고 있으나 아직까지도 소비하고 있는 식품의 안전성을 완전히 신뢰하지는 못하고 있는 실정이다.
근래에 와서도 식품 안전성을 위협하는 사건들이 발생되어 식품의 안전성에 대한 소비자의 우려를 가중 시켰고, 이러한 일들로 안전한 식품을 추구하는 소비자들의 욕구는 계속 높아지고 있다. 이러한 시점에서 정부와 식품 관련업계는 기존의 식품위생 관리방법과 식품의 안전성 평가제도, 식품업계에서 자체적으로 행해지는 식품 건사법 등의 타당성을 재고해 볼 필요가 있게 되었다. 기존의 위생검사 방법들은 시설중심의 관리방식과 최종제품을 무작위 채취하여 검사하는 방식으로 이루어졌기 때문에 안전성에 있어 문제가 되는 식품의 생산을 사전에 방지할 수 없는 한계를 가지고 있다.
이러한 문제를 보완할 수 있는 대안으로 HACCP이라는 개념이 식품산업에 도입되기 시작하였다. HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약어로 보건복지부에서는 위해요소 중점관리기준으로 해석하여 사용하고 있다. 보건산업진흥원 홈페이지, HACCP 용어의 정의
HACCP는 등장하게 된 배경에서 알 수 있듯이 위생적 문제가 최종제품에서 대두되기 전에 그 원인을 규명하여 관리하는 일종의 방지제도(Preventive Approach)이다. 이미 선진국들은 식품산업에 HACCP를 적용하여 실효를 거두고 있는 바, 수입되는 제품에 대해서도 HACCP의 기준을 적용하도록 요구하여 안전성에서 의심되는 품목의 수입을 제한하고 있다. 미국을 비롯한 많은 선진국들은 이미 여러 식품 분야에 HACCP를 도입하도록 권고하거나 법적으로 규제하고 있다. 따라서 수출업무를 주요 사업으로 하는 국내 식품업계는 장기적 안목을 가지고 HACCP를 도입하는 것이 생산제품의 안전에 대한 신뢰를 제공하고 국제사회에서 국가 경쟁력을 확보할 수 있는 길이 될 것이다. 또한 우리 나라에서도 Codex와 같은 국제식품규격을 적극 활용하여 법적 제도를 마련, 시행한다면 품질과 안전성을 신뢰할 수 있는 수입 제품을 국민에게 제공할 수 있을 것이다.
아울러, HACCP의 도입목적으로서는 식품의 안전성을 확보하기 위해 특정 위해를 확인하고 그 위해에 대한 예방적인 관리방법을 확립하는 것으로 공정 자체를 관리하므로 최종제품의 관리, 검사에 의존하는 기존의 위생관리방법에 비하여 문제가 발생하기 전에 조치가 가능한 경제적인 안전성 확보방법이다.
1960년대초 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사에서 최초로 개발하였고 1993년 7월 제20차 Codex(국제식품규격위원회) 위생분과위원회 회의에서 HACCP 시스템을 식품위생의 일반원칙으로 채택하여 각국에 대하여 HACCP 개념을 근거로 한 위행규격기준을 권고하였으며 미국, 일본, 유럽 등 세계 각국에서 이 제도를 도입, 적용하고 있다.
식품의 제조가공 및 조리에서의 철저한 위생관리가 요구되고 있으며 2002년 7월부터 시행된 제조물책임법(PL법)의 예방활동으로서 HACCP 적용의 필요성이 더욱 증가되고 있다.
HACCP는 식품의 안전성을 확보하기 위한 관리기법이라 할 수 있다. 즉, 소비자의 건강과 생명에 나쁜 영향을 미치는 식품은 당연히 배제되어야 한다. 물론 HACCP는 소비자 보호를 목적으로 하고 있으나, 기업의 발전에도 대단히 중요한 의미를 부여하고 있다. 즉, 식품의 안전성을 확보함으로써 소비자의 안전을 지킨다는 것은 결국 회사의 발전에도 기여 할 수 있기 때문이다.
제2장 HACCP의 의의
제1절 HACCP의 개념
HACCP란 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자를 취한 것으로서 우리말로는 위해요소중점관리기준이라는 용어로 쓰이며 짧게 “햇

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