펙틴, 한천, 젤라틴을 이용한 젤리제조 실험

소개글

펙틴, 한천, 젤라틴을 이용한 젤리제조 실험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.실험 제목

2.실험 목적

3.실험 원리

4.실험 재료및 기구

5.실험 내용및 방법

6.실험 결과

7.실험 고찰

8.참고 문헌

본문내용

결정이 되는 단계이다.
온도가 높으면 결정이 깨지고, 적당한 온도가 되어야 설탕이 카라멜 정도가 된다. 한천젤리는 이장현상이 일어나는데 이것을 줄이기 위해 적당한 당 함량, 적당한 온도로 가열해야 이장 현상이 일어나지 않게 된다. 한천과 산을 섞어 오래 끓이면 젤 형성 능력이 감소하게 된다. 그리고 과일주스의 양이 적었기 때문에 다른 젤리보다 맛이 없었다. 한천 농도가 증가하면 젤리가 투명해 지는데 A가 B보다 더 많았기 때문에 A젤리가 더 투명했다. 당이 적게 들어가도 투명해지는데 A의 당이 B보다 적었기 때문에 더 투명했다. 그래서 한천은 광택제로 쓰기도 한다.
한천A는 뚝뚝 끓어지고 딴딴했다. 원래는 말랑 말랑 해야 하는데 B보다 더 단단하게 나왔다. 한천B는 양갱이 같은 질감이 났는데 양갱이 보다 설탕을 많이 넣었기 때문에 이장현상이 일어나지 않았다. 그래서 한천B의 단맛이 강했다.
Ⅷ. 참고문헌
1. 식품 가공 저장학 / 정학길 / 라이프사이언스 / 2006
2. 식품 가공학 / 장학길. 이영택 / 신광출판사 / 2004
3. 식품 가공 저장학 / 김덕웅 외 / 광문각 / 2001
4. 식품 가공 저장학 / 한명규 / 형설출판사 / 2003

키워드

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