밀가루의 글루텐 함량

소개글

밀가루의 글루텐 함량에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

때 덧가루로 쓴다.
중력분 (건부율: 10~13%, 습부율 25~35%)
글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.
식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 국수에 알맞다.
수분의 양은(습부) 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.
박력분 (건부율: 10%이하, 습부율 19~25%)
단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 케

키워드

글리아딘,   글루테닌,   습부율,   건부율,   밀가루,   강력분,   중력분,   박력분