종류별 밀가루와 시판 밀가루의 글루텐 함량 측정

본문내용

박력분, 중력분(가정용 밀가루), 강력분과 몇 종류의 시판 밀가루의 습부(젖은 글루텐) 함량을 측정하여 비교하고 또 설탕과 기름을 여러 가지 방법으로 첨가하고 글루텐을 채취한 때의 습부량을 측정하며 건부(건조 글루텐)량도 측정한다.

키워드

종류별 밀가루와 시판 밀가루의 글루텐 함량 측정,   글루텐,   밀가루의 종류별 글루텐함량,   글루텐이 만들어지기 쉬운 조건,   글루텐의 특성,   조리과학