중국의 식문화, 중국음식의 일반적인 특성, 지역적 특성, 지역적 특성, 역사 및 한국 속의 중국음식과 중국 유학생이 느낀 한국음식

소개글

중국의 식문화, 중국음식의 일반적인 특성, 지역적 특성, 지역적 특성, 역사 및 한국 속의 중국음식과 중국 유학생이 느낀 한국음식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 중국의 식문화
-중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가?

2. 중국 음식의 일반적인 특징

3. 중국음식의 지역적 특성
1) 광대한 영토 -남미 북맥(南米 北麥)
2) 오랜 역사
3) 다양한 민족
4) 중국음식의 지역별 특성- 4대요리

4. 중국음식속의 역사
※ 중화요리의 기원과 발전
※ 중화요리의 시조
※고대
※진․한 시대
※수․당 시대
※송나라 시대
※원나라 시대
※명나라 시대
※청나라 시대

5.한국속의 중국음식
*짜장면
*‘차이지앙 미엔’ 과 ‘짜장면’
*한국과 중국

※참고문헌

본문내용

성까지 고려된 것이라 할 수 있다. 다음은 4대요리의 각각의 특성이다.
① 북경 요리: 북경 요리는 북경을 중심으로 하는 전형적인 북방 요리에 속한다. 북경은 오랜 기간 여러 왕조의 수도였기 때문에 북경 요리로 궁중 요리의 색체를 띠고 있다. 뿐만 아니라, 한족은 물로 흉노족, 거란족, 만주족, 몽고족등 여러 민족들이 번갈아 통치한 곳이기 때문에 소수 민족 음식문화의 색채를 담고 있기도 하다. 또한 청왕조는 초창기부터 산동지역 요리사들을 주로 고용했고, 일반 음식점도 대부분 산동사람들이 주도했기 때문에 북경 요리는 궁중 요리와 소수민족, 산동 요리의 색체를 고루 지니고 있다. 재료면에서는 소수민족의 영향을 받은 양고기를 비롯한 오리고기, 닭고기등을 많이 사용하며, 조리법도 다른 지역에 비해 굽는 요리등을 많이 사용한 편이다. 또한 산동조리법의 영향으로 북경 요리는 대체적으로 바삭바삭한 느낌을 주며 주요 요리로는 베이찡카오야(北京鴨)를 비롯하여 쑤안양로우 등을 꼽을 수 있다.
북경오리
몇 년전 겨울, 온가족이서 북경오리를 먹으러 간적이 있다. 근처에서 꽤 유명하다던 북경오리 전문점이었다. 밀전병에 싸먹는 달콤한 맛이 굉장히 인상 깊었다. 중국 본토에서는 어떠할 지 모르지만, 한국인의 입맛에는 굉장히 잘 맞는듯 했다. 북경오리는 지금으로부터 140여년 전에 양전인(楊全仁)이라는 사람이 전문(前門)이라는 곳에 오리구이 집을 열어 지금은 북경요리를 대표하는 요리가 되었다고 한다. 특히 “티엔야라는 전문구이용 오리를 사용하여 과일나무장작으로 노르스름하게 구워낸 오리는 손님들 앞에서 요리사의 놀라운 칼솜씨로 껍질이 얇게 편으로 썰어진다. 이것을 얇고 둥근 밀가루 병(荷葉餠)에 올리고 대파 몇 쪽과 첨면장을 발라 돌돌 말아 먹으면 입에서 사르르 녹는 맛이 일품이다.”라고 한다. 몇 년 전 읽은 책에서 북경오리를 요리하는 법이 나와 있는 글을 읽은 적이 있다. 지금은 그렇지 않지만, 과거 중국에서 가장 유명한 북경오리집은 산채로 오리의 몸속에 서서히 뜨거운 불 기운을 주입해 만들었다고 한다. 이러한 잔혹한 요리법은 그들이 과거에 가졌었던 경제적, 문화적 풍요를 바탕으로 만들어진 것이다. 과거 로마시대의 부가 최절정에 달했을 때도, 이처럼 비슷한 잔혹 요리들이 있었다. 청의 몰락과 로마의 몰락이 부분적으로 겹쳐 보이는 이유도 이처럼, 지도층의 향락과 사치에 있었던 게 아닐까 하고 생각이 들었다.
② 상해 요리: 상해 요리는 상해 남경등 장강 유역을 대표하는 요리로 상해의 특색에 북경, 산동, 사천, 소주 ,항주 등 여러 곳의 요리와 조리법이 어우러져 있기로 유명하다. 특히 외국인과의 왕래가 잦은 특성 때문에 요리가 변화해서 맛이 다양하면서도 우아한 맛을 자랑한다. 상해는 바다와 인접해 있기 때문에 신선한 해산물을 재료로한 요리들이 많고, 쌀 생산지로 유명하기 때문에 쌀밥에 어울리는 요리가 발달했다. 주로 찜과 조리요리가 많고, 간장과 설탕을 써서 달고 농후한 맛을 내며, 기름기가 많아 맛이 진하고 양이 푸짐한 것이 특징이다. 주요 요리로는 스진사궈더우프, 화쥐안 탕바오, 홍사오로우(紅燒肉)등이 있다.
동파육
\'동파육(東坡肉)\'은 껍질이 붙은 돼지고기삼겹살을 삶아 눌렀다가 긴 네모꼴로 잘라서 대파· 간장· 설탕· 팔각 등을 함께 넣고 노릇노릇하게 조린 중국의 대중적인 찜요리 중 하나이다. 동파육은 송(宋)나라 최고의 시인이었던 동파(東坡) 소식(蘇軾: 1036∼1101)이 만든 비법요리라고 한다. 이백(李白)· 두보(杜甫) 등과 함께 당송 팔대가(唐宋八大家)의 한 사람으로, 아버지 순(洵) 및 아우 철(轍)과 더불어 삼소(三蘇)라 불리우는 소식은 시 뿐만 아니라 술을 즐기고 서화에도 뛰어난 문인으로 역사에 이름을 날렸고, 또 요리의 달인이자 대단한 미식가로도 널리 알려져 있다.유배지 황주에서는 돼지고기 값이 무척 싸서 그는 돼지고기를 즐겨 먹었고, 곧 돼지고기를 이용한 새로운 요리법을 개발했다. 이것이 팔등신 미인이 많고 풍광이 수려한 땅으로 알려진 절강성 항주(杭州)의 명물요리인 \'동파육\'의 유래다. 동파육의 맛은 달짝지근한 삽결살 맛이라고 하는게 적당할 것 같다. 호텔의 뷔페같은 장소에서는 빠지지 않고 올라와 있다. 요리 하나에도 역사를 담는 중국인들의 문화적 자부심 같은 게 느껴졌다.
<상해의 대표요리 ‘동파육’> <북경의 대표요리 ‘북경오리’>
③ 광동요리: 광동요리는 광주, 조주, 동강등 광동성 3개 지방 도시의 요리를 초잉하는 요리체계이다. 광주는 특히 교통요지로서 깊은 역사와 육상과 해상을 연결하는 주요집결지 이기 때문에 진귀한 재료들을 많이 접할 수 있었다. 또한 외국 문화를 가장 빨리 받아들인 지방이기도 했기 때문에 내륙지역의 식생활 문화와는 전혀 다른 모습의 광동 요리만의 독특한 식생활 문화를 발달 시켰다. 광동 요리의 특징은 무엇보다도 음식의 재료가 풍부하고 내륙의 타지역에 비하여 이것을 광범위하게 사용한다는 점이다. “날개달린것은 비행기, 다리 달린것은 의자만 빼고 다 먹는다.”는 유명한 말은 사실 광동 사람들에게서 나온 말이다. 또 한 광동 요리는 부드럽고 담백하다. 특히 기름지지만 느끼하지 않은 것이 특징이다. 가능한 한 거의 모든 조미료가 동원되며 그 때문에 시고. 쓰고, 짜고, 달고, 매운 5가지 맛을 고루 표현해 낸다. 다양한 종류의 요리를 가지기 때문에 외국에 가장 많이 소개되었으며 주요 요리로는 롱후또우(龍虎鬪), 싸오루쭈(燒乳猪) ,만딴썅(滿壇香)등이 있다. 특히 인차(飮茶)는 광동 사람들이 차와 함께 즐겨 먹는 서양식의 간식에 해당되는, 서양식을 가미한 전형적인 요리이다.
④ 사천요리: 산천 요리는 사천성의 중심지인 성도를 중심으로 발달했다. 사천 지역은 내륙에 위치한 분지로 여름에는 덥고 겨울에는 추운 기후를 특징으로 한다. 이러한 사천성의 특징은 이지역의 식생활 문화에도 많은 영향을 미쳤다. 사천음식은 고추, 후추, 날생강 등과 같은 조미료를 사용하여 조리하기 때문에 대부분의 음식이 맵다는 특징은 지닌다. 맵지 않을 경우 사천 사람들은 신 음식을 즐긴다. 조리법은 38가지가 있을 정도로 풍부한데, 그 중에서 주로 기름을 약간 두르고 지지는

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