양파의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

양파의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 양파의 역사

2. 양파의 재배

3. 양파의 구성성분

4. 양파의 선별방법

5. 양파의 효능

6. 현대인과 양파

7. 양파의 건강한 섭취방법

8. 양파에 관한 궁금증

9. Tip (양파 다이어트)

10. 양파의 활용

본문내용

으며 이 가운데 홍색은 매운맛이 강하고, 백색은 조생종으로 연하기는 하지만 저장이 곤란한 단점이 있고 단맛이 있는 황색이 우리가 쉽게 조리에 이용하는 것이다. 동양에서는 중국이 가장 오랫동안 재배하여 왔는데 이들은 기름기가 많은 음식물을 우리보다 많이 섭취하지만 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸증, 당뇨병 등 성인병 환자의 수가 우리나라 보다 월등히 적다. 그 이유는 양파를 많이 섭취하는 중국인들의 식습관에 의해서 위의 병들을 예방, 치료하는데 도움이 되기 때문이다.
7. 양파의 건강한 섭취방법
1) 겉껍질도 먹어라
-양파의 8겹중 껍질에 코세틴 성분이 가장 많다
2) 매운 생양파만 고집하지 마라
-양파는 생양파를 먹던 조리해서먹던 성분엔 큰차이가 없다
3) 지방(고기) 섭취시 반드시 함께 먹어라
-양파는 중성지방 상승을 억제해준다
4) 하루 50g 매일 1/4쪽이상 먹어라.
-심혈관질환의 예방에 도움이 될수 있다
8. 양파에 관한 궁금증
◆양파를 많이 먹으면 완전히 니코틴의 공포에서 벗어날 수 있는 건지?
양파가 몸 속 니코틴을 해독해주긴 하지만 이것에 안심하고 더 많이 담배를 피운다면 오히려 큰일... 양파 먹고 니코틴 해독하면서 무엇보다도 금연을 함께 하는 게 건강을 위한 최선의 길이다.
◆양파도 이름처럼 파의 한 종류라면 대파, 쪽파, 실파도 비슷한 효능이 있지 않을까?
둘 다 독특한 향과 매운맛을 내는 유황 화합물 성분이 있어 해독 작용을 하나 파에는 양파에 들어있는 퀘르세틴이 없기 때문에 니코틴 해독을 위해서는 양파가 더 좋다.
◆양파를 많이 먹으면 속 쓰리던데... 생 양파가 위에 부담 없을까?
양파의 매운 성분은 위와 장에서 소화분비를 촉진하기 때문에 위와 장에큰 부담을 주지는 않는다. 그리고 양파의 매운성분은 위염의 주원인이 헬리코박터 파리오리균의 성장을 억제하는 훌륭한 기능도 가지고 있다.
◆양파를 살 땐 대부분 빨간 그물망 같은데 들어 있는데, 왜 그럴까??
양파를 빨간 그물망에 저장하는 이유는 공기를 잘 통하게 해서 양파에싹이 나지 않고 물러지지 않게 하기 위해서다. 그런데 가끔 가정에서 이 양파망을 멸치국물 우려내는 용도로 쓰는 경우가 있는데 이망을 이렇게 가열해서 쓰면 유해 색소 성분이 나올 수 있으므로 바람직하지 않다.
◆양파 껍질을 벗길 때 농약이 걱정돼서 여러 겹 벗겨내는데, 이렇게 하는 게 좋은 걸까?
양파는 겉껍질을 빼고 총 8겹으로 되어 있다. 그런데 니코틴해독에 도움을 주는 퀘르세틴은 겉껍질에 가장 많고 속껍질로 갈수록 점점 적어진다. 깨끗하게 한다고 껍질을 너무 많이 벗기는 건 안 좋다.
9. Tip (양파 다이어트)
양파 3개를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 푹푹 삶아 양파 즙을 만든다.
세끼 식사는 기존과 같이 하되 보리차 대신 수시로 양파즙을 마셔준다.
** 세끼의 식사량을 평소의 2/3로 줄인다면 더욱 큰 효과를 볼수 있다.
◆주의!!
양파는 익으면 냄새가 거의 없고 오히려 단맛이 나기 때문에 물에 삶은 양파를 식사 대용으로 먹을수록 효과는 높아지지만 식사를 하지 않고 양파즙만 3일 이상 마시는 것은 피하도록 합니다!
< 양파즙이 다이어트에 도움되는장점 >
-양파즙은 지방의 함량이 적으면서 채소로서는 단백질이 많은 편이죠. 따라서 지방섭취를 줄이는 다이어트에 좋다.
-양파즙은 우리 몸에 불필요한 젖산과 콜레스테롤을 녹이는 식품. 과 동시에 고지방을 녹이는 대표적인 식품이다.
-양파즙에는 칼슘도 많이 있어 성장에 도움을 줄 뿐 아니라 다이어트할 때도 좋다.
-양파즙을 꾸준히 드시면 장내에서 스펀지와 같은 기능을 하기 때문에 과다한 양분의 흡수를 막아주고. 또한 유해물질까지 흡착, 배설시켜 몸 속을 깨끗이 하는데 도움을 주며, 변비에도 좋다.
-양파는 피를 깨끗하게 정화시켜 주어 여성의 피부미용에 좋고 잔주름 예방 효과도 밝혀진바있다.
-다이어트에는 숙면도 중요하며 양파는 불면증에도 효과가 있습니다. 양파를 먹어도 좋지만 생양파를 썰어서 머리맡에 놓고 자도 유익한 도움을 준다.
-양파를 하루에 40g씩 3개월 이상 꾸준히 먹어주면 좋다.
10. 양파의 활용
◆ 튀김기름에 양파를 튀겨 기름을 재활용한다.
튀김요리를 하고 남은 기름은 그냥 찌꺼기만 걸러두는 게 보통이잖아요. 양파 몇쪽을 넣어 튀겨보세요. 튀김기름이 맑아지고 냄새도 싹 사라져요. 양파가 지방이 상하는 것을 막아주기 때문에, 병에 담아두면 두고두고 쓸 수 있다.
◆ 고기국물 낼 때 넣는다.
고기를 삶거나 육수를 낼 때 양파를 넣고 끓이면 잡냄새를 없애면서 고기 고유의 맛을 살릴 수 있어요. 2∼4등분한 양파를 고기와 함께 넣고 끓인다.
◆ 양파즙을 생선에 뿌리면 비린내가 없어진다.
양파 특유의 냄새는 고기 누린내나 생선 비린내를 없애는 데 아주 좋아요. 또 혈당치가 올라가는 것을 막고, 대장균이나 식중독을 일으키는 균을 없애는 데도 강력한 효과가 있대요. 고기요리나 생선요리에 적극 활용한다.
◆ 단맛 낼 때 설탕 대신 넣는다.
설탕이 몸에 안 좋다고 하잖아요. 양파는 단맛이 많이 나서, 요리에 양파즙을 넣으면 설탕의 양을 줄일 수 있어요. 소스나 쌈장에도 양파즙을 넣으면 더 맛있게 먹을 수 있다.
◆ 양파가루를 만든다.
양파가 위에 좋다는데, 매일 양파를 먹는 게 쉽지 않잖아요. 양파가루를 만들어두면 먹기 좋아요. 양파를 현미식초에 담가 하룻밤 동안 두었다가 꺼내어 잘 말려서 곱게 갈면 돼요. 양념통에 넣어두고, 음식에 듬뿍 넣어 먹으면 간편하죠. 양파 냄새를 유독 싫어하는 사람도 이렇게 만들어 주면 잘 먹 을수 있다.
◆ 식초에 담가두었다가 먹는다.
껍질 벗겨 잘게 썬 양파를 식초에 담가, 차고 어두운 곳에 7∼10일 정도 두세요. 양파 3개에 양조식초 ¼컵 정도 넣으면 적당해요. 식초에 담근 양파를 수시로 조금씩 먹으면, 두통도 없어지고 변비가 있을 때도 효과를 볼 수 있어요. 치매도 예방한다.
◆ 집안 곳곳에 놓아 냄새를 없앤다.
새 아파트나 리모델링 공사를 한 집에 들어가면 눈이 시리고 냄새가 나잖아요. 유해물질 때문인데, 양파가 이런 유해물질을 중화시킨대요. 그래서인지 집안 구석구석에 양파를 썰어 놓아두면 냄새가 많이 없어진다.

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