호텔기업의 조직유형과 부문별 업무 범위(롯데호텔, 워커힐호텔)

목차

◎ 목 차 ◎
Ⅰ. 호텔 조직구조의 개념

Ⅱ. 호텔 조직구조의 여러 형태와 업무
1. 호텔 경영조직의 여러 형태
2. 호텔의 조직부문별 업무

Ⅲ. 호텔 조직구조의 사례
1. 롯데 호텔
2. 워커힐 호텔

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고자료

본문내용

크게 직원들의 경력관리와 새로운 직원을 뽑는 인사부와 직원들의 교육을 담당하는 교육부로 나뉜다. 대부분 새로운 직원을 선발할 때는 인사부에서 먼저 인터뷰를 본 뒤 각 부서의 해당 지배인이 인터뷰 후 선별하여 각 부서의 Director인터뷰 후 최종 GM에게 면접을 본다. 교육부는 입사 후 직원들의 재교육에 목적을 두고 교육 목표 및 시간을 부과하여 교육을 시킨다.
7. Accounting(재경부)
호텔의 모든 이익과 손실을 내는 부서로 쉽게 호텔 내에 은행이라 생각하면 쉽다. 예를 들어 객실의 이익, 식음료부서의 이익, 각 부서의 지출(신용카드결제, 후불결제, 직원 월급, 등)등을 계산하고 결과를 내는 부서이다. 또한 호텔에 필요한 모든 물건, 음식 등 모든 물품을 신청해주는 구매부가 있으며 이러한 물건들이 정확히 주문한 물건이 왔는지 확인하는 검수부가 있다.
8. Secret Office(안전 관리부)
호텔의 안전을 책임지는 부서로 도난사고나 안전사고에 대비하여 이에 대응을 하는 부서이다. 주로 호텔로비 각 층을 점검하고 CCTV로 호텔의 안전을 책임진다. 모든 직원이 무술 유단자이다. 또한 객실 Safety Box와 Room key, Master Key 관리를 맡는다.
9. Spa(체력단련)
호텔 내에 있는 체력단련 장으로 모든 호텔이 객실손님은 체력장 위주로 사용할 수 있게 하며 국내인을 대상으로 회원을 모집하여 호텔의 수익을 꾀한다. 이에 해당하는 Sales직원들이 있으며 Spa안에서 안내하는 직원, 각종 Sports시설의 강사들이 있다.
10. Building(시설부)
호텔 전체 시설비를 담당하여 건물, 기계, 전기, 통신, 목공, 도장 등 각 전문분야로 담당하여 분담하여 호텔영업에 불편이 없도록 측면에서 지원하고 건물관리에 만전을 기한다.(전기, 영선, 기계, 도장, 보일러, 통신, 냉동, 목공, 미장, 방송)
11. Food Preparation(조리부)
호텔영업에 필요한 모든 음식을 준비하는 업무를 총괄하고 있는 조리부서의 운영은 객실과는 달리 기본적으로 식재료의 구입, 보관, 관리를 과학적이고 합리적으로 하지 않으면 매 크기에 비례하여 손실의 규모도 크고, 시설설비비품으로부터 실제적으로 상품의 생산에 비용이 필요하므로 과학적 관리가 요구된다.
각 Outlet식당마다 주방직원들이 있고 해당음식을 만든다. 다만, Catering의 음식을 전담하는 Main주방이 있으며 이곳에서 각 Outlet식당에서 쓸 수 있도록 소스나 기초적인 음식은 만들어준다. Cold주방의 경우도 Catering에 사용하는 음식을 준비하지만 각 주방에서 사용할 수 있도록 Cold음식에 해당하는 것을 준비하여 준다. Butcher의 경우 각 해당 주방에 사용되는 고기를 준비하여 주며 Bakery 주방의 경우 각 식당에서 사용되는 빵을 준비하여 준다.
Ⅲ. 호텔 조직구조의 사례
1. 롯데 호텔의 조직구조
1) 롯데 호텔
1973년 5월 관광호텔업을 목적으 로 설립되었다. 1979년 반도호텔과 국립도서관 부지를 인수하여 서울특별시 중구 소곡동에 호텔을 건립하였다. 본관 지상 38층, 지하 3층, 신관 지상 35층, 지하 5층의 특1급 호텔이며, 건물은 객실 1,486실, 영업장 26개소, 지하 아케이드 6,406평, 1,500명을 수용할 수 있는 국제회의장을 비롯한 연회장 15개실 등으로 운용된다. 1988년 9월에는 잠실에도 호텔을 개관(호텔롯데월드)하였으며, 1993년 호텔롯데대덕, 1997년 호텔롯데부산, 2000년 호텔롯데제주를 개관하였다. 2001년 3월에는 인천국제공항 면세점을 개점하였고, 2002년 2월 호텔롯데울산 전관을 개관하였다. 이어 같은 해 3월 2002 FIFA 월드컵TM 공식호텔로 선정되었으며, 9월에는 외화획득 5억불 관광진흥탑을 수상하였다.
2) 롯데 호텔의 조직구조
2. 워커힐 호텔의 조직구조
1) 워커힐 호텔
1961년 사단법인 워커힐로 창립하여 1963년 4월 개관하였다. 1973년 선경개발(주)에서 인수하여 SK그룹 산하의 계열사가 되었으며, 법인명을 워커힐(주)로 변경하였다. 1977년 호텔 체인업체인 셰라톤과 프랜차이즈체인계약을 체결하였고, 1982년 6,000명 수용의 컨벤션센터를 개관하였다. 2001년 3월 인천국제공항에 호텔에어가든을 개관하였으며, 5월에는 본관에 커피숍, 펀펍, 이태리식당 등 5개의 식음료영업장을 개점하였다. 대지 14만 6000평에 지하 3층, 지상 17층의 본관을 비롯하여, 카지노, 가야금 극장식당, 한국·중국식 등의 전문음식점, 나이트클럽, 대소 회의장, 쇼핑센터, 옥내외 수영장, 환전소, 이·미용실 등을 갖추어 편의를 제공하고 있다. 본사는 서울특별시 광진구 광장동 산21번지에 있다.
2) 워커힐 호텔의 조직구조
▲ 워커힐호텔 ▲ 롯데호텔
Ⅳ. 결론
지금까지 호텔 기업경영의 조직유형과 부분별 업무범위에 대해 알아보았다.
호텔경영론을 배우면서 호텔 기업의 어떠한 조직원들을 이론적으로 배웠을 뿐 실제로 있는 호텔에는 어떤 식으로 구성되고 이론적인 것보다 실무에서 이용되는 조직도와 업무는 더욱 다양하고 편리하게 되어있었다.
이번 보고서를 통해 관광경영을 전공하고 호텔경영을 배우는 학생으로서 더욱 호텔 업무에 가까이 갈 수 있었던 계기가 된 것 같다. 호텔 기업경영의 팀워크를 활성하고 구성원들의 활동을 조장하여 업무의 능률을 올리고 각자 업무에 충실히 함으로써 갖게 되는 책임감에서 비롯되는 것을 알 수 있었다.
비록 상업적으로 비밀적인 민감한 부분이라서 조사하는 것은 어려웠지만 호텔경영의 실무에 더 가깝게 다가갔다고 생각하면서 이 보고서의 끝을 맺는다.
Ⅴ. 참고자료
☞호텔경영학개론 -전원배
☞관광사업론-이봉석 외10명
☞호텔경영학개론(전원배, 백선출판사, 2003)
☞Hotel Management and Operations(WS. Gray, Practice Hall, 2003)
☞호텔경영사(오정환, 기문사, 2000)
☞호텔식음료서비스실무(윤병국 외3, 학문사, 2001)
☞호텔개스트로노미원론(오정환, 기문사, 2000)
☞롯데 호텔, lottehotel.co.kr
☞워커힐 호텔, walkerhill.co.kr

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