식이섬유란

소개글

식이섬유란에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식이섬유의 정의

식이섬유의 기능

식이섬유의 종류
-수용성 식이섬유
-비수용성 식이섬유
-동물성 식이섬유

식이섬유의 체내기능

식이섬유의 물리화학적 성질

식이섬유가 풍부한 음식

출처

본문내용

취하면 물에 녹지 않는 불용성 섬유질일 경우 칼슘, 철분, 아연등 무기질의 흡수를 방해하므로 좋지 않다. 우리몸에 필요한 섬유의 1일 필요량은 25~30g이다. 섬유음료 한병의 양은 대부분 100ml 정도이고, 식이섬유는 5ml 정도 들어 있으며 34~60kcal 이다.
식이섬유의 종류
(1)수용성 식이섬유소
수용성 식이섬유는 수분을 보호하는 능력이 매우 뛰어나 물을 흡수하는 스펀지 역할을 하여 위를 팽창시키고 장관의 전체에 걸쳐서 작용하여 장운동을 증가시킨다. 또한 장내용물의 장통과시간을 단축시키고 대변을 부드럽게 하며 대변양을 증가시킨다. 흡착과 배출력이 뛰어나 각종 유해한 물질이나 콜레스트롤, 체내 축적된 농약성분등을 흡착하여 배설시킨다. 단점은 비수용성식이섬유에비해 원료 단가가 비싸다. 수용성식이섬유는 과일에 많은 팩틴, 해조류에 많은 알긴산, 오트밀이나 콩류에 많은 점성물질인 검등을 말한다. 수용성식이섬유는 체내에 흡수되지 않고 수분을 흡수해 점성의 겔은 형성해 변을 부드럽게 만들어 배변을 쉽게 한다. 대표적인 수용성식이섬유로인 팩틴과 검류는 다음과 같다.
팩틴(pectin)
팩틴은 팩틴질이라 불리고 있는 넓은 범위에 속하는 물질중에 하나이며 단일물질에 대한 이름이 아니라 그룹에 속하는 물질들의 일반명이다. 팩틴은 화분과 목초에는 소량 함유되어 있고 콩과 목초의 세포에는 다? 함유 되어있다. 식물조직의 섬유소, 헤미세룰로스와 함께 널리 분포되어 있으며 사과, 딸기등의 과실류 일부채소류, 사탕무우 등에 존재하며 레몬, 오렌지 등의 감귤류 껍질에 35%로 높은 함량을 보인다. 팩틴은 모든 식물의 세포벽에 세포에 층을 이루고 있는 물질이다.
검류
물에 녹아서 점성을 나타내는 고분자 화합물을 통틀어 검질이라 하고 식물에서 얻어지는 화합물을 식물성 검이라 한다. 여기에는 아라비아 검, 구아 검 등이 있다. 아라비아검은 아카시아과의 수액에 들어 있는 다당류인데 갈락토스를 모체로 하여 비교적 짧은 촉쇄가 다수 붙어 있는 분자구조를 하고 있다. 맥주의 거품안정제, 과자류의 겔화 등에 쓰인다. 구아 검은 콩과 식물에 포함되어 있고 냉수 속에서도 잘 팽윤하고 천수성에 강하기 때문에 중점제, 안정제로써 아이스크림, 과자, 빵등에 쓰인다.
(2)비수용성 식이섬유소
비수용성 식이섬유는 적은 양의 물을 흡수하며 단지 하부장관에서만 부피가 커진다. 비록 비수용성 식이섬유가 수용성 식이섬유에 비해 건강한 장관을 조정하는 데 효과가 덜할지라도 비수용성 식이섬유는 대장을 통해 분변을 이동시키는 데 필요한 통과시간을 개선시키기 때문에 식사에 더욱 중요하다. 비수용성 식이섬유는 정맥을 하지않은 곡물이나 껍질을 씹어먹을수 있는 과일류, 야채류에 함유 되어 있다.
셀룰로오스
식품중에 존재하는 적당량의 섬유소는 인체의 장을 자극하여 장의 운동을 도와 변동을 좋게 한다. 근래에는 섬유소는 염산 처리하고 절단하여 결정섬유소(CMC)를 만들어 식품공업에 이용하고 있다. 결정섬유소는 인체에 흡수되지 않으므로 저칼로리 식품제조에 이용한다. 셀룰로오스는 물과 함께 끓여도 분해되지 않는다. 셀룰로오스는 전체적으로 볼때 결정성이 강하여 X선 회절도에 의하면 결정성 영역과 무정형 영역의 두개의 영역으로 형성되어 있는데
결정성 영역의 비율은 출처에 따라 다소 차이가 있으나 대체로 30내지 70%이다. 결정성 영역이 크면 섬유의 탄성과 이장 강도를 증가시키며 질겨진다. 수분을 제거하면 세룰로오스의 무결정성 영역이 점차 결정성 영역이 된다. 예를 들어 채소의 수분을 제거하면 질겨지고
가소성과 팽윤력이 감소한다.
해미셀룰로오스
해미셀룰로오스는 분자량이 섬유소의 절반정도 이고 그 구조와 성분이 확실하게

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