한솥도시락 외식 컨설팅

목차

1 한솥도시락 선택 동기

2 한솥도시락이란?
1) 연혁
2) 경영이념
3) 운영시스템
4) 메뉴

3 입지선정 및 마케팅 / 홍보 전략
1) 입지선정
2) SWOT 분석
3) 4P 분석
4) 경쟁업체 분석

4 창업투자내역

5 고용 / 임금관리

6 일반적 사례 비교

7 끝마치며

본문내용

인근 음식점과 교내 학생식당이 될 것이다. 인근 음식점은 다양한 경험과 연륜을 가지고 있고 인근 시장에서의 오 래된 시장 경험이 있다. 그러므로 그에 따른 단골 고객을 확보하고 있 다. 하지만 대부분의 음식점들이 새로운 메뉴의 출시에 소극적이며 현 재 있는 메뉴 또한 획일화 되어 있다. 그러므로 학생들은 새로운 메뉴, 즉 대체품을 찾고 있다고 생각된다. 또한 학생식당은 음식점에 비 하여 가격경쟁력은 있으나 맛에 있어서 경쟁력이 떨어지는 바람에 타 학교에 비하여 이용률이 현저하게 낮은 것으로 파악된다.
4. 창업투자내역
<단위 : 만원>
점포비용
보증금 1,500
주방설비,간판
1,000
월세 70
교육비
200
가맹비
500
로얄티
月22
보증금
200
판촉비
月10
기본공사비
900
(부가세 별도)
총 (　￦ 44,020,000 / 사천 사백 이만 원 )
* 점포비용은 9평을 기준으로 했을 때 보증금 1,500만원 월세 70만원 이다. 점포를 9평으로 계획한 이유는 점포가 10평 이상일 경우에는 기 본 공사비가 900만원을 초과하기 때문이다. 그리고 900만원의 기본 공 사비에 철거비, 승압공사비, 전면도어, 셔터, 외부상하수도, 가스배관은 포함되지 않는다고 한다. 그러므로 위 표에 제시된 액수를 뺀 나머지 여유 자본금 600만 원으로 그 부분을 충당시켜야할 것이다.
광고 전단이나 홍보를 위해서는 굳이 따로 지출을 하지 않아도 될 것 이다. 위 표에 제시된 판촉비 항목이 가맹점의 공동 광고나 판촉을 위 하여 각종 매체광고 및 홍보, 이벤트행사 등에 소요되는 비용을 말하는 것이고 그 비용이 月10만원이다.
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5. 고용 / 임금관리
* 앞에서 언급했듯이 한솥도시락은 소점포(10평 내외)에서 본사로부터 2 일마다 제공받는 재료를 이용해서 간단한 조리 후 용기에 담아서 판매 를 하는 시스템이다. 그러므로 다른 업종처럼 많은 수의 종업원을 고용 하지 않아도 된다. 주문을 받고 계산을 하는 카운터는 점장인 본인이 직접 할 것이고, 주방에만 종업원을 고용(월~금 / 오전10시~오후7시, 토 / 오전10시~오후2시)하면 될 것이라 생각된다. 하지만 고객이 많이 몰릴 것으로 예상되는 평일 오전 11시 ~ 오후 2시에는 일손이 부족할 수 있으니 학교 홈페이지나 전단지를 이용하여 재학생들 중에서 아르 바이트생을 고용할 것이다.
점장 : 윤성용
주방종업원 : XXX 아르바이트 : XXX
< 가칭 “한솥도시락 한신대점” 조직도>
그리고 아르바이트생에게는 시급 3,000원의 임금을 줄 것이다. 그러므 로 한달을 일하게 될 경우(토, 일 제외 22일로 계산) 월급은 198,000원 이 된다. 또한 주방 종업원에게는 850,000원의 월급을 줄 것이다. 따라 서 한달에 인건비로 지출될 액수는 약 1,050,000원으로 추정된다.
6. 일반적 사례 비교
* 한신대점과 M점 비교
한신대점(예상)
M점(인터뷰)
日매출액
日 평균 40만원 예상
日 평균 90만원 매출
월간매출
1,000만원(100%)
2,250만원(100%)
매출원가
500만원(50%)
1,125만원(50%)
매출이익
500만원(50%)
1,125만원(50%)
판
매
관
리
비
인건비
105만원(10.5%)
270만원(12%)
임대료
70만원(7%)
120만원(5.3%)
수도/광열비
40만원(4%)
70만원(3.1%)
기타경비
5만원(0.5%)
10만원(0.4%)
판촉비
10만원(1%)
10만원(0.4%)
로얄티
22만원(2.2%)
22만원(0.97%)
합계
252만원(25.2%)
502만원(22.3%)
月 순이익
248만원(24.8%)
623만원(27.6%)
▶ 한달 25일 기준. 매주 일요일 휴무.
▶ 임대료 및 인건비 등은 점포에 따라 다를 수 있음.
▶ 세금공제 및 감가상각비 별도.
* 한솥도시락 한신대점과 금정역점과 경기도 안양시에 위치한 M점을 비 교하려고 했으나 금정역점에서는 매출에 관한 인터뷰에는 응해주실 수 없다고 하셔서 못하게 되었다. M점은 직접 도시락을 구매하면서 점장 님께 양해를 구하고 인터뷰를 요청했고 예전부터 안면이 있었기 때문 에 큰 어려움 없이 인터뷰를 할 수 있었으나 이곳 점장님 또한 매출에 관한 정보가 공개되는 것을 원치 않으신다고 하셨기 때문에 M점으로 표기했다.
한신대점에서는 1일 매출을 40만원으로 예상했다. 도시락 1개 당 2,000원으로 계산을 해서 200개가 판매된다는 조건이다. 이 경우 식자 재의 원가와 판매관리비를 제외한 월 순이익은 248만원이 된다. M점 같은 경우에는 유동인구가 많고 인근에 입시학원들과 독서실들이 많이 있고 개업한지 7년이 지났기 때문에 단골고객이 매우많아서 1일 매출 액이 90만원에 이른다고 하셨다. 따라서 인건비로 지출되는 비용이 한 신대점에 비해 약 2배가량 많은 것으로 조사됐다. 또한 번화가에 위치 한 탓에 점포비용도 비쌌다. 월세가 120만원으로 한신대점보다 50만원 비쌌고 2,000년 당시 개업할 때 점포 보증금으로4,000만원의 비용을 지출했다고 하셨다. 하지만 1일 매출액이 90만원에 이르다보니 식자재 의 원가와 판매관리비를 제외한 월 순이익이 623만원이라는 액수가 나 왔다.
위 표에서 볼 수 있듯이 한솥도시락은 도시락 개수 당 가격이 저렴하 고 점포를 운영하는 데 있어서 특별한 비용이 따로 지출되지 않기 때 문에 판매량이 많으면 많을수록 이익이 많아지는 것을 알 수 있었다.
7. 끝마치며
* 개인의 능력 및 주변 환경에 따라 조금씩의 차이가 있겠지만 앞에서 언급 했던 자료와 같은 수익을 달성한다면 머지않아서 큰 이익을 손에 쥘 수 있 을 거라고 생각한다. 이번 과제를 하기 전에 무작정 “돈벌이가 될만한 것 이 무엇이 있을까?” 또는 “자본금만 있으면 장사를 해볼텐데...” 라는 막연 한 생각만 하다가 체계적으로 창업에 대해서 조사하고 준비를 해보니 아직 은 배워야 할 것도 많고 여러 가지 면에서 부족하다는 것을 다시 한번 깨닫 게 되었다. 그래서 지금 당장은 창업을 한다는 게 무모해 보일 수도 있지 만, 준비를 철저하게 하고 계획을 세운다면 향후에 경영학도로서 “venture”를 해볼만 하다고 생각하게 되었다.

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한솥도시락,   외식,   컨설팅